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Cabernet Sauvignon

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Vino Cabernet Sauvignon: vitigno, storia e caratteristiche organolettiche

Il vitigno Cabernet Sauvignon può vantare una grande diffusione, grazie alla capacità di dare dare risultati apprezzabili in presenza di suoli e condizioni climatiche differenti. Si ritiene sia originario dell'area sud-occidentale della Francia, dove trova terreni particolarmente indicati per la coltivazione, con un'alta componente ghiaiosa e un ottimo drenaggio. In questa zona contribuisce alla produzione di numerosi Bordeaux di grande qualità.

Si caratterizza per un bouquet con sentori di peperoni e frutta nera, e stupisce all'assaggio con una importante struttura tannica e una piacevole acidità. È anche grazie a queste peculiarità che le etichette di questa varietà sono propense all'invecchiamento in bottiglia.

Diffusione del vitigno

Oltre alla zona di origine, localizzata nella Bordeaux francese, il Cabernet Sauvignon è stato introdotto con successo in diverse aree del mondo, tra cui la costa occidentale degli Stati Uniti, l'Australia ed il Cile.

Oltre che nel Bordolese, questa tipologia trova diffusione in molte parti del mondo, come in California, Cile ed Australia. In Italia ricopre un ruolo importante in diverse zone, tra le quali va ricordato tutto il Nord-Est, dove è diffuso da oltre un secolo, e la Toscana, anche se non mancano ottimi esempi in Sardegna o Sicilia. Si trova in uvaggio nella DOCG Carmignano e in molte DOC, tra le quali Bolgheri DOC, Alto Adige DOC e Colli Euganei DOC. E’ diffuso in tutto il mondo ed ha nomi diversi. In Svizzera ad esempio è chiamato “Bordeaux” (il nome ne descrive pertanto l’origine), in Spagna “Burdeos Tinto” ed in Romania “Bordo”. Molto bello il fatto che si chiami il vino con il nome della regione di provenienza. In questo caso la lingua mantiene la memoria storica.

Storia ed origine

Ha un’origine molto insolita. Recenti indagine fatte sul DNA dimostrano che si tratta di una varietà nata spontaneamente da un incrocio tra Cabernet Franc e Sauvignon Blanc. Da qui il nome Cabernet Sauvignon. Ha maturazione tardiva ed è un vitigno molto forte e resistente. Preferisce terreni ghiaiosi e ciottolosi ma molto ben drenati. Non ama l’umidità. Proprio per questo motivo è molto utilizzato nella zona di Bolgheri. Il Sassicaia ad esempio è prodotto con questa tipologia e nasce appunto in zone che erano definite “Sassicaie” per il fatto che erano secche e ricche di sassi.

Il vino Cabernet Sauvignon. Caratteristiche e vinificazione

L'uva ha una buccia robusta e dal colore bluastro e abbastanza pruinosa; è ricca di tannini e di pigmenti. Il vino che ne deriva è dotato di robustezza, tannini forti ed elevata acidità. Ne nascono quindi etichette forti e destinate a sfidare il tempo ma allo stesso tempo scontrose e difficili prima di un lungo affinamento. Proprio per questo motivo le troviamo spesso unito al più morbido e vellutato Merlot a formare i famosi “Tagli bordolesi”.

Il vino Cabernet Sauvignon è adatto alla maturazione in legno per lunghi periodi. Ha un colore rosso intenso, violaceo e quasi impenetrabile. Ha intensi profumi fruttati di marasca, amarena e frutti di bosco che si accompagnano e sentori minerali di grafite ed aromi di pepe nero, tabacco e peperone. E’ dotato di una forte acidità ma si presta benissimo all’invecchiamento senza perdere assolutamente le sue caratteristiche fruttate. Con l’invecchiamento acquisisce in finezza, morbidezza e rotondità. Gli aromi fruttati non svaniscono ma si amplificano. Basti solo considerare il Sassicaia, che è composto da un blend di questo vitigno e merlot, ed è un vino che deve essere bevuto non prima dei 10 anni dalla vendemmia. Meglio ancora se lo si beve dopo i 15 anni dalla vendemmia.

I Migliori Abbinamenti

Le uve di Cabernet Sauvignon si prestano molto bene all’evoluzione in legno, acquistando intense note speziate. I vini di questa tipologia hanno una struttura golosa ed equilibrata e risultano perfetti per accompagnare pietanze elaborate e succulente, dai gusti forti e persistenti, come i secondi piatti a base di carni bianche, rosse e selvaggina, magari arricchiti dalla presenza di frutta secca, erbe e spezie mediterranee. Si sposano magistralmente inoltre con funghi e tuberi pregiati, come i porcini e il tartufo nero, e con i profumi dei frutti di bosco.

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Vini con uve del vitigno Cabernet Sauvignon

  • Cabernet Sauvignon Hofstätter 2018 Alto Adige DOC
    € 12,80 € 12,20
  • Le Difese Tenuta San Guido 2017 Toscana IGT
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Wine Spectator: 90/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 87/100
    James Suckling: 92/100
    Robert Parker: 88/100
    Vinous Antonio Galloni: 89/100
    Wine Enthusiast: 90/100
    € 24,00 € 20,00
  • Le Difese Tenuta San Guido 2016
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Wine Spectator: 90/100
    Vinous Antonio Galloni: 91/100
    Wine Enthusiast: 91/100
    € 26,00 € 22,00
  • Excelsus Banfi 2015 Toscana IGT
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 92/100
    James Suckling: 92/100
    € 50,60 € 38,30
  • Cabernet Sauvignon Marco Felluga 2018 Collio DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 89/100
    € 13,80 € 13,00
  • Cabernet 'Mormorò' Bortolomiol 2018 Piave DOC
    € 9,20
  • Tenuta di Nozzole 'Il Pareto' Folonari 2016 Toscana IGT
    Gambero Rosso: 3 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Wine Spectator: 93/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 94/100
    James Suckling: 94/100
    Robert Parker: 94/100
    Luca Maroni: 91/100
    € 60,70 € 55,00
  • 'Tre' Brancaia 2017 Toscana IGT
    Wine Spectator: 89/100
    Veronelli: 90/100
    James Suckling: 91/100
    Robert Parker: 89/100
    € 13,50 € 12,80
  • Cabernet Sauvignon Riserva 'Quintessenz' Kaltern - Cantina di Caldaro 2016
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 92/100
    Robert Parker: 93/100
    Luca Maroni: 94/100
    € 35,00 € 29,00
  • 'La Bella Sedara' Donnafugata 2018 Sicilia DOC
    James Suckling: 91/100
    Luca Maroni: 93/100
    Vinous Antonio Galloni: 91/100
    Wine Enthusiast: 89/100
    € 9,50
  • Cabernet Sauvignon 'Serra Brada' Mandrarossa 2018
    € 8,60 € 7,90
  • Cabernet Sauvignon Viticoltori del Ninfese 2019 Terre Siciliane IGT
    € 9,70 € 7,70
  • Rosso delle Venezie Casa Belfi
    € 10,50 € 9,50
  • Rosso 'Prelit' Damijan Podversic 2015 Venezia Giulia IGT
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    € 35,00 € 34,00
  • Cabernet Sauvignon 'Campaner' Riserva Kaltern - Cantina di Caldaro 2017
    Veronelli: 89/100
    James Suckling: 91/100
    € 15,40 € 14,50
  • 'Marciliano' Famiglia Cotarella 2015
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Wine Spectator: 90/100
    Veronelli: 93/100
    James Suckling: 89/100
    Robert Parker: 94/100
    Luca Maroni: 98/100
    € 61,00 € 41,20
  • Cabernet Sauvignon 'Icona' Astoria 2018 Venezia DOC
    € 11,10 € 8,90
  • 'Kirchegg' Hofstatter 2017 Alto Adige DOC
    € 17,10 € 15,50
  • Tenute del Cabreo 'Il Borgo' Folonari 2016 Toscana IGT
    Gambero Rosso: 3 bicchieri
    Wine Spectator: 92/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 94/100
    James Suckling: 92/100
    Robert Parker: 91/100
    Luca Maroni: 88/100
    € 38,50 € 32,00
  • Tenute del Cabreo 'Il Borgo' Folonari 2016 Toscana IGT
    Gambero Rosso: 3 bicchieri
    Wine Spectator: 92/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 94/100
    James Suckling: 92/100
    Robert Parker: 91/100
    Luca Maroni: 88/100
    € 38,50 € 32,00
  • Rosso 'Carpino' Il Carpino 2013 Venezia Giulia IGT
    € 29,70 € 23,00
  • Grappa di Tignanello Antinori - cl 50
    € 51,10 € 33,00
  • Morellino di Scansano 'Campo Maccione' Rocca delle Macìe 2018
    € 12,00 € 10,90
  • 'Kirchegg' Hofstatter 2017 Alto Adige DOC
    € 17,10 € 15,50
  • 'Marchese Antinori' Chianti Classico Riserva Tenuta Tignanello Antinori 2016
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Wine Spectator: 93/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 93/100
    James Suckling: 94/100
    Robert Parker: 93/100
    € 34,70 € 32,00
  • Chianti Classico Riserva 'Famiglia Zingarelli' Rocca delle Macìe 2016
    Gambero Rosso: 3 bicchieri
    € 17,00 € 15,90
  • 'Marciliano' Famiglia Cotarella 2015
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Wine Spectator: 90/100
    Veronelli: 93/100
    James Suckling: 89/100
    Robert Parker: 94/100
    Luca Maroni: 98/100
    € 61,00 € 41,20
  • Cabernet Sauvignon 'Campaner' Riserva Kaltern - Cantina di Caldaro 2017
    Veronelli: 89/100
    James Suckling: 91/100
    € 15,40 € 14,50
  • Cabernet Sauvignon Endrizzi 2018 Trentino DOC
    € 10,90 € 10,50
  • Mediterra Poggio al Tesoro 2018 Toscana IGT
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Wine Spectator: 93/100
    Veronelli: 92/100
    James Suckling: 91/100
    Luca Maroni: 92/100
    € 14,50 € 14,00
  • Cabernet Sauvignon Viticoltori del Ninfese 2019 Terre Siciliane IGT
    € 9,70 € 7,70
  • Cabernet Sauvignon Riserva 'Quintessenz' Kaltern - Cantina di Caldaro 2016
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 92/100
    Robert Parker: 93/100
    Luca Maroni: 94/100
    € 35,00 € 29,00
  • 'Campo Sireso' Ottella 2016 Alto Mincio IGT
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    € 15,00 € 14,00
  • 'Il Blu' Brancaia 2016 Toscana IGT
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Wine Spectator: 92/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 94/100
    James Suckling: 95/100
    Robert Parker: 94/100
    Falstaff Magazin: 92/100
    Vinous Antonio Galloni: 90/100
    Guida Decanter: 97/100
    € 55,00 € 51,00
  • 'Tre' Brancaia 2017 Toscana IGT
    Wine Spectator: 89/100
    Veronelli: 90/100
    James Suckling: 91/100
    Robert Parker: 89/100
    € 13,50 € 12,80
  • Le Difese Tenuta San Guido 2016
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Wine Spectator: 90/100
    Vinous Antonio Galloni: 91/100
    Wine Enthusiast: 91/100
    € 26,00 € 22,00
  • Excelsus Banfi 2015 Toscana IGT
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 92/100
    James Suckling: 92/100
    € 50,60 € 38,30
  • Cabernet Sauvignon 'Seaword' Spier 2017 Stellenbosch - Sud Africa
    € 18,30 € 17,10
  • Rosso 'Grottaia' 2019 Caccia al Piano 1868 Toscana IGT
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Veronelli: 85/100
    € 11,50 € 10,90
  • Cabernet Sauvignon Hofstätter 2018 Alto Adige DOC
    € 12,80 € 12,20
  • 'Baòn' Rosso La Montecchia - Conte Emo Capodilista 2015
    Gambero Rosso: 3 bicchieri
    € 45,00 € 39,00
  • 'Costacielo' Rosso Lunarossa 2018 Colli di Salerno IGT
    € 13,00
  • Cortinie Rosso Peter Zemmer 2016
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 91/100
    € 16,70 € 15,70
  • Cabernet Sauvignon Balter 2012 Vallagarina IGT
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Espresso: Espresso Espresso
    € 15,50
  • "Rosso di Rosso" Diesel Farm 2013 Breganze DOC
    Robert Parker: 91/100
    € 50,00 € 45,00
  • "Concerto" Castello di Fonterutoli - Mazzei 2015
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Wine Spectator: 92/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 92/100
    James Suckling: 96/100
    Robert Parker: 92/100
    Vinous Antonio Galloni: 94/100
    € 84,30 € 76,00
  • Cà del Pazzo Caparzo 2015 Toscana IGT
    € 25,00
  • Cabernet Sauvignon Toscana IGT Brancaia 2016
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Wine Spectator: 88/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 90/100
    James Suckling: 92/100
    Robert Parker: 91/100
    € 18,00 € 17,50
  • 'Excelsus' Banfi 2014 Toscana IGT
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 92/100
    James Suckling: 92/100
    € 50,60 € 38,30
  • Baòn Rosso 2010 La Montecchia - Conte Emo Capodilista
    € 45,00 € 41,85
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