Lambrusco
Lambrusco. Vino, Vitigno, storia e caratteristiche organolettiche
Il Lambrusco è un vitigno tipico dell'Italia Centrale coltivato principalmente nelle tre province centrali dell'Emilia, Modena, Parma e Reggio Emilia, ma anche oltre il Po in Provincia di Mantova e inoltre in Piemonte, Trentino e Basilicata.
E' una vite robusta di cui si conoscono almeno 60 diverse varietà ed è nota fin dall'epoca classica per l'eccezionale produttività. Le varietà più famose ed utilizzate sono: Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Salamino, Lambrusco Maestri e Lambrusco Marani.
Il Lambrusco in epoca romana: la vitis Labrusca
Il termine "Lambursco" deriva dalle parole latine "labrum", limitare, margine, bordo (riferito ai campi) e "ruscum", pianta
spontanea. Il Lambrusco era quindi una vite selvatica che, in epoca romana, cresceva al limitare dei campi. Il Lambrusco ha quindi una grande storia che affonda le radici in epoca romana. La prima testimonianza l'abbiamo nelle Bucoliche di Virgilio, che scrive dell'esistenza della "vitis labrusca". Testi antichi narrano di un vino frizzante chiamato "Aigleucos" che
era prodotto utilizzando anche la vite labrusca. Il mosto ancora leggermente dolce veniva riposto in anfore sigillate immerse in acqua fredda per fermare la fermentazione. Al momento di berlo veniva portato a temperatura ambiente in modo che il mosto riprendesse la fermentazione costringendo l'anidride carbonica a disciogliersi nel vino creando la tipica sensazione frizzante.
Il Lambrusco in epoca medievale
Si narra che nel 1084, la Contessa Matilde di Canossa riuscì a sconfiggere l'assedio della torre di Sorbara da parte dell'esercito dell'imperatore Arrigo V perchè i soldati, per la calura estiva, si inebriarono con il vino prodotto con vite labrusca nelle campagne circostanti. Si sconfissero quindi da soli! E' difficile dire se sia una storia vera o una leggenda. In ogni caso si conferma nuovamente l'esistenza della vite da cui ha origine il Lambrusco.
Una prova storica di maggiore importanza l'abbiamo nel 1567 da Andrea Bacci, medico del Papa Sisto VI e grande studioso di Botanica. Questi scriveva che "sui colli sottostanti l'Appennino di Modena e Reggio si coltivano lambrusche, uve rosse, che danno vini piccanti, odorosi, spumeggianti per auree bollicine, quando si versano nel bicchiere".
Il Vino Lambrusco dall’800 ai giorni nostri
Il Lambrusco, almeno fino alla fine degli anni ’60 del 900 era un vino rustico la cui fermentazione avveniva naturalmente grazie ai lieviti presenti sulle bucce e che, secondo tradizione, veniva imbottigliato ancora leggermente dolciastro prima che la fermentazione fosse terminata. Passato l’inverno ed alzandosi la temperatura, i lieviti presenti in bottiglia riprendevano la fermentazione e trasformavano gli zuccheri rimasti in alcol ed anidride carbonica. Questa volta però la fermentazione avveniva in bottiglia e pertanto l’anidride carbonica restava disciolta nel vino creando le bollicine.
In parole povere era un vino rifermentato in bottiglia con la tecnica che oggi definiamo “Metodo Ancestrale” ed è la stessa tecnica che sta alla base dello Champagne, del Prosecco e di tutti gli spumanti.
Il Lambrusco era pertanto un vino molto “vinoso”, profumatissimo, secco, dotato di grande acidità e dal colore torbido in quanto nella bottiglia restavano sul fondo i lieviti fini.
A partire dagli ‘70 alcune Cantine sociali hanno iniziato a produrre un tipo di Lambrusco diverso da quello tradizionale: basso grado alcolico (intorno a 8% Vol) ed abboccato. Un vino semplice e dal prezzo basso che ha rovinato la fama del Lambrusco e lo ha identificato in un vinello semplice e dolciastro.
Il Lambrusco Frizzante dei nostri giorni
Per fortuna a partire dal 2000 molti produttori hanno capito il grande valore del Lambrusco ed ora è finalmente possibile trovare ottimo Lambrusco: secco, tagliente, profumato e fresco. Perché il Lambrusco è un gran vino.
Il Lambrusco moderno è un vino fruttato e frizzante, di solito rosso ma vinificato anche in bianco e rosato, da bere giovane. I più diffusi e famosi tipi di Lambrusco sono il Lambrusco di Sorbara e il Lambrusco Salamino (così chiamato perchè i piccoli grappoli somigliano a dei salamini).
Il Lambrusco Grasparossa di Castelvetro deve essere prodotto principalmente con la varietà omonima. Il Lambrusco Reggiano deriva essenzialmente dai cloni Lambrusco Marani e Lambrusco Salamino. Sono autorizzati anche il Lambrusco Maestri ed il Lambrusco Montericco (che però vanno gradualmente scomparendo). Il Lambrusco Salamino di Santa Croce deve costituire il 90% del vino omonimo. Il Lambrusco Reggiano, grande successo americano a fine anni Settanta e inizio Ottanta, tende a essere un po' dolce per l'apporto del mosto parzialmente fermentato dell'uva Ancellotta, autorizzata dal disciplinare della DOC (fino ad un massimo del 15%) nel taglio.
In Argentina è presente qualche centinaio di ettari di una varietà rossa detta Lambrusco Maesini.
Al Lambrusco Ceci ed in particolare al Lambrusco Otello delle Cantine Ceci (Otello Nero di Lambrusco Ceci) va il merito di aver riportato in auge il vino Lambrusco e di aver fatto scoprire le qualità e le proprietà organolettiche delle uve lambrusco. Hanno inoltre molto contribuito alla fama ed alla diffusione del vino Lambrusco anche i seguenti vini Lambrusco: Lambrusco Marcello della Cantina Ariola, il Lambrusco Concerto della Cantina Medici Ermete, il Lambrusco Terre Verdiane delle Cantine Ceci, il Lambrusco Vecchia Modena Cleto Chiarli ed il Lambrusco Bergianti.
Abbiamo diversi vitigni Lambrusco che spesso sono vinificati insieme: Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa (in particolare Lambrusco Grasprossa di Castelvetro), Lambrusco Maestri, Lambrusco Marani, Lambrusco Reggiano, Lambrusco Salamino. Difficile dire quale sia il miglior lambrusco tra tutti quelli menzionati. E' certo che il Lambrusco è ormai un vino di grande qualità e su WinePoint è possibile acquistare una vasta scelta di vino Lambrusco con offerte speciali e sconti periodici che rendono facile e conveniente ogni acquisto.
Vino Lambrusco Frizzante: con che piatto possiamo abbinarlo?
Il Lambrusco è senza dubbio un vino estremamente versatile e che si presta ad una vasta gamma di abbinamenti anche molto diversi.
Un bel Lambrusco Rosso intenso e fruttato ben si accompagna ad un antipasto a base di salumi come prosciutto crudo e salame.
Segue altrettanto bene i primi piatti della tradizione emiliana a e romagnola come ravioli, agnolotti e tortellini anche con ripieni di verdure. Ottimo con le lasagne, con la piadina romagnola in tutte le sue varianti e con la pizza margherita.
Accompagna molto bene il cotechino con le lenticchie in quanto la bollicina ed il tannino morbido tendono a sgrassare il palato e rendere più piacevole il boccone successivo. Ottimo in generale con zuppe di Ceci. Perfetto in particolare con una zuppa di ceci e funghi.
Il Lambrusco si abbina inoltre molto bene anche al pesce. In particolare un Lambrusco rosato lo possiamo abbinare molto bene a fritti di pesce ma anche Salmone. Il Lambrusco rosato accompagna inoltre molto bene un antipasto con formaggi a pasta dura.
Curiosità sul Vino Lambrusco
Nel 1991 esce la canzone di Ligabue “Lambrusco e pop corn”. Il Lambrusco rappresenta la semplicità ed anche la bellezza della quotidianità nella provincia emiliana. E’ la base di partenza per la ricerca del sogno e forse è anche l’arrivo del sogno.
Vini con uve del vitigno Lambrusco
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Lambrusco Spumante Brut 'Bruno' Ceci 2018 Emilia IGT aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 2 bicchieriBibenda :
James Suckling: 91/100È un Lambrusco frizzante fresco e dalla spuma rosea realizzato secondo i principi del Metodo Charmat o Martinotti. Ha colore rosso porpora ed un profumo che richiama i frutti rossi ed i fiorni di campo. Il sorso è fresco ed equilibrato. Molto piacevole e di beva immediata
€ 9,40 -
Lambrusco 'Terre Verdiane 1813' Ceci aggiungi ai PREFERITI
Bibenda :
Vino rosso frizzante, brioso e vivace dotato di una bellissima spuma violacea che persiste qualche secondo nel bicchiere. Ha profumi freschi di frutti a bacca rossa, more e mirtilli che accompagnano un sorso morbido ed immediato. Bellissimo esempio della qualità del Lambrusco Maestri e del Lambrusco Marani.
€ 6,00 -
'To You' Bolle di Lambrusco Rosso Cantine Ceci aggiungi ai PREFERITI
Bibenda :
Vino rosso frizzante piacevole, fresco e delicatamente profumato. Il vino ideale per una cena tra amici. Bollicina delicata e spuma rosea che apre a profumi di frutti a polpa rossa come prugne e more. Il sorso è cremoso e dotato di una buona freschezza che ne invoglia la beva. La bottiglia a lavagna munita di gessetto e cancellino permette a tutti di esprimere la propria vena artistica o di scrivere messaggi di amore. Perfetto anche come regalo
€ 9,90 -
To You Total White Ceci aggiungi ai PREFERITI
Spumante Extra Dry delicatamente frizzante e profumato prodotto dalla vinificazione in bianco di uve Lambrusco. Ha colore giallo paglierino brillante ed aromi morbidi di frutta a polpa bianca, uva sultanina ed agrumi. Il sorso è leggermente frizzante, pieno, armonico e vinoso. Buona persistenza aromatica.
€ 11,70 -
Lambrusco di Sorbara "Omaggio a Gino Friedmann" Cantina Sociale di Sorbara 2018 aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 2 bicchieriBibenda :
Vino frizzante Metodo Charmat, che si presenta alla vista in color rosso tenue con perlage sottile e persistente. All'olfatto apre a sentori complessi conferiti da richiami fruttati di susine, frutti di bosco, fiori di ciliegio e rabarbaro. Al palato è sapido ed ha una potente vena acida.
€ 9,50 -
Lambrusco Rifermentato in Bottiglia 'Omaggio a Gino Friedmann' Cantina Sociale di Sorbara 2018 aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 2 bicchieriVino frizzante secco di colore rosso rosato con spuma persistente. All'olfatto presenta note di frutta a polpa bianca, sentori floreali e di crosta di pane. Al palato è nitido e penetrante, di grande energia. Rifermentato naturalmente in bottiglia senza sboccatura.
€ 11,50 -
Lambrusco 'Otello' Ceci 'Nero di Lambrusco' aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 2 bicchieriBibenda :
James Suckling: 90/100Lambrusco Otello Ceci è il Lambrusco più famoso ed apprezzato in Italia ed in Europa ed ha reso famoso nel mondo il buonissimo Lambrusco dell’Emilia che fino ai primi anni del 2000 era a torto considerato un vino semplice e povero. Complice anche la bellissima bottiglia, la Cantina Ceci ha finalmente ridato al Lambrusco il suo giusto valore. Il Lambrusco è infatti un gran vino. L’Otello Nero di Lambrusco in particolare ha intense note fruttate che si fondono a sensazioni speziate e precedono un sorso fresco, gustoso, strutturato e lungo.
€ 7,90 -
Lambrusco Otello Gold NerodiLambrusco 1813 Limited Edition Ceci aggiungi ai PREFERITI
Bibenda :
James Suckling: 90/100Vino rosso frizzante di grande freschezza e profumi, il Lambrusco "Otello NeroDiLambrusco" delle Cantine Ceci ha colore rosso porpora con spuma violacea. Al naso offre l'intera gamma di aromi varietali tipici del vitigno Lambrusco, dal melograno ai frutti di bosco, rosa, violetta, chiudendo con spezie dolci ed erbe aromatiche. Al palato è cremoso, fruttato, con buona tannicità e di giusta sapidità. Affina 3 mesi sui lieviti. Ogni bottiglia ha un'etichetta diversa tra 80 disegnate da artisti emergenti. Edizione limitata per celebrare gli 80 anni di Cantine Ceci
€ 8,50 -
"To You Paint" Ceci - Lambrusco Frizzante aggiungi ai PREFERITI
Oltre ad essere un ottimo Lambrusco è anche una bellissima idea regalo grazie alla bottiglia di colore nero intenso che permette di essere colorata con pennelli e tempere. Tempere e pennello sono fornite insieme alla bottiglia per permettere di colorare e personalizzare la bottiglia come meglio si crede. Il vino ha colore rosso rubino ed una spuma rosea morbida e delicata. Aromi di frutti rossi, mirtilli e more accompagnano un sorso morbido e cremoso
€ 13,50 -
Lambrusco Frizzante "Puro!" Fangareggi Emilia IGP aggiungi ai PREFERITI
Guida Decanter: 89/100Il Lambrusco "Puro" della Cantina Fangareggi è un vino Rosso Frizzante ricavato unicamente da uve di Lambrusco Salamino, raccolte a mano selezionando attentamente i grappoli. Un vino dal colore rubino, profumo intenso, vinoso e fruttato con sentori di amarena e prugna. Asciutto al palato, equilibrato, con lungo finale e persistente
€ 9,40 -
Lambrusco Spumante Dry "Pruno Nero" Cleto Chiarli aggiungi ai PREFERITI
Luca Maroni: 96/100Spumante Dry di colore rosso intenso prodotto con uve Grsparossa. All’olfatto si percepiscono sentori di piccoli frutti rossi maturi e di erbe balsamiche. All’assaggio è vellutato, fresco e morbido. Presa di spuma in autoclave ed affinamento per 6 mesi su lieviti selezionati.
€ 7,00 -
"Lambrusco del Fondatore" Cleto Chiarli 2018 - Lambrusco di Sorbara rifermentato in bottiglia aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 3 bicchieriVitae AIS:
Wine Spectator: 93/100Bibenda :
James Suckling: 90/100Luca Maroni: 89/100E’ quasi uno spumante Rosé questo Lambrusco dedicato al Fondatore della Cantina, il grande Cleto Chiarli che ha reso famoso il lambrusco in Italia e nel mondo. Vinificato da uve Lambrusco di Sorbara in purezza, la presa di spuma avviene in bottiglia con il metodo ancestrale e quindi con una lunga permanenza sui lieviti e senza dosaggio e filtrazione. Ha colore rosato antico ed una spuma morbida che apre ad intensi aromi di piccoli frutti rossi. Il sorso è fresco, strutturato e lungo.
€ 8,50 -
Lambrusco Rosso Frizzante "Otello è Musica Ti farà Innamorare" Ceci - con astuccio aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 2 bicchieriBibenda :
James Suckling: 90/100L’Otello Nero "Ti farà Innamorare" ha colore rubino profondo ed intense note fruttate che si amalgamano a sensazioni speziate. Il sorso è fresco, brioso e coerente con le sensazioni fruttate percepite al naso.
€ 9,80 -
Lambrusco Rosso Frizzante "Otello è Musica Ti farà Eccitare" Ceci - con astuccio aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 2 bicchieriBibenda :
James Suckling: 90/100Lambrusco Otello Ceci è il Lambrusco più famoso ed apprezzato in Italia ed in Europa ed ha reso famoso nel mondo il buonissimo Lambrusco dell’Emilia che fino ai primi anni del 2000 era a torto considerato un vino semplice e povero. Complice anche la bellissima bottiglia, la Cantina Ceci ha finalmente ridato al Lambrusco il suo giusto valore. Il Lambrusco è infatti un gran vino. L’Otello è Musica Ti farà Eccitare in particolare, ha intense note fruttate che si fondono a sensazioni speziate e precedono un sorso fresco, gustoso, strutturato e lungo.
€ 9,80 -
Lambrusco Rosso Frizzante "Otello è Musica Ti farà Ballare" Ceci - con astuccio aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 2 bicchieriBibenda :
James Suckling: 90/100Lambrusco fresco, dal colore rubino intenso e con spuma fine. Ha delicati profumi di piccoli frutti di bosco come more e mirtilli ed un sorso fresco, fruttato e con una vena tannica delicata che asciuga delicatamente ed invoglia il sorso.
€ 9,80 -
Lambrusco Rosso Frizzante "Otello è Musica Ti farà Viaggiare" Ceci - con astuccio aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 2 bicchieriBibenda :
James Suckling: 90/100Lambrusco Otello Ceci è il Lambrusco più famoso ed apprezzato in Italia ed in Europa ed ha reso famoso nel mondo il buonissimo Lambrusco dell’Emilia che fino ai primi anni del 2000 era a torto considerato un vino semplice e povero. Complice anche la bellissima bottiglia, la Cantina Ceci ha finalmente ridato al Lambrusco il suo giusto valore. Il Lambrusco è infatti un gran vino. L’Otello Nero di Lambrusco Musica Ti farà Viaggiare in particolare, ha intense note fruttate che si fondono a sensazioni speziate e precedono un sorso fresco, gustoso, strutturato e lungo.
€ 9,80 -
Lambrusco Rosso Frizzante "Otello è Musica Ti farà Sognare" Ceci - con astuccio aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 2 bicchieriBibenda :
James Suckling: 90/100Lambrusco Otello Ceci è il Lambrusco più famoso ed apprezzato in Italia ed in Europa ed ha reso famoso nel mondo il buonissimo Lambrusco dell’Emilia che fino ai primi anni del 2000 era a torto considerato un vino semplice e povero. Complice anche la bellissima bottiglia, la Cantina Ceci ha finalmente ridato al Lambrusco il suo giusto valore. Il Lambrusco è infatti un gran vino. L’Otello Nero di Lambrusco Musica Ti farà Sognare in particolare, ha intense note fruttate che si fondono a sensazioni speziate e precedono un sorso fresco, gustoso, strutturato e lungo.
€ 9,80 -
Lambrusco Rosso Frizzante "Otello è Musica Ti farà Cantare" Ceci - con astuccio aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 2 bicchieriBibenda :
James Suckling: 90/100L’Otello Nero di Lambrusco Musica "Ti farà Cantare" è un Vino Rosso Frizzante morbido e profumato con delicati sentori di prugna secca ed arancia sanguinella. Sorso fresco, avvolgente, appena abboccato e con un tannino delicato
€ 9,80
