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Sauvignon

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Sauvignon. Storia del vitigno e diffusione in Europa e nel mondo

Nonostante si sia portati ad associare al Sauvignon le terre della Loira, è a Bordeaux che questo vitigno ha origine, dove costituisce, assieme al sémillon, l'ossatura dei bianchi della zona, sia quelli secchi che i rinomati Sauternes. Il nome deriva dal termine francese "sauvage" (selvaggio), attributo dovuto probabilmente alle sue origini di pianta selvatica del Sud-Ovest francese.


Il Sauvignon, chiamato anche Sauvignon Blanc, è uno dei vitigni più diffusi al mondo insieme allo Chardonnay. Predilige le zone più fresche, dove la sua aromaticità si esalta e, dalle zone originarie di Bordeaux, si è esteso in altre parti d’Europa ed in particolare in Italia dove ha trovato condizioni ideali in Trentino Alto Adige ed in Friuli Venezia Giulia. Molto diffuso anche in California, sebbene il clima eccessivamente caldo, porti alla produzione di Sauvignon un po’ poveri di acidità ed eccessivamente carichi dal punto di vista aromatico. Si esprime molto bene anche in Cile, Nuova Zelanda (in particolare nella regione di Marlborough, e nelle zone più fresche del Sud Africa).Sembra quindi ci sia una certa somiglianza, almeno nel nome, con il nostro Lambrusco il cui nome deriva dal latino “Vitis Labrusca” ovvero “Vite selvatica”. Effettivamente vi è una lontana parentela tra Lambrusco e Sauvignon. Esistono duo biotipi di Sauvignon: il Sauvignon piccolo (o giallo) ed il Sauvignon grosso (o verde). Il primo è quello in assoluto più diffuso e che tutti noi conosciamo per l’intensa carica aromatica tipica. Il secondo è invece molto poco diffuso ed ha caratteristiche organolettiche molto simili all’italiano Friulano (ex Tocai).

Caratteristiche organolettiche del Sauvignon Blanc: bouquet aromatico e sorso

La caratteristica più evidente è la particolare aromaticità, con sentori spesso differenti a seconda dei suoli di coltivazione e della maturità delle uve, ma comunque sempre intensi. Le note più facilmente riscontrabili vanno dalle sfumature verdi che ricordano l’oliva, il peperone e la foglia del pomodoro, al frutto esotico, per giungere infine, nei casi migliori, a una fine nota minerale, con presenza di pietra focaia. Le caratteristiche note aromatiche “verdi” sono date dalle “pirazine” che si sviluppano naturalmente negli acini donandogli i caratteristici profumi che restano anche durante il processo di fermentazione e vengono trasmesse nel vino.
Abbiamo detto qundi che si contraddistingue per le note verdi vegetali a cui si affiancano spesso sentori fruttati di agrumi, bergamotto, pompelmo e mela verde. Quando è coltivato in climi freddi come ad esempio nella regione di Marborough in Nuova Zelanda, prevalgono invece profumi maturi di melone, papaya, frutto della passione e litchi.

Il Sauvignon al palato è generalmente dotato di buona freschezza ed agilità che lo rende un vino piacevole da bere e mai pesante. Tende ad avere una buona mineralità ed un piacevole retrogusto ammandorlato ed un buon grado alcolico. In generale potremmo dire che freschezza, sapidità e profumi sono le caratteristiche principali del Sauvignon Blanc.

Zone geografiche di produzione più famose

Le zone storiche del Sauvignon sono la Loira e Bordeaux.
Nella zona della Loira ed in particolare a Sancerre e Pouilly-Sur-Loire il Sauvignon è vinificato in purezza e quasi sempre solo ed esclusivamente in acciaio. Dona vini dotati di grande corpo, minerali e con intense note aromatiche di agrumi come lime e pompelmo.
Nella zona di Bordeux è invece vinificato insieme al Semillon. Qui si utilizza spesso anche l’affinamento in legno ed il vino che ne deriva ha un palato più rotondo e morbido. I profumi si arricchiscono di aromi secondari e di sentori di frutta gialla ed il vino ne acquisisce in complessità.
Abbiamo detto che il Sauvignon ha trovato clima e territorio ideali in Trentino Alto Adige, Friuli ed anche in Piemonte nella zona delle Langhe.

Corpo pieno, grado alcolico elevato ed intensi profumi verdi ed agrumati li troviamo nei Sauvignon del Friuli ed in Particolare Collio DOC, Colli Goriziani e Colli Orientali del Friuli DOC.
Maggiore freschezza, ricchezza di frutto e sentori di frutta gialla troveremo nei Sauvignon Alto Adige DOC prodotti nella zona di Terlano.

Sauvignon o Sauvignon Blanc?

Il Sauvignon ed il Sauvignon Blanc sono lo stesso vitigno. In Italia siamo soliti dire solo Sauvignon e non scriviamo anche “Blanc”. Alcuni produttori però scrivono in bottiglia Sauvignon Blanc. Sono comunque lo stesso vitigno.
I Francesi lo chiamarono Sauvignon Blanc per distinguerlo dal Cabernet Sauvignon che è un vitigno rosso.

Quali sono i Sauvignon italiani più famosi?

E’ una domanda difficile, ma potremmo dire che i Sauvignon più apprezzati dai Wine Lovers e dalle Guide di settore, sono i Sauvignon dell’Alto Adige e del Friuli, in particolare quelli del Collio. In quest’ultimo caso le particolari caratteristiche del terreno ed il clima estivo secco con forti sbalzi termici, contribuiscono a creare vini dotati di ottima aromaticità e di un sorso complesso, strutturato e piacevolmente minerale.
Per quanto riguarda il Friuli, il Sauvignon più ricercato è quello di Jermann, Lis Neris, Livio Felluga, Russiz Superiore e La Tunella.
Per quanto riguarda l’Alto Adige il Sauvignon più apprezzato è quello di Terlan (con i famosi Sauvignon “Winkl” e “Quarz”), San Michele Appiano (Sauvignon Sanct Valentin), Kaltern, Tramin e Colterenzio con il Sauvignon “Lafoa”.

A che piatto possiamo abbinare il Sauvignon?

 

Il Sauvignon, proprio per le sue particolare caratteristiche aromatiche e per le note vegetali, richiede molta attenzione nell’abbinamento con le pietanze. Ritengo però che stia molto bene in generale con le verdure ed in particolare con vellutate, creme e zuppe a base di verdure. Ideale è abbinarlo agli asparagi. Potremmo anzi dire che il Sauvignon è il vino perfetto per tutti i piatti a base di asparagi: asparagi cotti in umido con uovo all’occhio di bue, risotto agli asparagi e lasagne vegetali agli asparagi.
Sempre per le sue note vegetali, si abbina molto bene anche ad un semplice e gustosa pizza margherita sulla quale, a fine cottura, siano state messe due foglie di basilico fresco. Il profumo del basilico si intona benissimo con gli aromi del Sauvignon.
In generale il Sauvignon si abbina sempre bene con il basilico e quindi anche alle trofie con il pesto alla genovese o in generale alla pasta al pesto. Ottimo anche l’abbinamento con i formaggi freschi di capra e con la mozzarella.

Curiosità sul Sauvignon

Il Sauvignon è un vitigno definito semi aromatico. I vitigni semi aromatici sono: Sauvignon, Riesling, Glera, Kerner e Sylvaner.
I vitigni aromatici sono invece: Gewurztraminer, Moscato, Brachetto ed alcune Malvasie.
Cosa si intende per vitigno aromatico o semi aromatico? E’ quel vitigno che sviluppa nei propri acini degli aromi primari caratteristici che conservano poi anche nel vino e quindi anche dopo la fermentazione.
I vitigni aromatici conservano tutti i profumi primari. I vitigni semi aromatici ne conservano invece solo alcuni.
Nel processo di fermentazione si ha infatti una scomposizione e ricomposizione di alcune molecole e quindi alcuni profumi vengono modificati ed altri nuovi se ne formano.
Su WinePoint puoi scoprire le caratteristiche tecniche dei migliori Sauvignon italiani ed esteri e, se sei interessato, puoi acquistarli con sconti ed offete speciali e riceverli a casa in 48 ore.


Vini con uve del vitigno Sauvignon

  • Tenuta Regaleali 'Nozze d'Oro' Tasca d'Almerita 2017 Contea Sclafani DOC
    Gambero Rosso: 3 bicchieri
    Wine Spectator: 89/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 92/100
    James Suckling: 91/100
    Robert Parker: 91/100
    Luca Maroni: 90/100
    € 18,90 € 15,70
  • Sauvignon "Vieris" Vie di Romans 2017 Friuli Isonzo DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 93/100
    James Suckling: 96/100
    Luca Maroni: 93/100
    € 26,50 € 25,00
  • Sauvignon 'Stern' Kaltern Cantina di Caldaro 2018 Alto Adige DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 89/100
    James Suckling: 91/100
    Robert Parker: 91/100
    Luca Maroni: 94/100
    € 17,40 € 12,20
  • Sauvignon 'The Wine Collection' San Michele Appiano 2016 - St. Michel Eppan
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 94/100
    James Suckling: 94/100
    Robert Parker: 94/100
    € 105,00 € 97,00
  • 'Flora' Cuvee Bianco Riserva Girlan 2017 Alto Adige DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 94/100
    € 21,00
  • Vitovska Skerk 2017 Venezia Giulia IGT
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Robert Parker: 90/100
    € 31,30 € 23,40
  • Sauvignon "Paratus" Ritterhof 2017 Alto Adige DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 88/100
    Falstaff Magazin: 90/100
    € 28,70 € 22,00
  • Sauvignon 'Lafoa' Colterenzio 2018 Alto Adige DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Wine Spectator: 90/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 92/100
    James Suckling: 94/100
    Robert Parker: 92/100
    Luca Maroni: 93/100
    Falstaff Magazin: 94/100
    € 24,90
  • Sauvignon 'Michei' Hofstatter 2019 Dolomiti IGT
    € 13,70 € 13,20
  • Sauvignon 'Lafoa' Colterenzio 2018 Alto Adige DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Wine Spectator: 90/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 92/100
    James Suckling: 94/100
    Robert Parker: 92/100
    Luca Maroni: 93/100
    Falstaff Magazin: 94/100
    € 24,90
  • Sauvignon Skok 2018 Collio DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    € 12,80 € 11,75
  • Sauvignon "Paratus" Ritterhof 2017 Alto Adige DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 88/100
    Falstaff Magazin: 90/100
    € 28,70 € 22,00
  • Sauvignon "Piere" Vie di Romans 2017 Friuli Isonzo DOC
    Gambero Rosso: 3 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Wine Spectator: 90/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 94/100
    James Suckling: 94/100
    Luca Maroni: 96/100
    € 24,00
  • 'de Vite' Hofstatter 2019
    € 12,20 € 10,60
  • 'Essenzia' Pojer e Sandri 2016 Vigneti delle Dolomiti IGT - cl 37,50
    Gambero Rosso: 3 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 90/100
    Robert Parker: 92/100
    Luca Maroni: 98/100
    € 21,50
  • Vitovska Skerk 2017 Venezia Giulia IGT
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Robert Parker: 90/100
    € 31,30 € 23,40
  • Magnum Sauvignon 'Sanct Valentin' San Michele Appiano 2017 - St. Michael Eppan (astuccio)
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 91/100
    Robert Parker: 92/100
    Luca Maroni: 90/100
    € 54,50 € 49,90
  • Sauvignon 'The Wine Collection' San Michele Appiano 2016 - St. Michel Eppan
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 94/100
    James Suckling: 94/100
    Robert Parker: 94/100
    € 105,00 € 97,00
  • Sauvignon "Valbruna" Prendina 2017 Garda DOC
    € 11,50 € 10,50
  • Sauvignon Vini Orsone 2018 Bastianich
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 89/100
    James Suckling: 90/100
    Robert Parker: 88/100
    € 12,90 € 12,20
  • Passito 'Tre Filer' Ca' dei Frati 2017
    € 12,90 € 11,30
  • 'Dut'Un' Vie di Romans 2016
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Slowine: Vino Slow
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 94/100
    € 45,30 € 39,50
  • Pinot Bianco Prendina 2019 Garda DOP
    € 10,50
  • Sauvignon Toblino 2019 Trentino DOC BIO
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    € 11,40
  • Sauvignon Villa Vescovile 2019 Trentino DOC
    € 10,50
  • Sauvignon Blanc 'Signature' Spier 2019 Stellenbosch - Sud Africa
    € 11,60 € 10,50
  • Sauvignon 'Prail' Colterenzio 2019 Alto Adige DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 91/100
    James Suckling: 91/100
    Luca Maroni: 93/100
    Wine Enthusiast: 91/100
    € 17,30 € 12,28
  • Sauvignon Malvasia 'Il Pumo' San Marzano 2019
    Veronelli: 86/100
    Luca Maroni: 93/100
    € 8,60 € 7,55

    Avvisami quando disponibile

  • "Simbiosi" Tenuta I Colli 2013 Toscana IGT
    James Suckling: 93/100
    € 32,00

    Avvisami quando disponibile

  • Passito 'Noans' La Tunella 2016
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Wine Spectator: 91/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 88/100
    Luca Maroni: 90/100
    € 20,70 € 19,40

    Avvisami quando disponibile

  • Magnum "Terre Alte" Livio Felluga 2014 - Cassa in legno
    Luca Maroni: 90/100
    € 89,50 € 89,00

    Avvisami quando disponibile

  • "Risic Blanc" Villa Job Venezia Giulia IGT
    € 30,00 € 25,00

    Avvisami quando disponibile

  • Sauvignon Nals Margreid 2017 Alto Adige DOC
    Veronelli: 89/100
    James Suckling: 90/100
    € 10,50

    Avvisami quando disponibile

  • 'Terre Alte' Livio Felluga 2016 Colli Orientali Friuli DOC
    Gambero Rosso: 3 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Wine Spectator: 92/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 94/100
    James Suckling: 94/100
    Luca Maroni: 91/100
    € 42,00 € 38,80

    Avvisami quando disponibile

  • Magnum "Terre Alte" Livio Felluga 2016 - Cassa in legno
    Gambero Rosso: 3 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Wine Spectator: 92/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 94/100
    James Suckling: 94/100
    Luca Maroni: 90/100
    € 109,80 € 89,00

    Avvisami quando disponibile

  • Sauvignon Buzzinelli Maurizio 2017 Collio DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    € 11,40 € 10,50

    Avvisami quando disponibile

  • Pinot Grigio Buzzinelli Maurizio 2017 Collio DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    € 11,40 € 10,50

    Avvisami quando disponibile

  • Sauvignon "Kofl" Cortaccia Kurtatsch 2017 Alto Adige DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 89/100
    James Suckling: 90/100
    Luca Maroni: 93/100
    Jancis Robinson: 17/20
    € 19,10 € 17,00

    Avvisami quando disponibile

  • "Broy" Collavini 2016 Collio Bianco DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Wine Spectator: 89/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 89/100
    James Suckling: 92/100
    € 31,50 € 24,90

    Avvisami quando disponibile

  • Sauvignon "Blanc Fumat" 2017 Collavini
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    € 14,20 € 12,70

    Avvisami quando disponibile

  • Sauvignon Pecorari 2018 Venezia Giulia IGP
    Veronelli: 87/100
    Luca Maroni: 94/100
    € 13,50

    Avvisami quando disponibile

  • Sauvignon "Kolaus" Pecorari 2016 Venezia Giulia IGP
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 89/100
    € 28,10 € 22,90

    Avvisami quando disponibile

  • Sauvignon "Vulcaia Fumé" Inama 2017 Veneto IGT
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    James Suckling: 94/100
    Luca Maroni: 96/100
    Jancis Robinson: 16/20
    € 26,00 € 23,90

    Avvisami quando disponibile

  • Sauvignon Ritterhof 2018 Alto Adige DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Veronelli: 87/100
    Luca Maroni: 92/100
    € 15,00 € 9,60

    Avvisami quando disponibile

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