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Pinot Nero

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Vitigno, caratteristiche e storia

E' considerato uno dei vitigni più prestigiosi, nobili ed apprezzati di tutto mondo. E’ però gioia e dolore dei vignaioli che si cimentano nella coltivazione e vinificazione in quanto è il vitigno più delicato e difficile da interpretare. E’ inoltre l’uva a bacca nera maggiormente utilizzata per la produzione di Spumanti Metodo Classico ed è infatti utilizzato per conferire struttura ed intensità aromatica a grandi spumanti come Champagne, Franciacorta, Trento DOC ed Oltrepo Pavese Metodo Classico DOC.

La sua origine è in Borgogna, dove costituisce la base di alcuni dei più importanti e famosi vini della zona, Vosne Romanée, Richebourg e Chambertin compresi. Tutt’oggi il Pinot Nero di Borgogna è considerato il più importante ed il migliore tra tutti quelli esistenti al mondo.
Nella zona dello Champagne è allevato soprattutto sulla Montagna di Reims in comuni quali Bouzy, Ambonnay e Verzenay. 
In Italia ne abbiamo sostanzialmente due tipologie: - una prevalentemente impiegata per la vinificazione in bianco; la seconda perfetta per produrre vini rossi strutturati ed eleganti.

Dal primo tipo, coltivato soprattutto in Lombardia (in particolare nell'Oltrepò Pavese ed in Franciacorta) ed in Trentino, si ottiene un bianco dotato di grande freschezza, perfetto per la produzione di spumanti Metodo Classico.

Diverso è invece il secondo che è utilizzato, come abbiamo già accennato, per la vinificazione in rosso: si tratta infatti di un vitigno estremamente delicato e sensibile ad ogni variazione climatica ed anche il vigneto posizionato in una posizione perfetta e considerato un grande Cru, è ugualmente molto sensibile anche a piccole variazioni dell’andamento climatico dell’annata.
E' particolarmente diffuso, per la vinificazione in rosso, in Trentino ed in Alto Adige (dove è chiamato BlauBurgunder), in Lombardia, soprattutto in Oltrepò, ma anche in Franciacorta, in Veneto, Friuli e si sta diffondendo anche in Toscana ed in Sicilia.

Origine del nome

Sembra che il termine “Pinot” derivi dal francese “Pin” che significa “Pino”. Il grappolo è infatti piccolo e compatto, ha acini con una buccia fine e delicata e sono molto vicini tra loro. Nell’insieme assomigliano ad una pigna. Questa caratteristica è inoltre comune a tutta la famiglia dei Pinot e quindi anche al Pinot Bianco e Pinot Grigio.

Caratteristiche

Il vino, quando vinificato in rosso, tende ad avere le seguenti caratteristiche:
- colore rosso mai troppo marcato,
- profumo caratteristico di piccoli frutti rossi (ribes, mora, lampone)
- sapore morbido, vellutato, fresco e mai invadente. L'affinamento in barrique non è frequente e ne esalta le potenzialità.

Quando è vinificato in bianco ed utilizzato quindi per gli spumanti, conferisce invece corpo, complessità e notevole longevità.

Esige molte attenzioni sia dal viticoltore sia dal vinificatore. Il fatto che una percentuale tanto alta dei produttori più ambiziosi del mondo si cimenti con questo vitigno capriccioso è un omaggio al livello impareggiabile di emozioni sensoriali che si provano degustando uno dei migliori rossi di Borgogna. Anche se non dà risultati regolari, il Pino Nero è stato trapiantato in quasi tutte le regioni vinicole del mondo, salvo che nelle più calde, dove può produrre vini cotti anziché dei capolavori.

Se il Cabernet produce vini che incantano la mente, il Pinot Nero ha un fascino decisamente più sensuale e trasparente. Gli stessi borgognoni sostengono non già di produrre Pinot Nero ma di limitarsi ad utilizzarlo come veicolo per esprimere la geografia locale, le caratteristiche della singola località in cui è stato piantato.

Colore, aromi e gusto

Da giovane il vino può avere sentori di lampone, fragola, ciliegia e violetta, mentre con gli anni acquista note più autunnali o speziate, fino ad assumere aromi nettamente più animali dopo molti anni di bottiglia.
I risultati così diversi si spiegano in particolare con la sua costituzione genetica. E' una varietà particolarmente antica, con ogni probabilità una selezione di viti selvatiche, creata dall'uomo almeno duemila anni orsono. Vi è qualche indicazione della sua presenza in Borgogna nel IV sec. d.C. Anche se il nome comune del primo Pinot era Morillon Noir. Una vite chiamata Pinot è descritta in alcuni documenti della Borgogna nel sec. XIV, e le sorti si legarono inestricabilmente a quelle dei potenti monasteri medievali della Francia orientale e della Germania.

Territorio e vitigno

Il vitigno produce i vini di migliore qualità su terreni calcarei e in climi relativamente freddi, dove questa vite precoce non giunge a maturità troppo rapidamente, perdendo aromi ed acidità. Abbiamo già detto che è difficile da vinificare e che richiede un controllo costante ed un uso accorto delle tecniche in base alle esigenze di ciascuna annata. Il segreto sta nell'estrarre colore e aromi ma non troppo tannino dalle uve che hanno una buccia piuttosto sottile. Nelle annate morbide qualche vinificatore utilizza i raspi in fermentazione temendo che i livelli tannici siano pericolosamente bassi.

La sua terra d’origine è sempre considerata la Côte d’Or in Borgogna dove da origine ad alcuni dei più famosi vini al mondo o dove ci sono delle condizioni ideali per la coltivazione. Si aggiunge inoltre il fatto che in questa zona la tradizione vinicola è antica e si è perfezionata nel tempo. I vignaioli nell’arco dei secoli sono stati in grado di determinare i migliori Cru e le aree più vocate vinificando separatamente le uve a seconda delle zone di provenienza.
Le più importanti sottozone della Côte d’Or sono la Côte de nuits e la Côte de Beaune. La prima dona vini di grande eleganza e complessità in cui il filo comune è anche una sottile ed unica mineralità; la seconda zona si contraddistingue invece per vini più fruttati e freschi. Non dobbiamo poi dimenticare che il Pinot Nero ci dona, nella zona della Champagne, le più famose e strepitose bollicine al mondo.

Diffusione in Italia

In Italia si è diffuso con risultati di grande qualità soprattutto nella zona del Nord ed esattamente nella zona Alpina dell’Alto Adige e del Trentino. Nell’Alto Adige è chiamato Blauburgunder ed è utilizzato soprattutto per donare dei grandi vini rossi che fanno della freschezza, eleganza di aromi e complessità il loro cavallo di battaglia. Qui le zone che permettono a questo vitigno di esprimersi al meglio si trovano sulla parte sinistra della Val d’Adige ed in particolare nell’altopiano di Mazzon (Egna) e nelle frazioni di Pinzon e Montagna.
Particolare attenzione va dedicata al vino prodotto in Alto Adige nella zona di Mazzon (talvolta è scritto con una sola “z”: Mazon), che è una piccola frazione del comune di Egna ubicata nella parte più a Sud dell’Alto Adige. Alcuni grandi enologi dicono che si tratti della zona più vocata in Italia per la coltivazione del Pinot Nero. E’ una vasta area collinare compresa tra i 300 ed i 450 metri di altitudine; le vigne hanno esposizione Ovest - Sud Ovest e sono protette dai venti freddi che spirano da Est e da Nord grazie alle montagne circostanti. La valle si apre inoltre verso il Lago di Garda e beneficia degli effetti della brezza dell’Ora che in inverno mitiga la temperatura e nel periodo primaverile ed estivo contribuisce a mantenere sane ed asciutte le uve.
Anche l’esposizione solare è ottima e, sebbene le vigne non riescano a godere del sole nelle prime ore della mattina, beneficiano dei raggi solari dalla mattinata inoltrata fino al tramonto.
L’escursione termica tra giorno e notte, tipica delle montagne altoatesine ed ancora più accentuata nella zona di Mazzon contribuisce inoltre alla naturale formazione di aromi e profumi nelle uve.
Le vigne dedicate in questa zona ammontano complessivamente a circa 65 ettari ed affondano le radici su un terreno di rocce calcaree eccezionalmente vocato per questa varietà di vite.
Le cantine proprietarie di vigne nella zona di Mazzon sono poche e tra queste ricordiamo: Hofstatter, Rottensteiner, Franz Haas, Gottardi e Carlotto. Ci sono inoltre alcune realtà cooperative che annoverano dei conferitori proprietari di vigne di sempre ubicate nell’area di Mazon: Tramin, Nals Margreid e Girlan.

Abbinamenti con il cibo

Il Pinot Nero è un grande vino raffinato, dal fascino sottile che come pochi altri si presta all’abbinamento con un’infinità di pietanze. Adora i sapori del bosco, per cui esalterà piatti contenenti mirtilli, ginepro, funghi. Ottimo anche per alleggerire anche dei semplici porcini fritti. Accompagnarlo a un buon risotto oppure a tagliolini con tartufo creerà una immediata sintonia tra le note terrose del vino e la potenza espressiva del tartufo. Il gusto di questo vino si presta molto bene all’accompagnamento sia di formaggi stagionati sia un’infinità di secondi piatti delicati o agrodolci, è meraviglioso con ricette a base di zucca. 

Nello store online di Winepoint trovi tutti i miglior Pinot Nero italiani ed internazionali. Ampia selezione di vini a prezzi scontati e sempre competitivi. Puoi trovare le grandi cantine altoatesine come Franz Haas, Hofstatter, Elena Walch, Kaltern, Girlan, Abbazia di Novacella ecc, ed anche le giovani cantine emergenti come Doria di Montalto, Erte+Neue, Pojer e Sandri ...

 


Vini con uve del vitigno Pinot Nero

  • Franciacorta Cuvée Imperiale Brut Berlucchi
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    € 18,30 € 14,00
  • Franciacorta Berlucchi 61 Brut
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Wine Spectator: 90/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 87/100
    James Suckling: 92/100
    Robert Parker: 88/100
    Luca Maroni: 88/100
    Espresso: Espresso Espresso Espresso Espresso
    Guida Sparkle: ottimo
    Guida Decanter: 92/100
    € 26,90 € 19,05
  • Spumante Dry Metodo Charmat 'Luxury Kingdom Rosé' Astoria
    € 11,60 € 8,90
  • Spumante Brut Rosé Metodo Classico Balter Trento DOC - Vignaioli Indipendenti
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Guida Sparkle: ottimo
    € 22,50 € 21,70
  • Otello Rosé Spumante Extra Dry Metodo Charmat Ceci
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Guida Sparkle: ottimo
    € 8,80 € 8,20
  • Spumante Metodo Classico Nature Monsupello
    Gambero Rosso: 3 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Slowine: Grande Vino
    Veronelli: 89/100
    Guida Sparkle: eccellente
    € 19,50 € 17,90
  • Spumante Extra Dry 'Honor Rosé' Astoria
    Luca Maroni: 90/100
    Guida Sparkle: ottimo
    € 10,50 € 7,50
  • Spumante Brut Rosé Metodo Classico 'The Rose' Velenosi 2013
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Veronelli: 88/100
    € 40,30 € 30,00
  • "Luigi Coppo" Spumante Brut Metodo Classico Coppo
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 87/100
    € 22,00 € 20,50
  • Spumante Metodo Classico Brut Monsupello
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Slowine: Grande Vino
    Veronelli: 88/100
    € 19,50 € 17,50
  • Spumante Metodo Classico Brut Hofstätter - 24 mesi sui lieviti
    € 28,80 € 23,00
  • Spumante Brut Metodo Classico Endrizzi Trento DOC 2016
    € 16,80 € 15,20
  • Molinera Extra Brut Vite Colte Piemonte DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Veronelli: 91/100
    € 11,20 € 8,90
  • Franciacorta Nature Enrico Gatti - Vignaioli Indipendenti
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Slowine: Grande Vino
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 89/100
    James Suckling: 88/100
    € 24,50
  • Spumante Metodo Classico Brut Millesimato Monsupello 2014
    Gambero Rosso: 3 bicchieri
    Guida Sparkle: ottimo
    € 32,40 € 22,80
  • Franciacorta Brut Rosé La Valle 2013
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    € 40,00 € 31,80
  • Spumante Brut Millesimato Revì 2015 Trento DOC
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    € 18,00 € 16,90
  • Champagne Brut Stéphane Breton
    € 39,00 € 32,80
  • Spumante Metodo Classico Brut "Della Casa" Berté Cordini
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    € 28,60
  • Spumante Extra Brut Metodo Classico Marziano Abbona
    € 18,50
  • Sumante Pas Dosé Metodo Classico "Top Zero" Giorgi
    Gambero Rosso: 3 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    € 22,60 € 22,50
  • Franciacorta Brut "QBlack" Quadra
    Veronelli: 91/100
    Guida Sparkle: ottimo
    € 22,00 € 19,50
  • Spumante Extra Brut Metodo Classico Marziano Abbona
    € 18,50
  • Franciacorta Brut "QBlack" Quadra
    Veronelli: 91/100
    Guida Sparkle: ottimo
    € 22,00 € 19,50
  • Spumante Metodo Classico Brut 'Redor' Cantina Rotaliana 2010 Trento DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 88/100
    Luca Maroni: 87/100
    Guida Sparkle: da non perdere
    € 40,10 € 37,00
  • Pinot Nero "Mason" Manincor 2017 Alto Adige DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    € 36,00 € 29,50
  • Champagne Rosé Brut R&L Legras
    € 96,50 € 68,00
  • Franciacorta Brut "Green Vegan" Quadra
    € 23,00 € 21,00
  • Franciacorta Brut Rosé La Valle 2013
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    € 40,00 € 31,80
  • Spumante Metodo Classico Millesimato Rosé Revì 2016 Trento DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    € 20,50 € 19,45
  • Grappa Barthenau Hofstatter - da uve Pinot Nero - Lit 0,5
    € 53,30 € 38,00
  • 'San Giobbe' La Costa 2016 Terre Lariane IGT
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Veronelli: 91/100
    Vinous Antonio Galloni: 93/100
    € 27,00 € 20,40
  • Spumante Brut Metodo Classico Endrizzi Trento DOC 2016
    € 16,80 € 15,20
  • Spumante Brut Rosé Metodo Classico 'The Rose' Velenosi 2013
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Veronelli: 88/100
    € 40,30 € 30,00
  • Spumante Brut Rosé Metodo Classico Balter Trento DOC - Vignaioli Indipendenti
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Guida Sparkle: ottimo
    € 22,50 € 21,70
  • Spumante Rosé Metodo Classico "Cuvée Aurora" Banfi 2015 Alta Langa DOCG
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    James Suckling: 91/100
    € 25,00 € 22,00
  • Grappa di Pinot Nero Pojer e Sandri - Lit 0,50
    € 34,00
  • Spumante Metodo Classico Millesimato Dosaggio Zero Revì 2015 Trento DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Guida Sparkle: ottimo
    € 21,90 € 17,80
  • Grappa Elegante 'Po' di Poli' - con Astuccio in Rame
    € 41,50 € 28,00
  • Spumante Rosè Brut "Rosat" 2Castelli
    € 11,50 € 9,00
  • Franciacorta Extra Brut Riserva "Quvee 58" Quadra 2011
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Guida Sparkle: eccellente
    € 34,70 € 29,19
  • Franciacorta Brut Millesimato Monzio Compagnoni 2014
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Veronelli: 92/100
    € 29,00 € 27,80
  • Brut Riserva Millesimato 'Piancastello' Endrizzi 2015 Trento DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 88/100
    Espresso: Espresso Espresso
    Guida Sparkle: ottimo
    € 18,40 € 17,50
  • "Nero di Rosso" Diesel Farm 2013 Breganze DOC
    Robert Parker: 92/100
    € 51,00 € 42,25
  • Pinot Nero Riserva 'Golalupo' Endrizzi 2016 Trentino DOC
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 89/100
    Luca Maroni: 88/100
    Espresso: Espresso Espresso Espresso
    € 19,20 € 15,50
  • Franciacorta Dosaggio Zero "EretiQ" Quadra 2013
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    € 44,60 € 38,88