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Aglianico

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Vino Aglianico: Origine e storia

Esistono diverse teorie sulle origini e la storia del vitigno. Una delle teorie più accreditate sino a qualche tempo fa lo fa risalire alle prime colonie greche, che si stabilirono in Campania nel periodo precedente al dominio romano. Non è quindi un caso che si ritenga che il termine odierno derivi dall’antico “Hellenicus”, parola che col tempo si è trasformata sino alla moderna denominazione. In realtà studi più approfonditi hanno dimostrato l’infondatezza di questa teoria. E d’altronde il termine “ellenico” si è diffuso in Italia solamente a partire dal XVII.

Le analisi sul DNA hanno permesso di arrivare ad un chiarimento finale. Si tratta di un’uva antichissima, con frequenti incroci con altre varietà del territorio che hanno arricchito la biodiversità genetica, preservando al contempo il suo carattere rustico e a tratti selvatico, peculiarità che si può incontrare ancora oggi in tutte le bottiglie di questa tipologia.

Lo stesso esame ha confermato l’Aglianico come vino campano assolutamente autoctono, che si è in seguito diffuso in tutto il territorio dell’Italia centrale e meridionale. Si ritiene inoltre che da questo vitigno abbiano poi avuto origine varietà internazionali diffuse nella parte settentrionale della penisola (come il Lagrein, il Teroldego e il Marzemino), e in tutta l’area mediterranea, come il Syrah.

Le aree di coltivazione e le caratteristiche dell’uva

Le uve di Aglianico necessitano di molto vento, con inverni miti e piovosi ed estati fresche. Si tratta di una tipologia che si esalta in suoli di origine vulcanica, come quelli del Vulture e del Taburno, che hanno ottenuto l’ambita DOC.

È un ceppo non facile da seguire, la cui coltivazione richiede una cura specifica. La maturazione avviene tardivamente, con una raccolta tra la seconda metà di Ottobre e la prima decade di Novembre. Il grappolo presenta una forma cilindrica o conica, di dimensioni ridotte e con un peso che può variare da un minino di 150g sino ad un massimo di 250g. Particolarmente carico di zuccheri, caratteristica che conferisce ai vini Aglianico un’elevata gradazione alcolica, e con una forte tannicità, qualità che lo rende perfetto per l’invecchiamento.

Caratteristiche organolettiche dei vini di Aglianico

L’Aglianico è un vino che necessita una certa preparazione in chi lo assaggia. Complesso e strutturato, presenta una ricca trama tannica, e risulta spigoloso in giovane età. Si ammorbidisce in seguito ad un corretto invecchiamento ed un opportuno affinamento che gli permette di esprimere tutte le particolari e ricche sfumature aromatiche. Il bouquet è elaborato con numerosi aromi terziari che si amalgamano alla perfezioni con le note di frutta fresca. Da questo punto di vista risulta come una sintesi tra le etichette giovani e fruttate e quelle che richiedono una lunga maturazione. L’affinamento finale del vino Aglianico dura almeno 24 mesi e viene effettuato in grandi barriques di legno di Quercia.

Per le spiccate capacità di invecchiamente e l’eleganza, questa etichetta viene spesso associata alle varianti piemontesi, tanto che capita che la si definisca il “Barolo del Sud”.

I Migliori Abbinamenti per i Vini a base di Aglianico

Dal vitigno coltivato in diversi territori della Campania e, in particolar modo, in Irpinia e nel Cilento, si producono dei vini che vengono lavorati, con successo, sia in acciaio sia in legno. I rossi più freschi e leggeri, non affinati in botte, si abbinano facilmente a primi piatti con un condimento a base di carni bianche e rosse, salumi, formaggi di media stagionatura e ortaggi profumati. Vini che accompagnano bene il sapore di una pasta con scamorza e salsiccia, delle pappardelle al ragù, delle tagliatelle con porri e salsiccia, dei classici tortelli con un sugo ai funghi, di un rollè di pollo ripieno di provola, prosciutto e spinaci, di un classico polpettone, di una pasta all’Amatriciana e delle lasagne al forno.

Le versioni più tanniche e strutturate, lasciate maturare in legno, sono invece perfette per insaporire il gusto di succulenti tagliate di manzo, accompagnate da un contorno di funghi, di uno spezzatino con piselli e patate, di un abbacchio alla scottadito, di una coda alla vaccinara.

Più particolare e decisa è sicuramente l’espressività della variante del Taburno, ottenuto da uve selezionate e raccolte in alcuni comuni della provincia di Benevento, e in Basilicata.

Un vino che ben si presta ad essere affinato in legno e che conquista con la sua struttura robusta ma morbida e la sua buona freschezza gustativa. Un rosso che si abbina con successo a secondi piatti di carni rosse, succulente, sugose, saporite e salsate, come quelle di queste ricette: stinco di maiale al forno, costine di maiale in salsa barbecue, agnello al forno con patate, gulasch, beccaccia arrosto.

Risulta particolarmente gustoso anche solo in abbinamento a dei formaggi stagionati, come il Pecorino di Fossa e il Provolone affinato nel fieno.

Celebre e rinomata è anche l’intensità prorompente e deliziosa dell’Aglianico del Vulture, favoloso vino del Nord della Basilicata. A un rosso così importante, intensamente profumato e persistente, si possono facilmente abbinare pietanze a base di formaggi stagionati, primi piatti con sughi di carne piccanti, carni bianche ripiene, carni rosse arrostiste e ben salsate e ricette con protagonista la cacciagione da pelo e da piuma.

Un vino con cui accompagnare la ricchezza gustativa di un piatto di tagliatelle con funghi e ragù di castrato, di pappardelle al ragù di cinghiale, di ravioli con ragù d’anatra e tartufo nero estivo, di un chili con carne, di una lepre in civet, di un fagiano in salmì, di un coniglio in umido, di un piccione ripieno, di un gulasch con patate, di uno spezzatino d’agnello al rosmarino, di uno spezzatino di cinghiale o anche solo di un plateau di formaggi pecorini, ben stagionati, magari accompagnati da un tocco di confettura ai frutti di bosco.

Coltivate in alcune zone elette del comune di Avellino, in Campania, queste uve vengono utilizzate nella produzione della DOCG Taurasi, danno vita a vini rossi caldi e strutturati, tannici ma di buona morbidezza, perfetti in abbinamento a pietanze importanti e succulente, a base di carni rosse e cacciagione. Il Taurasi è una scelta ideale per accompagnare arrosti sugosi, a base di carni bianche ripiene, come la faraona farcita o il classico cappone ripieno, con salsa al melograno, o grigliate di carni rosse e arrosti di selvaggina.

Vini rossi, dal gusto ricco, perfetti accanto a ricette elaborate e saporite, come lo stinco di maiale speziato, lo spezzatino di manzo ai funghi, lo stracotto di manzo al ginepro, la lepre in salmì, abbacchio con patate al forno, lo spezzatino di cinghiale, il filetto di manzo, con porcini e tartufo, stracotto di manzo con polenta, cosciotto d’agnello al forno, alle erbe aromatiche.

Da un vitigno speciale come l’Aglianico non bisogna stupirsi che nascano anche dei gustosi, saporiti ed equilibrati vini rosé.

Lavorati in acciaio e affinati sulle fecce fini, sono vini che incantano con un’aromaticità di frutti e fiori di bosco, con delicate note erbacee e speziate, perfetti per accompagnare piatti di terra e di mare, soprattutto se conditi con una salsa di pomodoro.

Ad esempio, sono ottimi accanto a delle tartare e a delle bistecche di tonno, appena scottate, accanto a degli involtini alla pizzaiola, con un guazzetto di calamari e pomodorini, con degli spaghetti vongole, cozze e pachino, con una zuppa di triglie e con degli spaghetti al pomodoro con calamaretti spillo.

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Vini con uve del vitigno Aglianico

  • Bolonero Castel del Monte 2018 Torrevento
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Veronelli: 90/100
    Luca Maroni: 93/100
    Guida Decanter: 90/100
    € 6,50 € 5,50
  • 'L'atto' Cantine del Notaio 2018
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Slowine: Vino quotidiano
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 87/100
    Robert Parker: 88/100
    Luca Maroni: 91/100
    € 15,50 € 10,60
  • Aglianico del Vulture 'Il Sigillo' Cantine del Notaio 2013
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 94/100
    Robert Parker: 93/100
    Luca Maroni: 97/100
    € 43,00 € 32,50
  • Aglianico 'Racemus' Giovanni Molettieri 2016 Irpinia DOC
    € 12,00 € 10,80
  • Aglianico del Vulture 'Il Repertorio' Cantine del Notaio 2017
    Gambero Rosso: 3 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 90/100
    Luca Maroni: 94/100
    € 17,90 € 16,00
  • Aglianico del Vulture 'La Firma' Cantine del Notaio 2014
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Wine Spectator: 90/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 92/100
    Robert Parker: 93/100
    Luca Maroni: 95/100
    € 43,40 € 26,90
  • 'S'Adatt' Michele Laluce 2013 Aglianico del Vulture DOC
    Stephen Tanzer: 91/100
    € 9,50 € 7,80
  • Aglianico Vigne Sannite 2016 Sannio DOP
    € 12,20 € 11,56
  • Primitivo 'Tatu' Varvaglione 2017
    Stephen Tanzer: 91/100
    € 10,40 € 9,80
  • Taurasi Vesevo 2012
    Luca Maroni: 95/100
    € 29,30 € 22,00
  • Aglianico 'Janare' La Guardiense 2018 Sannio DOP
    € 7,20 € 6,90
  • Aglianico Rosato 'Amethystos' Giovanni Molettieri 2018 Campania IGP
    € 10,80 € 9,20
  • Aglianico del Vulture 'Serra del Prete' Musto Carmelitano 2015
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Slowine: Vino Slow
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    James Suckling: 91/100
    Robert Parker: 90/100
    € 14,20
  • Limited Release 'Ensis' Vesevo 2012 Taurasi DOCG
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Luca Maroni: 97/100
    € 27,00 € 25,00
  • Aglianico 'Cesco di Nece' Mustilli 2015 Sannio DOC
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 90/100
    James Suckling: 94/100
    € 19,90
  • Aglianico del Vulture 'Le Drude' Michele Laluce 2012
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    € 27,50 € 22,30
  • Aglianico 'L'Inatteso' Tenuta I Gelsi 2018
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    € 9,50 € 7,20
  • 'Zimberno' Michele Laluce 2013 Aglianico del Vulture DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Robert Parker: 88/100
    € 12,50 € 11,80
  • Aglianico 'Le Sepaie' Petilia 2015 Irpinia DOC
    Jancis Robinson: 17/20
    € 10,30 € 9,80
  • Aglianico Mustilli 2017 Sannio DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    James Suckling: 92/100
    € 12,30
  • Aglianico Mustilli 2017 Sannio DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    James Suckling: 92/100
    € 12,30
  • Aglianico del Vulture 'Le Drude' Michele Laluce 2012
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    € 27,50 € 22,30
  • Aglianico del Vulture Tenuta I Gelsi 2014
    € 15,48 € 14,00
  • 'Zimberno' Michele Laluce 2013 Aglianico del Vulture DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Robert Parker: 88/100
    € 12,50 € 11,80
  • Aglianico Rosato 'Amethystos' Giovanni Molettieri 2018 Campania IGP
    € 10,80 € 9,20
  • Aglianico del Vulture 'Teodosio' Basilisco 2016
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Slowine: Vino Slow
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 91/100
    James Suckling: 88/100
    Robert Parker: 90/100
    € 11,70 € 8,30
  • 'Piano del Cerro' Vigneti del Vulture 2015 Aglianico del Vulture DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Wine Spectator: 91/100
    Luca Maroni: 98/100
    € 34,10 € 22,25
  • Aglianico 'Cesco di Nece' Mustilli 2015 Sannio DOC
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 90/100
    James Suckling: 94/100
    € 19,90
  • Aglianico del Vulture Superiore 'Fontanelle' Basilisco 2015
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Veronelli: 93/100
    Robert Parker: 93/100
    Wine Enthusiast: 93/100
    € 25,00 € 22,50
  • Aglianico 'Borgomastro' Lunarossa 2015 Colli di Salerno IGT
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Robert Parker: 90/100
    € 28,50
  • 'Gricos' Grifalco 2017 Aglianico del Vulture DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Robert Parker: 88/100
    € 15,50 € 14,50
  • Limited Release 'Ensis' Vesevo 2012 Taurasi DOCG
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Luca Maroni: 97/100
    € 27,00 € 25,00
  • Taurasi DOCG Feudi San Gregorio 2015
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 92/100
    James Suckling: 93/100
    Robert Parker: 93/100
    Luca Maroni: 90/100
    Wine Enthusiast: 93/100
    € 19,50 € 18,50
  • Aglianico 'Bocca di Lupo' Castel del Monte Tormaresca 2016
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Wine Spectator: 92/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 92/100
    James Suckling: 92/100
    Luca Maroni: 92/100
    € 58,00 € 36,50
  • Aglianico del Vulture 'Rotondo' Paternoster 2015
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Wine Spectator: 91/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    James Suckling: 90/100
    Robert Parker: 92/100
    Vinous Antonio Galloni: 92/100
    € 25,00 € 22,00
  • Taurasi Vesevo 2012
    Luca Maroni: 95/100
    € 29,30 € 22,00
  • Aglianico Vigne Sannite 2016 Sannio DOP
    € 12,20 € 11,56
  • Rosato 'Il Rogito' Cantine del Notaio 2018
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 88/100
    Robert Parker: 84/100
    Luca Maroni: 94/100
    € 12,60 € 12,20
  • Primitivo "Tatu" 2015 Varvaglione 1921
    Stephen Tanzer: 91/100
    € 10,40 € 9,80
  • Aglianico 'Dolium' Giovanni Molettieri 2017 Irpinia Campi Taurasini DOC
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    € 15,50 € 14,80
  • Aglianico del Vulture Superiore Basilisco 2013
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 94/100
    James Suckling: 90/100
    Robert Parker: 90/100
    € 25,60
  • 'Grifalco' Grifalco della Lucania 2016 Aglianico del Vulture DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Robert Parker: 90/100
    € 27,90 € 17,00
  • Aglianico Tenuta Scuotto 2018 Campania IGP
    € 12,50 € 11,00
  • Taurasi DOCG Tenuta Scuotto 2018
    € 25,00 € 23,00
  • 'Costacielo Rosato' Lunarossa 2018 Campania IGP
    € 11,80
  • Aglianico 'Racemus' Giovanni Molettieri 2016 Irpinia DOC
    € 12,00 € 10,80
  • Taurasi DOCG 'Roboris' Giovanni Molettieri 2014
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    € 23,50 € 22,00
  • Daginestra Grifalco 2015 Aglianico del Vulture DOCG
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Wine Spectator: 90/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Robert Parker: 92/100
    Vinous Antonio Galloni: 93/100
    € 43,20 € 29,50
  • Magnum Montevetrano 2005 Colli Salerno IGT - Cassa legno
    Gambero Rosso: 3 bicchieri
    Wine Spectator: 93/100
    Stephen Tanzer: 90/100
    Vinous Antonio Galloni: 93/100
    € 110,00 € 104,90
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