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Primitivo

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Il Vino Primitivo. Storia, caratteristiche e tecniche di vinificazione di un grande vitigno Pugliese

Il Primitivo è un vitigno molto diffuso in Sud Italia e soprattutto in Puglia tanto da essere negli anni '90 la nona varietà italiana per superficie vitata, con 17.000 ettari (poco meno dell'ancora più popolare Negroamaro). Produce un vino di colore intenso, strutturato, speziato e di elevata gradazione alcolica. E' un vitigno che è balzato alla ribalta internazionale negli anni Settanta quando si notò la somiglianza con il popolare Zinfandel della California. I successivi test del DNA ed anche approfondite ricerche storiche hanno dato chiarimenti in merito all’origine ed hanno confermato che hanno un'origine comune. E' stata un'indagine curiosa. Vediamola nel dettaglio: il primo testo scritto ritrovato negli Stati Uniti che fa riferimento allo Zinfandel recita quanto segue: “Black Zinfandel of Hungary” (“Zinfandel Nero dell’Ungheria”). Dobbiamo considerare che all’epoca esisteva l’impero Austroungarico che si estendeva dall’Austria fino alla Russia (ad Est) comprendendo Ungheria, Repubbica Ceka e Slovacchia. A Sud arrivava comprendere le regioni che attualmente corrispondono alla Serbia ed alla Croazia.

E’ stato verificato che in Ungheria non è mai esistito il vitigno Zinfandel mentre nella zona della Dalmazia (zona costiera della Croazia che si affaccia sull’Adriatico) esiste un vitigno che geneticamente è quasi identico allo Zinfandel ed al Primitivo. Il vitigno si chiama “Crljenak Kaštelansky”.

Lo Zinfandel ed il Primitivo sono geneticamente identici a questo vitigno (“Crljenak Kaštelansky”) originario della costa dalmata che si è diffuso in California e nel Sud Italia. In merito alla diffusione sul territorio pugliese ci sono 2 ipotesi:
- 1 è stato importato dalla popolazione balcanica degli Illiri in epoca preromanica già nel VII secolo a.C.
- 2 si è diffuso in puglia grazie ai mercanti veneziani (nel XII secolo d.C.) che lo hanno portato dalla Dalmazia alle coste pugliesi e poi ne hanno commercializzato il vino facendolo giungere da Venezia fino alle città del Nord Europa.
In ogni caso è certo che il Primitivo ha trovato nelle terre di Puglia il terreno ideale per crescere e svilupparsi al meglio e dare risultati eccezionali.
Dopo l’introduzione avvenuta in epoca preromanica o nel XIII secolo ad opera dei mercanti della Repubblica di San Marco, il Primitivo compare per la prima volta in alcuni documenti scritti del XVII secolo. Sono documenti del Sacerdote don Francesco Filippi Indelicati, prete di Gioia del Colle, che, tra i diversi vitigni di proprietà, ne notò uno a bacca rossa che maturava molto prima degli altri già verso la metà di Agosto. Le bacche avevano un colore molto scuro, erano dolci ed estremamente gustose. In quell’epoca il vitigno era chiamato in dialetto locale ”Zagarese” ma venne rinominato con il termine “Primitivo” dal latino “Primativus” perché matura prima degli altri vitigni.
Si diffuse in seguito da Gioia del Colle alle odierne province di Lecce e Taranto e quindi nel Salento proprio grazie all’attività di don Francesco Filippo Indelicati (che rese note le grandi proprietà organolettiche del Primitivo) ed anche grazie al matrimonio tra la contessina Sabini di Altamura e Don Tommaso Schiavoni-Tafuri di Manduria. La Contessina portò in dote delle barbatelle di Primitivo che nelle terre di Manduria trovarono clima e terreno ideali. Grazie all’opera di Don Tommaso Schiavoni si diffusero in tutto il territorio.

Caratteristiche del vitigno Primitivo e coltivazione

Dopo aver approfondito la storia e le origini, parliamo ora del vitigno e delle sue caratteristiche
Il primitivo è un vitigno abbastanza difficile ed anche esigente. E’ estremamente sensibile ai lunghi periodi di siccità ed anche all’eccessiva umidità. Gli acini sono di colore blu scuro e ricchi di pruina. Hanno dimensione media ma sono estremamente vicini tra loro (il grappolo viene definito “compatto”). E’ quindi pericolosa l’umidità che, restando intrappolata tra gli acini, può determinare il formarsi di muffe. Necessita quindi di un clima secco, caldo e con piogge intense ma brevi in modo che l’acino possa asciugarsi in tempi brevi e restare asciutto e sano.
Ha trovato il clima ed il terreno ideali per crescere e svilupparsi in modo rigoglioso nella zona di Manduria (da cui ha origine il famoso Primitivo di Manduria DOC) e nella zona di Gioia del Colle. La vite è spesso allevata ad alberello come da antica tradizione originaria dell’antica Grecia. Si tratta di una forma di allevamento molto antica ed allo stesso tempo molto laboriosa. Le viti coltivate ad alberello hanno una produzione molto bassa ma di estrema qualità.
E’ facile trovare vigneti di Primitivo a “piede franco” e quindi non innestati su radice di vite americana. Si tratta infatti di piante che non sono state attaccate dalla fillossera in quanto cresciute su terreni sabbiosi nei quali l’afide non ha potuto attecchire.
Il vitigno Primitivo tende ad essere molto longevo e, in particolare per le viti a piede franco, è facile trovarne anche di età superiore a 80 anni.

Caratteristiche del vino Primitivo

Sebbene ci sono differenze a seconda della zona di coltivazione, del terroir e delle tecniche di vinificazione, di seguito cerchiamo di tracciarne le caratteristiche comuni. Il vino Primitivo ha generalmente un colore rubino intenso e profondo. Ha sfumature violacee che tendono al granato con l’invecchiamento.
Il profumo richiama piccoli frutti rossi come amarena, more, prugne e sensazioni floreali di viola. L’affinamento in legno può arricchire il vino di sentori speziati che donano ulteriore complessità e morbidezza. Tra i sentori speziati più frequenti troviamo cannella, cacao, pepe nero e liquirizia.
Il sorso è caldo, pieno ed avvolgente con ritorni fruttati corrispondenti con quanto percepito al naso. Al palato è vellutato, morbido e mediamente dotato di buona persistenza. Il tannino è presente ma delicato. Ha mediamente un buon tenore alcolico. Si tratta infatti di un’uva molto dolce e che pertanto sviluppa un alto grado alcolico. Spesso l’elevato contenuto di zuccheri determina un vino leggermente abboccato che conferisce ulteriore morbidezza e rotondità al vino.
Fu proprio grazie all’elevato grado alcolico ed al colore intenso che nel passato il Primitivo è stato usato soprattutto come vino da taglio per i più leggeri vini del Nord Italia e della Francia. E’ a patire dagli anni 90 e soprattutto con il nuovo millennio che i consumatori ed i vignaioli pugliesi si sono resi conto del grande valore del Primitivo e si è iniziata una vinificazione in purezza molto attenta. Dal 2008 in poi il Primitivo ha intrapreso un percorso di costante crescita verso la qualità e la fama e lo troviamo sempre presente tra i vini più apprezzati in Italia ed al mondo da importanti riviste di settore come Wine Spectator, Robert Parker e James Suckling.

Il Primitivo resta un vino dall’incredibile rapporto qualità prezzo ed è facile trovare ottimi vini a prezzi decisamente bassi rispetto all’alta qualità. Su Winepoint puoi acquistare una vasta gamma di Primitivi delle grandi Cantina come San Marzano, Torrevento e Varvaglione e di piccole realtà di nicchia particolarmente attente alla qualità ed al terroir.


Vini con uve del vitigno Primitivo

  • "Sessantanni" Primitivo di Manduria Riserva 2015 San Marzano  aggiungi ai PREFERITI
    Gambero Rosso: 3 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 90/100
    Luca Maroni: 99/100

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: San Marzano, Vitigno: Primitivo, Tipologia: Vino rosso

    € 29,50 € 24,90
    Q.tà  
     
  • 'Papale Linea Oro' Primitivo Manduria 2015 Varvaglione 1921  aggiungi ai PREFERITI
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 90/100
    Luca Maroni: 95/100
    Wine Enthusiast: 89/100

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: Varvaglione 1921, Vitigno: Primitivo, Tipologia: Vino rosso

    € 26,00 € 21,50
    Q.tà  
     
  • "Collezione Cinquanta" San Marzano  aggiungi ai PREFERITI
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 92/100
    Luca Maroni: 98/100

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: San Marzano, Vitigni: Primitivo, Negroamaro, Tipologia: Vino rosso

    € 26,00 € 19,90
    Q.tà  
     
  • Talò Primitivo e Merlot 2017 San Marzano  aggiungi ai PREFERITI
    Luca Maroni: 94/100

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: San Marzano, Vitigni: Primitivo, Merlot, Tipologia: Vino rosso

    € 12,00
    Q.tà  
     
  • Tramari Rosé San Marzano 2018  aggiungi ai PREFERITI
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Veronelli: 88/100
    Luca Maroni: 97/100
    Guida Decanter: 94/100

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: San Marzano, Vitigno: Primitivo, Tipologia: Vino rosè

    € 12,00 € 9,10
    Q.tà  
     
  • 'Chicca' Primitivo di Manduria Dolce Naturale 2017 Varvaglione 1921  aggiungi ai PREFERITI

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: Varvaglione 1921, Vitigno: Primitivo, Tipologia: Vino dessert

    € 12,50 € 11,40
    Q.tà  
     
  • Primitivo '12 e Mezzo' 2017 Varvaglione 1921  aggiungi ai PREFERITI
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Luca Maroni: 94/100
    Wine Enthusiast: 86/100

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: Varvaglione 1921, Vitigno: Primitivo, Tipologia: Vino rosso

    € 11,20 € 8,90
    Q.tà  
     
  • Primitivo "12 e Mezzo Fashion Edition" 2017 Varvaglione 1921  aggiungi ai PREFERITI
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 87/100
    Luca Maroni: 94/100

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: Varvaglione 1921, Vitigno: Primitivo, Tipologia: Vino rosso

    € 10,50 € 8,40
    Q.tà  
     
  • 'Papale' Primitivo di Manduria 2017 Varvaglione 1921  aggiungi ai PREFERITI
    Wine Spectator: 91/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Luca Maroni: 93/100

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: Varvaglione 1921, Vitigno: Primitivo, Tipologia: Vino rosso

    € 12,00 € 10,50
    Q.tà  
     
  • Edizione Cinque Autoctoni 2017 Fantini Farnese  aggiungi ai PREFERITI
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Wine Spectator: 91/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Robert Parker: 90/100
    Luca Maroni: 99/100

    Regione: Italia - Abruzzo, Cantina: Fantini - Farnese, Vitigni: Montepulciano, Primitivo, Sangiovese, Tipologia: Vino rosso

    € 25,50 € 20,90
    Q.tà  
     
  • "Per Lui" Primitivo 2014 Leone de Castris  aggiungi ai PREFERITI
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 92/100
    Luca Maroni: 96/100

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: Leone de Castris, Vitigno: Primitivo, Tipologia: Vino rosso

    € 33,30 € 33,00
    Q.tà  
     
  • "Villa Santera" Primitivo Salento IGT 2016 Leone de Castris  aggiungi ai PREFERITI

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: Leone de Castris, Vitigno: Primitivo, Tipologia: Vino rosso

    € 10,20 € 8,90
    Q.tà  
     
  • Primitivo "Maccone" 2017 Donato Angiuli  aggiungi ai PREFERITI
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Luca Maroni: 94/100

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: Angiuli Donato, Vitigno: Primitivo, Tipologia: Vino rosso

    € 15,00 € 13,90
    Q.tà  
     
  • "Since 1913" Primitivo Puglia IGT 2015 Torrevento  aggiungi ai PREFERITI
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 89/100

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: Torrevento, Vitigno: Primitivo, Tipologia: Vino rosso

    € 16,70 € 13,80
    Q.tà  
     
  • Primitivo di Manduria "Zolla" 2017 Vigneti del Salento  aggiungi ai PREFERITI
    Luca Maroni: 96/100

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: Vigneti del Salento, Vitigno: Primitivo, Tipologia: Vino rosso

    € 12,00 € 10,50
    Q.tà  
     
  • Primitivo "Per Lui" 2015 Leone de Castris  aggiungi ai PREFERITI
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 92/100
    Luca Maroni: 96/100

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: Leone de Castris, Vitigno: Primitivo, Tipologia: Vino rosso

    € 33,30 € 33,00
    Q.tà  
     
  • "Per Lui" Primitivo 2013 Leone de Castris  aggiungi ai PREFERITI
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 92/100
    Luca Maroni: 96/100

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: Leone de Castris, Vitigno: Primitivo, Tipologia: Vino rosso

    € 33,30 € 33,00
    Q.tà  
     
  • Magnum "Collezione Cinquanta" San Marzano - Cassetta in legno  aggiungi ai PREFERITI
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 92/100
    Luca Maroni: 98/100

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: San Marzano, Vitigni: Primitivo, Negroamaro, Tipologia: Vino rosso

    € 46,60
    Q.tà  
     
  • I Muri Primitivo Puglia IGP 2018 Vigneti del Salento  aggiungi ai PREFERITI
    Luca Maroni: 94/100

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: Vigneti del Salento, Vitigno: Primitivo, Tipologia: Vino rosso

    € 9,50 € 8,00
    Q.tà  
     
  • Talò Primitivo e Merlot 2016 San Marzano  aggiungi ai PREFERITI
    Luca Maroni: 94/100

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: San Marzano, Vitigni: Primitivo, Merlot, Tipologia: Vino rosso

    € 12,00 € 11,20
    Q.tà  
     
  • "Mavro" Salento Rosso 2015 Palama'  aggiungi ai PREFERITI
    Gambero Rosso: 2 bicchieri

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: Palamà, Vitigno: Primitivo, Tipologia: Vino rosso

    € 15,50
    Q.tà  
     
  • Primitivo BIO "12 e Mezzo" 2016 Varvaglione - BIOLOGICO  aggiungi ai PREFERITI

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: Varvaglione 1921, Vitigno: Primitivo, Tipologia: Vino rosso

    € 9,40
    Q.tà  
     
  • Primitivo "Old Vines" 2014 Morella  aggiungi ai PREFERITI
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Slowine: Vino Slow
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Robert Parker: 93/100

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: Morella, Vitigno: Primitivo, Tipologia: Vino rosso

    € 37,00 € 35,00
    Q.tà  
     
  • "Visellio" Primitivo 2015 Tenute Rubino  aggiungi ai PREFERITI
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: Tenute Rubino, Vitigno: Primitivo, Tipologia: Vino rosso

    € 35,50 € 24,00
    Q.tà  
     
  • Magnum "Sessantanni" Primitivo di Manduria 2015 San Marzano - Cassetta in legno  aggiungi ai PREFERITI
    Gambero Rosso: 3 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 90/100
    Luca Maroni: 99/100

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: San Marzano, Vitigno: Primitivo, Tipologia: Vino rosso

    € 57,00 € 56,50
    Q.tà  
     
  • Primitivo BIO 'Naca' San Marzano 2017 BIO  aggiungi ai PREFERITI
    Luca Maroni: 93/100

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: San Marzano, Vitigno: Primitivo, Tipologia: Vino rosso

    € 12,80 € 9,50
    Q.tà  
     
  • "Talò" Primitivo di Manduria 2017 San Marzano  aggiungi ai PREFERITI
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Veronelli: 90/100
    Luca Maroni: 95/100

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: San Marzano, Vitigno: Primitivo, Tipologia: Vino rosso

    € 13,50 € 11,90
    Q.tà  
     
  • "Unica Via" Primitivo Puglia IGP 2017 Donna Viola  aggiungi ai PREFERITI
    Luca Maroni: 94/100

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: Donna Viola, Vitigno: Primitivo, Tipologia: Vino rosso

    € 14,50
    Q.tà  
     
  • "Imperio LXXIV" Primitivo di Manduria DOP 2016 Feudo Croce  aggiungi ai PREFERITI
    Luca Maroni: 97/100

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: Feudo Croce, Vitigno: Primitivo, Tipologia: Vino rosso

    € 22,40 € 18,90
    Q.tà  
     
  • "1921" Primitivo Manduria Riserva DOP 2012 Varvaglione 1921  aggiungi ai PREFERITI

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: Varvaglione 1921, Vitigno: Primitivo, Tipologia: Vino rosso

    € 57,70 € 43,00
    Q.tà  
     
  • Primitivo "Trefilari" Salento IGT 2017 Cantina Sampietrana  aggiungi ai PREFERITI
    Luca Maroni: 92/100

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: Sampietrana, Vitigno: Primitivo, Tipologia: Vino rosso

    € 16,80 € 15,00
    Q.tà  
     
  • Salice Salentino "Salice" 2015 Varvaglione 1921  aggiungi ai PREFERITI
    Luca Maroni: 92/100

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: Varvaglione 1921, Vitigni: Primitivo, Malvasia Nera, Tipologia: Vino rosso

    € 14,30 € 12,80
    Q.tà  
     
  • Primitivo Manduria "Old Vines" 2014 Collezione Privata Cosimo Varvaglione  aggiungi ai PREFERITI
    Luca Maroni: 93/100

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: Varvaglione 1921, Vitigno: Primitivo, Tipologia: Vino rosso

    € 31,00
    Q.tà  
     
  • Primitivo "Tatu" 2015 Varvaglione 1921  aggiungi ai PREFERITI
    Stephen Tanzer: 91/100

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: Varvaglione 1921, Vitigni: Primitivo, Aglianico, Tipologia: Vino rosso

    € 10,40 € 9,80
    Q.tà  
     
  • "Zolla" Primitivo e Merlot Puglia IGP 2017 Vigneti del Salento  aggiungi ai PREFERITI
    Luca Maroni: 95/100

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: Vigneti del Salento, Vitigni: Primitivo, Merlot, Tipologia: Vino rosso

    € 11,80 € 9,90
    Q.tà  
     
  • "Metiusco" Salento Rosso 2017 Palama'  aggiungi ai PREFERITI
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Luca Maroni: 90/100

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: Palamà, Vitigni: Negroamaro, Primitivo, Malvasia Nera, Tipologia: Vino rosso

    € 14,50 € 12,08
    Q.tà  
     
  • Primitivo "Mezzanotte" 2017 Morella  aggiungi ai PREFERITI
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Robert Parker: 87/100

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: Morella, Vitigno: Primitivo, Tipologia: Vino rosso

    € 15,70 € 12,50
    Q.tà  
     
  • Primitivo "La Signora" 2015 Morella  aggiungi ai PREFERITI
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Robert Parker: 94/100

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: Morella, Vitigno: Primitivo, Tipologia: Vino rosso

    € 46,80 € 34,00
    Q.tà  
     
  • Primitivo di Manduria "Moi" 2017 Varvaglione 1921  aggiungi ai PREFERITI
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: Varvaglione 1921, Vitigno: Primitivo, Tipologia: Vino rosso

    € 9,80 € 8,40
    Q.tà  
     
  • "Punta Aquila" Primitivo Salento IGT 2016 Tenute Rubino  aggiungi ai PREFERITI
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda

    Regione: Italia - Puglia, Cantina: Tenute Rubino, Vitigno: Primitivo, Tipologia: Vino rosso

    € 14,90 € 10,40
    Q.tà  
     
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