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Cabernet Sauvignon

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Vino Cabernet Sauvignon: vitigno, storia e caratteristiche organolettiche

Il vitigno Cabernet Sauvignon può vantare una grande diffusione, grazie alla capacità di dare dare risultati apprezzabili in presenza di suoli e condizioni climatiche differenti. Si ritiene sia originario dell'area sud-occidentale della Francia, dove trova terreni particolarmente indicati per la coltivazione, con un'alta componente ghiaiosa e un ottimo drenaggio. In questa zona contribuisce alla produzione di numerosi Bordeaux di grande qualità.

Si caratterizza per un bouquet con sentori di peperoni e frutta nera, e stupisce all'assaggio con una importante struttura tannica e una piacevole acidità. È anche grazie a queste peculiarità che le etichette di questa varietà sono propense all'invecchiamento in bottiglia.

Diffusione del vitigno

Oltre alla zona di origine, localizzata nella Bordeaux francese, il Cabernet Sauvignon è stato introdotto con successo in diverse aree del mondo, tra cui la costa occidentale degli Stati Uniti, l'Australia ed il Cile.

Oltre che nel Bordolese, questa tipologia trova diffusione in molte parti del mondo, come in California, Cile ed Australia. In Italia ricopre un ruolo importante in diverse zone, tra le quali va ricordato tutto il Nord-Est, dove è diffuso da oltre un secolo, e la Toscana, anche se non mancano ottimi esempi in Sardegna o Sicilia. Si trova in uvaggio nella DOCG Carmignano e in molte DOC, tra le quali Bolgheri DOC, Alto Adige DOC e Colli Euganei DOC. E’ diffuso in tutto il mondo ed ha nomi diversi. In Svizzera ad esempio è chiamato “Bordeaux” (il nome ne descrive pertanto l’origine), in Spagna “Burdeos Tinto” ed in Romania “Bordo”. Molto bello il fatto che si chiami il vino con il nome della regione di provenienza. In questo caso la lingua mantiene la memoria storica.

Storia ed origine

Ha un’origine molto insolita. Recenti indagine fatte sul DNA dimostrano che si tratta di una varietà nata spontaneamente da un incrocio tra Cabernet Franc e Sauvignon Blanc. Da qui il nome Cabernet Sauvignon. Ha maturazione tardiva ed è un vitigno molto forte e resistente. Preferisce terreni ghiaiosi e ciottolosi ma molto ben drenati. Non ama l’umidità. Proprio per questo motivo è molto utilizzato nella zona di Bolgheri. Il Sassicaia ad esempio è prodotto con questa tipologia e nasce appunto in zone che erano definite “Sassicaie” per il fatto che erano secche e ricche di sassi.

Il vino Cabernet Sauvignon. Caratteristiche e vinificazione

L'uva ha una buccia robusta e dal colore bluastro e abbastanza pruinosa; è ricca di tannini e di pigmenti. Il vino che ne deriva è dotato di robustezza, tannini forti ed elevata acidità. Ne nascono quindi etichette forti e destinate a sfidare il tempo ma allo stesso tempo scontrose e difficili prima di un lungo affinamento. Proprio per questo motivo le troviamo spesso unito al più morbido e vellutato Merlot a formare i famosi “Tagli bordolesi”.

Il vino Cabernet Sauvignon è adatto alla maturazione in legno per lunghi periodi. Ha un colore rosso intenso, violaceo e quasi impenetrabile. Ha intensi profumi fruttati di marasca, amarena e frutti di bosco che si accompagnano e sentori minerali di grafite ed aromi di pepe nero, tabacco e peperone. E’ dotato di una forte acidità ma si presta benissimo all’invecchiamento senza perdere assolutamente le sue caratteristiche fruttate. Con l’invecchiamento acquisisce in finezza, morbidezza e rotondità. Gli aromi fruttati non svaniscono ma si amplificano. Basti solo considerare il Sassicaia, che è composto da un blend di questo vitigno e merlot, ed è un vino che deve essere bevuto non prima dei 10 anni dalla vendemmia. Meglio ancora se lo si beve dopo i 15 anni dalla vendemmia.

I Migliori Abbinamenti

Le uve di Cabernet Sauvignon si prestano molto bene all’evoluzione in legno, acquistando intense note speziate. I vini di questa tipologia hanno una struttura golosa ed equilibrata e risultano perfetti per accompagnare pietanze elaborate e succulente, dai gusti forti e persistenti, come i secondi piatti a base di carni bianche, rosse e selvaggina, magari arricchiti dalla presenza di frutta secca, erbe e spezie mediterranee. Si sposano magistralmente inoltre con funghi e tuberi pregiati, come i porcini e il tartufo nero, e con i profumi dei frutti di bosco.

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Vini con uve del vitigno Cabernet Sauvignon

  • Le Volte Tenuta dell'Ornellaia 2012
    Wine Spectator: 89/100
    James Suckling: 91/100
    Robert Parker: 90/100
    Vinous Antonio Galloni: 90/100
    Wine Enthusiast: 90/100
    € 28,00 € 26,00
  • Cabernet Sauvignon 'Icona' Astoria 2018 Venezia DOC
    € 11,10 € 8,90
  • Cabernet Sauvignon Hofstätter 2018 Alto Adige DOC
    € 12,80 € 12,20
  • Bolgheri Rosso Tenuta Meraviglia - Dievole 2018
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Wine Spectator: 89/100
    James Suckling: 90/100
    € 20,50
  • Cabernet Sauvignon Riserva 'Quintessenz' Kaltern - Cantina di Caldaro 2016
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 92/100
    Robert Parker: 93/100
    Luca Maroni: 94/100
    € 35,00 € 29,00
  • Cabernet Sauvignon Marco Felluga 2018 Collio DOC
    € 13,80 € 13,00
  • Mediterra Poggio al Tesoro 2018 Toscana IGT
    € 14,50 € 13,90
  • 'Costacielo' Rosso Lunarossa 2018 Colli di Salerno IGT
    € 13,00
  • Tenute del Cabreo 'Il Borgo' Folonari 2016 Toscana IGT
    Gambero Rosso: 3 bicchieri
    Wine Spectator: 92/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 94/100
    James Suckling: 92/100
    Robert Parker: 91/100
    Luca Maroni: 88/100
    € 38,50 € 32,00
  • Cabernet Sauvignon Riserva 'Doss' Girlan 2017 Alto Adige DOC
    € 15,00 € 14,20
  • Morellino di Scansano Riserva Fattoria Le Pupille 2017
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Wine Spectator: 90/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 88/100
    James Suckling: 94/100
    Robert Parker: 89/100
    € 15,50
  • Chianti DOCG Ruffino 2018
    Stephen Tanzer: 90/100
    € 10,50 € 9,90
  • Rosso 'Prelit' Damijan Podversic 2015 Venezia Giulia IGT
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    € 35,00 € 34,00
  • Rosso Toscana IGT Le Due Arbie - Dievole 2018
    € 9,90
  • Cortinie Rosso Peter Zemmer 2016
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 91/100
    € 16,70 € 15,70
  • 'Kirchegg' Hofstatter 2017 Alto Adige DOC
    € 17,10 € 15,50
  • Morellino di Scansano 'Campo Maccione' Rocca delle Macìe 2018
    € 12,00 € 10,90
  • Bolgheri Rosso Tenuta Le Colonne - Dievole 2018
    Wine Spectator: 90/100
    € 16,90
  • Cabernet Sauvignon 'Mormorò' Bortolomiol 2018 Piave DOC
    € 9,20
  • Cabernet Sauvignon Viticoltori del Ninfese 2019 Terre Siciliane IGT
    € 9,70 € 7,70
  • Rosso 'Grottaia' 2019 Caccia al Piano 1868 Toscana IGT
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Veronelli: 85/100
    € 11,50 € 9,90
  • Grappa di Tignanello Antinori - cl 50
    € 51,10 € 33,00
  • Cabernet Sauvignon Endrizzi 2018 Trentino DOC
    € 10,90 € 10,50
  • Cabernet Sauvignon Toscana IGT Brancaia 2016
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Wine Spectator: 88/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 90/100
    James Suckling: 92/100
    Robert Parker: 91/100
    € 18,00 € 17,50
  • 'Campo Sireso' Ottella 2016 Alto Mincio IGT
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    € 15,00 € 14,00
  • Sangiovese - Cabernet Sauvignon 'Don Camillo' Fantini Farnese 2018 Terre di Chieti IGT
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Luca Maroni: 94/100
    € 12,10
  • Morellino di Scansano La Corsa 2018
    € 14,00 € 12,90
  • Cabernet Sauvignon 'Seaword' Spier 2017 Stellenbosch - Sud Africa
    € 18,30 € 17,10
  • 'Marciliano' Famiglia Cotarella 2015
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Wine Spectator: 89/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 92/100
    James Suckling: 89/100
    Robert Parker: 94/100
    Luca Maroni: 98/100
    € 61,00 € 41,20
  • 'Montessu' AgriPunica 2017
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Wine Spectator: 90/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    James Suckling: 93/100
    Robert Parker: 91/100
    € 15,80 € 14,75
  • Cabernet Sauvignon Balter 2012 Vallagarina IGT
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Espresso: Espresso Espresso
    € 15,50
  • 'Tre' Brancaia 2018 Toscana IGT
    Wine Spectator: 89/100
    Veronelli: 90/100
    James Suckling: 91/100
    Robert Parker: 89/100
    € 13,50 € 12,80
  • "Concerto" Castello di Fonterutoli - Mazzei 2015
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Wine Spectator: 92/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 92/100
    James Suckling: 96/100
    Robert Parker: 92/100
    Vinous Antonio Galloni: 94/100
    € 84,30 € 76,00
  • Rivarossa Schiopetto 2016 Venezia Giulia IGT
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    James Suckling: 92/100
    € 17,50 € 15,60
  • Excelsus Banfi 2015 Toscana IGT
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 92/100
    James Suckling: 92/100
    € 50,60 € 40,00
  • Cabernet Sauvignon Alla Costiera 2018 Colli Euganei DOC - Biologico
    € 12,80 € 12,50
  • Cabernet Sauvignon 'Vi Veri' Casa Grazia 2017 Sicilia DOP
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Veronelli: 89/100
    € 22,00 € 20,90
  • Cabernet Sauvignon Ronchi Manzano 2018 Colli Orientali del Friuli DOC
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    € 13,90 € 11,30
  • Cabernet Sauvignon 'La Casetta' Zamichele 2017 Garda DOC
    € 9,80 € 9,20
  • Cabernet Sauvignon 'Ireneo' Conte Emo Capodilista 2015 Colli Euganei DOC
    Espresso: Espresso Espresso Espresso Espresso
    € 20,30 € 18,90
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