Calvados

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Calvados Fine Chateau Du Breuil - Cl 70
chateau du breuil Calvados Fine Chateau Du Breuil - Cl 70

Colore giallo ambrato chiaro con lievi riflessi oro. Al naso si percepiscono chiari aromi di mela e pera, uniti a sentori di frutta secca che ricordano nocciola, mandorla e noce, oltre a note di burro di cacao. Al palato è complesso, cremoso ed allo stesso tempo delicato ed elegante. Ottimo a fine pasto come digestivo ed anche per la preparazione di cocktail

Calvados Pommeau de Normandie Lelouvier
lelouvier Calvados Pommeau de Normandie Lelouvier

Calvados invecchiato prima dell’imbottigliamento per almeno 14 mesi in botti di legno. All’olfatto apre ad intensi sentori fruttati di mele mature e spezie dolci. Sorso equilibrato e piacevole.

Calvados V.S.O.P. Chateau Du Breuil - Cl 70
chateau du breuil Calvados V.S.O.P. Chateau Du Breuil - Cl 70

Si presenta alla vista brillante e luminoso con lievi riflessi oro. All'olfatto affiorano chiari richiami fruttati di mela e frutta secca, unitamente allo zucchero di canna. Al palato è complesso e morbido, con un retrogusto molto lungo.

Calvados Fine Lelouvier
lelouvier Calvados Fine Lelouvier

Calvados realizzato con mele e pere distillate in alambicco a colonna. Invecchiamento in legno per minimo 2 anni. Al naso note invitanti note fruttate. Sorso fresco e di piacevole beva.

Calvados Vieux Lelouvier
lelouvier Calvados Vieux Lelouvier

Calvados dal colore ambrato chiaro che offre al naso note speziate di cannella, oltre a sensazioni fruttate di pere e mele. All’assaggio è di ottima morbidezza. Invecchia almeno 3 anni in botti di legno.

Calvados Hors d'Age Lelouvier
lelouvier Calvados Hors d'Age Lelouvier

Calvados di colore ambrato con riflessi rame, invecchiato 12 anni in legno. All’olfatto presenta richiami speziati di cuoio, mele, orzo e fiori d’arancio. Il sorso è piacevole ed equilibrato, dalla scia finale di pesche in confettura e tabacco.

Calvados Millésime 2002 Chateau du Breuil - Cl 70
chateau du breuil Calvados Millésime 2002 Chateau du Breuil - Cl 70

Colore ambrato scuro con sfumature mogano. Al naso si percepiscono chiari aromi di mela, vaniglia, albicocca e noce. Al palato è complesso, strutturato e cremoso con un elegante sentore di mela matura. Molto lungo in bocca con un finale che ricorda lo zenzero. Matura in botti di quercia. Perfetto a fine pasto o per le serate tra amici

Calvados Reserve du Chateau 8 Ans d'Age Chateau Du Breuil - Cl 70 - con astuccio
chateau du breuil Calvados Reserve du Chateau 8 Ans d'Age Chateau Du Breuil - Cl 70 - con astuccio

Colore giallo brillante con riflessi dorati. Al naso si si distingue per appasionanti profumi di vaniglia, mela e frutta secca come mandorla e noce. Al palato è complesso, cremoso e con un aroma di mela che resta sempre presente con estrema delicatezza. Ottimo a fine pasto come digestivo e nelle serate tra amici

Calvados Réserve des Seigneurs XO 20 Ans d'Age Chateau du Breuil - Cl 70 Astucciato
chateau du breuil Calvados Réserve des Seigneurs XO 20 Ans d'Age Chateau du Breuil - Cl 70 Astucciato

Colore giallo ambrato brillante con riflessi oro. Al naso si percepiscono affascinanti aromi di frutta secca, miele di acacia, cannella, mandorla e noce. Al palato è incantevole per ricchezza, complessità ed eleganza. 25 di invecchiamento. Perfetto a fine pasto bevuto da solo come distillato da meditazione o in abbinamento a cioccolato fondente

Eau-De-Vie De Poire Williams Massenez - cl.70 - con astuccio
massenez Eau-De-Vie De Poire Williams Massenez - cl.70 - con astuccio

Acquavite ottenuta dalla fermentazione e distillazione di pere Williams. Trasparente e luminosa regala tutti i profumi intensi e affascinanti della pera Williams. Il sorso è pieno, morbido, caldo ed in perfetta corrispondenza con i profumi. Ottimo dopo cena da solo o in abbinamento al cioccolato. Per produrre una bottiglia di Eau-De-Vie de Poire Williams, vengono utilizzati 14 Kg di pere Williams

Calvados. Storia e caratteristiche

Da numerosi secoli, in Normandia, le mele sono fatte fermentare per ottenerne il sidro, oggi ormai diffuso e amato, come vuole la tradizione, in tanti Paesi d’Europa. “Il Normanno considera il sidro il nettare degli Dei dell’Olimpo, mentre per gli abitanti dei paesi vinicoli non è altro che un beveraggio insipido e grossolano”. Così scriveva Alexandre Dumas, l’autore dei “Tre Moschettieri”, nel suo “Grande dizionario di cucina”, un libro in cui metteva in chiaro sin da subito quella concezione che separava e separa tutt’ora le terre legate alla coltura della vite dai Paesi del Nord.

È proprio dalla distillazione del sidro che si ottiene il Calvados, un’acquavite che però ha origini storiche incerte. Si trovano le prime tracce sul Calvados nel XVI secolo, era infatti il 1606 quando si ebbe notizia della fondazione dell’Ordine dei distillatori dell’ “Eau de cidre de Normandie”, grazie a questa congregazione il Calvados venne così tutelato. Sì impedì inoltre, con due editti, nel 1681 e 1687, la produzione di acquavite di mele al di fuori dello stato della Normandia e Bretagna.

L’importanza della materia prima del Calvados: le mele

Le varietà di mele coltivate sono circa un centinaio e le più diffuse sono quelle di St-Martin, St-Aubin, duret e bendor rossa. Le mele posso essere: acidule, dolci, dolci-amare e amare, solitamente si predilige l’utilizzo di mele più acidule che doneranno freschezza al distillato, l’acidità però sarà sempre compensata dalla presenza di mele anche più dolci o dolci-amare.

Come si produce il Calvados?

Le mele vengono raccolte e poi lasciate avvizzire per circa due mesi, dopodiché si procede con la spremitura per ottenerne il succo detto “mout” o “must”. Segue la fermentazione. Una volta terminata la fermentazione del succo e ottenuto quindi il sidro si procede con la distillazione. Solitamente avviene una sola distillazione continua, in impianti a colonna. Solo nel Pays d’Auge, la zona di produzione più importante del Calvados, il fermentato viene sottoposto a una sola distillazione a ripasso con gli alambicchi Charentais impiegati per la produzione del Cognac.
Appena terminata la distillazione l’acquavite riposerà all’interno di grossi botti di legno per almeno due anni ma anche per periodi molto più lunghi.
I Calvados vengono infatti classificati in base al loro invecchiamento: Trois étoiles, Trois pommes ha un invecchiamento minimo di due anni, Vieux, Rèserve ha invecchiamento minimo di tre anni, mentre il VO, Vieille Réserve, VSOP ha un invecchiamento minimo di quattro anni ed infine Extra, XO (Extra Old), Napoléon, Hors d'Age, Age Inconnu hanno un invecchiamento minimo di sei anni, otto o più.
Il Calvados è inoltre una A.O.C. di Normandia (Appellation d’Origine Controlée) e possono fregiarsi della denominazione solo i Calvados prodotti nelle undici zone di produzione: le Pays D’Auge, l’Avranchin, le Cotentin, le Domfrontais, le Pays de Bray, le Pays de la Risle, le Perche, la Vallée de l’Orne, le Pays de Merlerault, le Mortanais, Calvados.
Sapevate che il Calvados non si ottiene solo dalle mele? Nel disciplinare è infatti contemplato anche l’impiego di sidro di pere per almeno il 30%.