Aglianico

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Vino Aglianico: Origine e storia

Esistono diverse teorie sulle origini e la storia del vitigno. Una delle teorie più accreditate sino a qualche tempo fa lo fa risalire alle prime colonie greche, che si stabilirono in Campania nel periodo precedente al dominio romano. Non è quindi un caso che si ritenga che il termine odierno derivi dall’antico “Hellenicus”, parola che col tempo si è trasformata sino alla moderna denominazione. In realtà studi più approfonditi hanno dimostrato l’infondatezza di questa teoria. E d’altronde il termine “ellenico” si è diffuso in Italia solamente a partire dal XVII.

Le analisi sul DNA hanno permesso di arrivare ad un chiarimento finale. Si tratta di un’uva antichissima, con frequenti incroci con altre varietà del territorio che hanno arricchito la biodiversità genetica, preservando al contempo il suo carattere rustico e a tratti selvatico, peculiarità che si può incontrare ancora oggi in tutte le bottiglie di questa tipologia.

Lo stesso esame ha confermato l’Aglianico come vino campano assolutamente autoctono, che si è in seguito diffuso in tutto il territorio dell’Italia centrale e meridionale. Si ritiene inoltre che da questo vitigno abbiano poi avuto origine varietà internazionali diffuse nella parte settentrionale della penisola (come il Lagrein, il Teroldego e il Marzemino), e in tutta l’area mediterranea, come il Syrah.

Le aree di coltivazione e le caratteristiche dell’uva

Le uve di Aglianico necessitano di molto vento, con inverni miti e piovosi ed estati fresche. Si tratta di una tipologia che si esalta in suoli di origine vulcanica, come quelli del Vulture e del Taburno, che hanno ottenuto l’ambita DOC.

È un ceppo non facile da seguire, la cui coltivazione richiede una cura specifica. La maturazione avviene tardivamente, con una raccolta tra la seconda metà di Ottobre e la prima decade di Novembre. Il grappolo presenta una forma cilindrica o conica, di dimensioni ridotte e con un peso che può variare da un minino di 150g sino ad un massimo di 250g. Particolarmente carico di zuccheri, caratteristica che conferisce ai vini Aglianico un’elevata gradazione alcolica, e con una forte tannicità, qualità che lo rende perfetto per l’invecchiamento.

Caratteristiche organolettiche dei vini di Aglianico

L’Aglianico è un vino che necessita una certa preparazione in chi lo assaggia. Complesso e strutturato, presenta una ricca trama tannica, e risulta spigoloso in giovane età. Si ammorbidisce in seguito ad un corretto invecchiamento ed un opportuno affinamento che gli permette di esprimere tutte le particolari e ricche sfumature aromatiche. Il bouquet è elaborato con numerosi aromi terziari che si amalgamano alla perfezioni con le note di frutta fresca. Da questo punto di vista risulta come una sintesi tra le etichette giovani e fruttate e quelle che richiedono una lunga maturazione. L’affinamento finale del vino Aglianico dura almeno 24 mesi e viene effettuato in grandi barriques di legno di Quercia.

Per le spiccate capacità di invecchiamente e l’eleganza, questa etichetta viene spesso associata alle varianti piemontesi, tanto che capita che la si definisca il “Barolo del Sud”.

I Migliori Abbinamenti per i Vini a base di Aglianico

Dal vitigno coltivato in diversi territori della Campania e, in particolar modo, in Irpinia e nel Cilento, si producono dei vini che vengono lavorati, con successo, sia in acciaio sia in legno. I rossi più freschi e leggeri, non affinati in botte, si abbinano facilmente a primi piatti con un condimento a base di carni bianche e rosse, salumi, formaggi di media stagionatura e ortaggi profumati. Vini che accompagnano bene il sapore di una pasta con scamorza e salsiccia, delle pappardelle al ragù, delle tagliatelle con porri e salsiccia, dei classici tortelli con un sugo ai funghi, di un rollè di pollo ripieno di provola, prosciutto e spinaci, di un classico polpettone, di una pasta all’Amatriciana e delle lasagne al forno.

Le versioni più tanniche e strutturate, lasciate maturare in legno, sono invece perfette per insaporire il gusto di succulenti tagliate di manzo, accompagnate da un contorno di funghi, di uno spezzatino con piselli e patate, di un abbacchio alla scottadito, di una coda alla vaccinara.

Più particolare e decisa è sicuramente l’espressività della variante del Taburno, ottenuto da uve selezionate e raccolte in alcuni comuni della provincia di Benevento, e in Basilicata.

Un vino che ben si presta ad essere affinato in legno e che conquista con la sua struttura robusta ma morbida e la sua buona freschezza gustativa. Un rosso che si abbina con successo a secondi piatti di carni rosse, succulente, sugose, saporite e salsate, come quelle di queste ricette: stinco di maiale al forno, costine di maiale in salsa barbecue, agnello al forno con patate, gulasch, beccaccia arrosto.

Risulta particolarmente gustoso anche solo in abbinamento a dei formaggi stagionati, come il Pecorino di Fossa e il Provolone affinato nel fieno.

Celebre e rinomata è anche l’intensità prorompente e deliziosa dell’Aglianico del Vulture, favoloso vino del Nord della Basilicata. A un rosso così importante, intensamente profumato e persistente, si possono facilmente abbinare pietanze a base di formaggi stagionati, primi piatti con sughi di carne piccanti, carni bianche ripiene, carni rosse arrostiste e ben salsate e ricette con protagonista la cacciagione da pelo e da piuma.

Un vino con cui accompagnare la ricchezza gustativa di un piatto di tagliatelle con funghi e ragù di castrato, di pappardelle al ragù di cinghiale, di ravioli con ragù d’anatra e tartufo nero estivo, di un chili con carne, di una lepre in civet, di un fagiano in salmì, di un coniglio in umido, di un piccione ripieno, di un gulasch con patate, di uno spezzatino d’agnello al rosmarino, di uno spezzatino di cinghiale o anche solo di un plateau di formaggi pecorini, ben stagionati, magari accompagnati da un tocco di confettura ai frutti di bosco.

Coltivate in alcune zone elette del comune di Avellino, in Campania, queste uve vengono utilizzate nella produzione della DOCG Taurasi, danno vita a vini rossi caldi e strutturati, tannici ma di buona morbidezza, perfetti in abbinamento a pietanze importanti e succulente, a base di carni rosse e cacciagione. Il Taurasi è una scelta ideale per accompagnare arrosti sugosi, a base di carni bianche ripiene, come la faraona farcita o il classico cappone ripieno, con salsa al melograno, o grigliate di carni rosse e arrosti di selvaggina.

Vini rossi, dal gusto ricco, perfetti accanto a ricette elaborate e saporite, come lo stinco di maiale speziato, lo spezzatino di manzo ai funghi, lo stracotto di manzo al ginepro, la lepre in salmì, abbacchio con patate al forno, lo spezzatino di cinghiale, il filetto di manzo, con porcini e tartufo, stracotto di manzo con polenta, cosciotto d’agnello al forno, alle erbe aromatiche.

Da un vitigno speciale come l’Aglianico non bisogna stupirsi che nascano anche dei gustosi, saporiti ed equilibrati vini rosé.

Lavorati in acciaio e affinati sulle fecce fini, sono vini che incantano con un’aromaticità di frutti e fiori di bosco, con delicate note erbacee e speziate, perfetti per accompagnare piatti di terra e di mare, soprattutto se conditi con una salsa di pomodoro.

Ad esempio, sono ottimi accanto a delle tartare e a delle bistecche di tonno, appena scottate, accanto a degli involtini alla pizzaiola, con un guazzetto di calamari e pomodorini, con degli spaghetti vongole, cozze e pachino, con una zuppa di triglie e con degli spaghetti al pomodoro con calamaretti spillo.

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Vini con uve del vitigno Aglianico

  • 'Il Pumo' Rosso San Marzano 2017 Salento IGP
    Veronelli: 86/100
    Luca Maroni: 93/100
    € 10,00 € 7,50
  • Aglianico del Vulture 'Il Sigillo' Cantine del Notaio 2013
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Wine Spectator: 92/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Robert Parker: 95/100
    Luca Maroni: 97/100
    € 43,00 € 32,50
  • Rosato 'Il Rogito' Cantine del Notaio 2017
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 87/100
    € 12,60 € 12,20
  • 'S'Adatt' Michele Laluce 2013 Aglianico del Vulture DOC
    Stephen Tanzer: 91/100
    € 9,50 € 7,50
  • Aglianico 'Bocca di Lupo' Tormaresca 2014 Castel del Monte DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Wine Spectator: 92/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 92/100
    James Suckling: 92/100
    Luca Maroni: 92/100
    € 58,00 € 33,00
  • Aglianico 'Bocca di Lupo' Castel del Monte Tormaresca 2016
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Wine Spectator: 92/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 92/100
    James Suckling: 92/100
    Luca Maroni: 92/100
    € 58,00 € 33,06
  • Primitivo "Tatu" 2015 Varvaglione 1921
    Stephen Tanzer: 91/100
    € 10,40 € 9,80
  • 'Piano del Cerro' Vigneti del Vulture 2015 Aglianico del Vulture DOC
    Wine Spectator: 91/100
    Luca Maroni: 98/100
    € 34,10 € 22,25
  • Taurasi DOCG Vesevo 2012
    Luca Maroni: 95/100
    € 29,30 € 22,00
  • 'Synthesi' Paternoster 2015 Aglianico del Vulture DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Veronelli: 90/100
    James Suckling: 91/100
    Robert Parker: 89/100
    € 15,00 € 10,20
  • 'Pian del Moro' Musto Carmelitano 2013 Aglianico del Vulture DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Slowine: Vino Slow
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    € 18,00 € 17,70
  • 'Serra del Prete' Musto Carmelitano 2015 Aglianico del Vulture DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Slowine: Vino Slow
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    James Suckling: 91/100
    Robert Parker: 90/100
    € 14,20
  • 'Maschitano Rosso' Musto Carmelitano 2015 Aglianico del Vulture DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    James Suckling: 91/100
    € 11,80 € 10,90
  • 'Calibro' Paternoster 2011 Aglianico del Vulture DOC
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    € 37,50 € 29,50
  • 'Rotondo' Paternoster 2012 Aglianico del Vulture DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Wine Spectator: 92/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 91/100
    James Suckling: 93/100
    Robert Parker: 92/100
    € 28,30 € 21,50
  • Aglianico del Vulture Superiore Basilisco 2012
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 94/100
    James Suckling: 90/100
    Robert Parker: 90/100
    € 25,60
  • 'Piano di Montevergine' Feudi di San Gregorio 2012 Taurasi DOCG
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Wine Spectator: 92/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 92/100
    James Suckling: 92/100
    Robert Parker: 93/100
    € 34,50 € 29,00
  • Aglianico 'Serpico' Feudi di San Gregorio 2012 Irpinia DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Wine Spectator: 92/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 93/100
    James Suckling: 93/100
    Robert Parker: 93/100
    € 46,00 € 34,90
  • 'Zimberno' Michele Laluce 2013 Aglianico del Vulture DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    € 12,50 € 11,80
  • 'Le Drude' Michele Laluce 2012 Aglianico del Vulture DOC
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    € 27,50 € 22,50
  • Taurasi DOCG Feudi San Gregorio 2014
    Gambero Rosso: 3 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Wine Spectator: 90/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 91/100
    James Suckling: 91/100
    Robert Parker: 93/100
    Luca Maroni: 90/100
    Espresso: Espresso Espresso Espresso Espresso
    € 19,50 € 17,90
  • Aglianico 'Bocca di Lupo' Tormaresca 2012
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 92/100
    James Suckling: 89/100
    € 53,30 € 33,00
  • Aglianico del Vulture 'Piano del Cerro' Vigneti del Vulture 2016
    Wine Spectator: 91/100
    Luca Maroni: 98/100
    € 28,40 € 22,55
  • Aglianico del Vulture DOCG Tenuta I Gelsi 2013
    € 15,48 € 14,00
  • Aglianico del Vulture Superiore 'Fontanelle' Basilisco 2015
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Veronelli: 93/100
    Robert Parker: 93/100
    Wine Enthusiast: 93/100
    € 25,00 € 22,50
  • Aglianico del Vulture 'Il Repertorio' Cantine del Notaio 2016
    Gambero Rosso: 3 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 89/100
    Luca Maroni: 95/100
    € 17,90 € 16,50

    Avvisami quando disponibile

  • Aglianico Riserva 'Cantari' La Guardiense 2013 Sannio DOP
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 93/100
    Luca Maroni: 93/100
    € 15,00 € 12,00

    Avvisami quando disponibile

  • Aglianico "Janare" La Guardiense 2017 Sannio DOP
    € 7,20 € 6,90

    Avvisami quando disponibile

  • Aglianico Feudo Croce 2016 Salento IGP
    Luca Maroni: 91/100
    € 10,20 € 8,80

    Avvisami quando disponibile

  • Gran Cuvee Rosè Swarovski Fantini Farnese
    Luca Maroni: 92/100
    € 11,00 € 8,80

    Avvisami quando disponibile

  • 'Pipoli' Vigneti del Vulture 2017 Aglianico del Vulture DOC
    Luca Maroni: 94/100
    € 11,80

    Avvisami quando disponibile

  • Rosato "Pipoli" Vigneti del Vulture 2018 Basilicata IGT
    Luca Maroni: 93/100
    € 8,50

    Avvisami quando disponibile

  • 'Pipoli Zero' Vigneti del Vulture 2017 Aglianico del Vulture DOC
    € 12,70 € 9,50

    Avvisami quando disponibile

  • Limited Release 'Ensis' Vesevo 2012 Taurasi DOCG
    Luca Maroni: 97/100
    € 27,00 € 25,00

    Avvisami quando disponibile

  • Aglianico 'Janare Lucchero' La Guardiense 2015 Sannio DOP
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 88/100
    Luca Maroni: 90/100
    € 10,10 € 9,90

    Avvisami quando disponibile

  • Rosato 'Il Rogito' Cantine del Notaio 2018
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 87/100
    € 12,60 € 12,20

    Avvisami quando disponibile

  • Symposium Est Rosato IGP Calabria 2017 Borgovalle
    € 12,00

    Avvisami quando disponibile

  • Ramitello Di Majo Norante 2014 Molise DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Wine Spectator: 87/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 89/100
    James Suckling: 91/100
    Robert Parker: 91/100
    Espresso: Espresso Espresso Espresso Espresso
    € 10,20 € 8,40

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  • Taurasi 'Vigna Macchia dei Goti' Antonio Caggiano 2014
    Gambero Rosso: 3 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Slowine: Grande Vino
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 94/100
    James Suckling: 93/100
    € 43,20 € 32,75

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  • "Etichetta Bianca" Musto Carmelitano 2015 Aglianico del Vulture DOC
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    James Suckling: 92/100
    € 30,50 € 27,50

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