Vini bianchi
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Moscato Giallo - GoldMuskateller Erste+Neue 2020 Alto Adige DOC aggiungi ai PREFERITI
Veronelli: 89/100Vino fermo e vivace color paglierino di denominazione Alto Adige DOC. Profumi floreali, di frutta bianca e spezie vengono avvertiti al naso. In bocca risulta fresco e di piacevole beva, dal finale persistente.
€ 10,90 -
Lugana 'I Frati' Ca' dei Frati 2020 aggiungi ai PREFERITI
Wine Spectator: 89/100È il Lugana più famoso ed apprezzato in Italia ed in Europa. Dotato di grande freschezza e persistenza al palato. Coniuga in modo esemplare la struttura e la fresca sapidità del Lugana con piacevolissimi profumi fruttati di pesca e melone.
€ 10,50 -
'Pfefferer' Colterenzio 2020 Alto Adige DOC aggiungi ai PREFERITI
Vino bianco aromatico di grande eleganza e ricchezza di aromi. Prodotto esclusivamente con uve Moscato Giallo (“GoldMuskateller” in tedesco) coltivate in Alto Adige ad un’altitudine compresa tra i 400 ed i 600 metri sul livello del mare. Ed è proprio l’altitudine ed in particolare lo sbalzo termico tra giorno e notte a favorire la formazione di profumi intensi nelle uve. Profumi che poi si trasferiscono in questo vino con note di agrumi, uva spina, e canditi che precedono un sorso fresco ed intenso.
€ 9,20 -
Moscato d'Asti 'Dolcevita' Pico Maccario 2019 aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 2 bicchieriVino dolce frizzante elegante e delicatamente profumato. Ha colore giallo paglierino brillante ed aromi caratteristici di frutta candita, miele e mela verde. Sorso delicatamente dolce, morbido e dotato di una delicata verv acida che ben si armonizza con la dolcezza. Vino da dessert perfetto con torte e biscotti di pasticceria.
€ 8,80 -
Lugana Ottella 2020 aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 2 bicchieriIl Lugana della Cantina Ottella è un vino bianco morbido ed elegante dal colore paglierino scintillante. Aromi di glicine al naso, poi agrumi, frutti esotici, canditi e delicati toni minerali. Al palato è fresco, sapido e di ottima persistenza. Affina in acciaio 5 mesi sui lieviti e le fecce fini. Vino di grande eleganza
€ 9,90 -
Gewurztraminer 'Campaner' Kaltern Cantina Caldaro 2019 Alto Adige DOC aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 2 bicchieriBibenda :
Veronelli: 92/100James Suckling: 91/100Robert Parker: 91/100Luca Maroni: 96/100Vino bianco aromatico di grande ricchezza e complessità di aromi. Nasce da vigne con più di 30 anni di età coltivate sulle colline alpine in prossimità del Lago di Caldaro. Le forti escursioni termiche tra giorno e notte e la perfetta esposizione solare garantiscono uve ricche di aromi e di zuccheri. Ne deriva un vino dalla forte carica aromatica e dal buon grado alcolico, sinonimo di vino di alta qualità. Ha profumi intriganti di frutti esotici, agrumi e frutta candita. Il sorso è secco, intenso e con un finale persistente.
€ 14,50 -
Custoza Cavalchina 2020 aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 2 bicchieriVitae AIS:
Slowine: Vino quotidianoProfumi che evocano note delicate di frutta bianca, agrumi e fiori bianchi; al gusto si rivela fresco, succoso e piacevolmente sapido. Custoza Cavalchina nasce dall’assemblaggio di quattro vitigni autoctoni: garganega, fernanda, trebbiano e trebbianello, uve che maturano in momenti differenti, che vanno dai primi di settembre ai primi di ottobre. Custoza di Cavalchina è un vino fortemente territoriale, in grado di esprimere le peculiarità del luogo di produzione.
€ 6,80 -
Pinot Bianco 'Polveriera' Piovene Porto Godi 2018 Colli Berici DOC aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 2 bicchieriVinificato in acciaio, il Pinot Bianco “Polveriera” è ottimo per accompagnare un intero pasto a base di pesce e verdure. Ottimo con trofie gamberi e zucchine e con ravioli alle erbe aromatiche.
€ 11,40 -
Trebbiano d'Abruzzo 'Aternum' Talamonti 2018 aggiungi ai PREFERITI
Robert Parker: 92/100Wine Enthusiast: 90/100Vino bianco fermo dal colore giallo paglierino intenso. Al naso esprime note fruttate con sfumature fresche di mela, fiori di ginestra, agrumi e vaniglia. Al palato si presenta morbido, equilibrato e con una buona freschezza.
€ 15,00 -
Arneis 'Rebél' Vignaquaranti 2019 aggiungi ai PREFERITI
Veronelli: 92/100Luca Maroni: 90/100Il Monferrato Bianco “Rebél” della Cantina Vignaquaranti è un vino bianco fresco e profumato che nasce dall'interpretazione di Vignaquaranti del vitigno piemontese a bacca bianca Arneis, piantato nel comune di Castelletto Molina con esposizione sud-est. Al colore si presenta giallo paglierino intenso. Al naso spiccano note floreali e di frutta esotica matura. In bocca è pieno, snello e tipicamente fresco. L'affinamento avviene per circa 6 mesi in vasche di acciaio sulle fecce fini.
€ 11,50 -
Muller Thurgau Battistotti 2019 Trentino DOC aggiungi ai PREFERITI
Guida Decanter: 90/100Fresco e leggero, il Müller Thurgau Battistotti vinifica in acciaio ed è perfetto come aperitivo o per accompagnare antipasti e primi piatti di pesce.
€ 11,80 -
Traminer Scolaris 2019 Venezia Giulia IGT aggiungi ai PREFERITI
Veronelli: 86/100Traminer Aromatico di grande piacevolezza e persistenza gustativa, affinato in cemento e poi in bottiglia. Si abbina alla perfezione con primi piatti vegetariani e con la cucina di pesce, ottimo anche con frutti di mare.
€ 9,00 -
Trebbiano d'Abruzzo 'Duca Minimo' Cascina del Colle 2019 aggiungi ai PREFERITI
Bibenda :
Il Duca Minimo Trebbiano di La Cascina del Colle è un vino bianco dal colore giallo paglierino scarico. Al naso è delicato con sentori di fiori bianchi, agrumi e melone invernale. In bocca è fresco, sapido con buona mineralità finale.
€ 8,35 -
'Sopraquota 900' Rosset 2019 aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 3 bicchieriJames Suckling: 94/100Robert Parker: 94/100Guida Decanter: 95/100Bianco dell’Anno 2021 per Gambero Rosso, il “Sopraquota” 900 di Rosset Terroir è un vino di montagna intenso e complesso, assolutamente da provare.
€ 39,90 -
Furore Bianco 'Fiorduva' Marisa Cuomo 2019 aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 3 bicchieriVitae AIS:
Slowine: Grande VinoBibenda :
Veronelli: 95/100Robert Parker: 93/100Luca Maroni: 96/100Guida Decanter: 96/100Vino di grande intensità di aromi e profumi frutto della vinificazione dei vitigni autoctoni della Costiera Amalfitana Ripoli, Fenile e Ginestra. Le uve in particolare sono prodotte da vigne antiche che si trovano sui ripidi pendii che si affacciano sul bellissimo Mar Tirreno e godono delle brezze marine. Ha profumi di agrumi, miele di acacia e sensazioni vanigliate che precedono un sorso vellutato ed equilibrato. Ottima persistenza.
€ 69,23 -
Arneis 'Blangé' Ceretto 2020 aggiungi ai PREFERITI
Veronelli: 88/100Elegante vino bianco piemontese di colore giallo paglierino nel calice. Al naso regala richiami fruttati, minerali e floreali. In bocca è delicato, fresco e morbido. Affinamento in acciaio inox per alcuni mesi prima dell'imbottigliamento.
€ 15,50 -
Chardonnay Ritterhof 2019 Alto Adige DOC aggiungi ai PREFERITI
Veronelli: 88/100Luca Maroni: 90/100Vino che si esprime al naso con sentori di bergamotto, melone verde e note minerali. Al palato si esprime con grande armonia, richiamando note agrumate e di frutta secca.
€ 12,40 -
Malvasia Istriana Tenuta Stella 2018 Collio DOC aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 2 bicchieriGuida Decanter: 90/100Colore giallo paglierino, con riflessi dorati. Il profumo è caratterizzato da intense note fruttate, di ananas e banana, e aromi floreali di gelsomino e viola, che si sposano con note minerali e fresche molto intriganti. E’ penetrante e caldo, nitido e schietto. In bocca entra caldo, avvolgente e cremoso, lungo e molto persistente
€ 19,80 -
Falanghina Superiore 'Lazzarella' Vigne Sannite 2016 Sannio DOP aggiungi ai PREFERITI
Vinificato in acciaio, fermenta a temperatura controllata ed è un vino perfetto per accompagnare tutta la cucina di mare.
€ 9,50 -
Riesling Kofererhof 2019 Alto Adige DOC aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 2 bicchieriSlowine: Grande VinoBibenda :
Grande vino ottenuto da uve Riesling in purezza. Nel calice appare di color paglierino con riflessi verdognoli. All’olfatto apre a richiami di frutta tropicale, pesca e sentori minerali. Il sorso è elegante, fresco e sapido, dal finale persistente. Prima di essere imbottigliato affina per circa 6 mesi in acciaio inox.
€ 21,60 -
'Zero Infinito' Pojer e Sandri 2020 - Bianco Frizzante col Fondo BIO - Metodo Ancestrale aggiungi ai PREFERITI
Vini bianco frizzante biologico veramente unico. Prodotto con le uve della vite Solaris, naturalmente immuni alle principali malattie, e quindi perfetta per la coltivazione biodinamica. Si chiama “Zero Infinito” in quanto è un vino che ha un impatto ambientale pari a zero. Nessun utilizzo di agenti chimici di sintesi ed utilizzo di energie rinnovabili in cantina. Vero vino di montagna, fresco, affilato e dotato di aromi intensi. Prodotto con il Metodo Ancestrale e con rifermentazione in bottiglia a contatto con i propri lieviti.
€ 16,00 -
Verdicchio Bianco Frizzante Sur Lie 'Mai Sentito' La Staffa aggiungi ai PREFERITI
Il Verdicchio Bianco Frizzante "Mai Sentito” La Staffa è un vino bianco frizzante rifermentato in bottiglia dal colore giallo paglierino. L’analisi olfattiva porta in risalto note di agrumi e frutta gialla. Al palato è fresco, secco, delicatamente sapido e dissetante
€ 10,50 -
Friulano Tenuta Stella 2019 Collio DOC - BIO aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 3 bicchieriVino dal colore giallo paglierino con deboli riflessi verdognoli. Il profumo è ricco di note fruttate come ananas, mango e pesca a polpa gialla che lentamente lasciano il posto a note di mandorla tipiche del tocai. La pulizia, la finezza e l’eleganza dei profumi danno valore aggiunto al vino. In bocca spicca la freschezza, la lunghezza e la persistenza delle sensazioni, la sapidità e la mineralità
€ 17,00 -
Pinot Grigio Martini & Sohn 2019 Alto Adige DOC aggiungi ai PREFERITI
Vinificato in acciaio a temperatura controllata, il Pinot Grigio della linea classica è il compagno ideale per l’aperitivo. Ottimo anche abbinato a piatti di pesce o carne bianca. Da provare con scaloppine ai funghi.
€ 11,00 -
Biancolella 'Kalimera' Cenatiempo 2018 Ischia DOC aggiungi ai PREFERITI
Guida Decanter: 97/100Il Biancolella Ischia DOC "Kalimera" Cenatiempo è un vino bianco dal colore giallo oro brillante. Al naso si esprime con un bouquet che ricorda le erbe tipiche della macchia mediterranea, note fruttate di pesca e fiori d’arancio. In bocca è fresco, equilibrato, con un eccellente sapidità
€ 22,00 -
Ribolla Gialla Ca' Selva 2018 Venezia Giulia IGT aggiungi ai PREFERITI
La Ribolla Gialla di Cà Selva è vinificata a temperatura controllata e affina sulle fecce fini prima di essere imbottigliata. Ottima per accompagnare piatti a base di pesce e verdura, antipasti leggeri e secondi di mare alla griglia.
€ 9,80 -
T Bianco Tramin 2020 Vigneti delle Dolomiti IGT aggiungi ai PREFERITI
Vino che propone un profumo fresco, con note delicate che rimandano ai fiori bianchi ed alle mele. All'assaggio si presenta fresco e ben equilibrato, caratterizzato da una lieve nota aromatica.
€ 7,60 -
Gewurztraminer Colterenzio 2020 Alto Adige DOC aggiungi ai PREFERITI
Vino che propone profumi che rimandano a note di rose gialle, sentori di litchi, noce moscata e chiodi di garofano; al palato si esprime con grande pienezza ed eleganza: è presente un intenso finale speziato. Gewurztraminer Alto Adige DOC Colterenzio è un vino in grado di esprimere la grande potenzialità del territorio di produzione altoatesino. Il vino nasce da un’attenta selezione di uve gewurztraminer, provenienti dai vigneti di Cornaiano.
€ 10,40 -
Muller Thurgau Palai Pojer e Sandri 2018 Vigneti delle Dolomiti IGT aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 2 bicchieriVeronelli: 88/100Vino bianco del Trentino dotato di grande freschezza prodotto con uve Muller Thurgau di vigneti ubicati ad un’altitudine compresa tra i 500 ed i 60 metri sulle splendide colline di Palai e Faedo. Equilibrato, fresco e di grande ricchezza aromatica grazie alla vinificazione eseguita in assenza di ossigeno, al fine di meglio conservare gli aromi fruttati primari dell’uva. Dotato di buona acidità che ne invoglia la beva è perfetto a tutto pasto ed in abbinamento a primi piatti con sughi delicati.
€ 11,50 -
Pinot Bianco Prendina 2019 Garda DOP aggiungi ai PREFERITI
Il Pinot Bianco della Cantina Prendina è un vino bianco fresco e dalla beva piacevole ed immediata. Nel calice si presenta di colore giallo paglierino con riflessi dorati. Il naso è inebriato da profumi fruttati di pesca noce combinati a quelli floreali che ricordano il giglio e il gelsomino. Al palato l'ottima freschezza richiama note agrumate di cedro.
€ 8,00 -
Chardonnay 'La Fuga' Donnafugata 2019 aggiungi ai PREFERITI
Vitae AIS:
James Suckling: 91/100Luca Maroni: 94/100La Fuga della cantina siciliana Donnafugata è un vino bianco secco e fermo prodotto con uve Chardonnay usate in purezza: si presenta di un brillante giallo paglierino, e al naso si esprime con note di frutta matura e sentori di macchia mediterranea. Dopo la vinificazione, l’affinamento prevede alcuni mesi in vasca e ulteriori due mesi in bottiglia.
€ 12,50 -
Malvasia Frizzante Dolce Ariola aggiungi ai PREFERITI
Vino dolce frizzante prodotto da uve Malvasia di Candia in purezza. Di colore paglierino nel bicchiere, offre al naso spunti fruttati e floreali. In bocca è equilibrato e fresco.
€ 6,00 -
'Oris' Ciù Ciù 2020 Falerio DOC - BIO Vegan aggiungi ai PREFERITI
Espresso:
Vino bianco marchigiano che si esprime al naso con profumi agrumati e note che rimandano ai frutti bianchi. Il sorso è fresco, fragrante e delicatamente sapido. Cerificato BIO e Vegan.
€ 7,70 -
Erbaluce di Caluso 'Roleto' Rolej 2018 aggiungi ai PREFERITI
Vinificato in solo acciaio, “Roleto” riposa per circa 2 mesi in vasche di acciaio, poste nella nuova cantina termocondizionata, per affinare complessità e aromaticità del bouquet gusto-olfattivo. Si abbina con primi e secondi piatti di pesce, crostacei e carni bianche leggere.
€ 8,00 -
Friulano 'Zabura' Skok 2019 Collio DOC aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 2 bicchieriVitae AIS:
Bibenda :
Il Friulano "Zabura" della Cantina Skok è un vino bianco fresco e delicatamente profumato dal colore giallo paglierino. Al naso, oltre la tipicità di mandorla, si sposano dei piacevoli profumi mielati. All’esame gustativo si percepisce la caratterizzazione delle componenti morbide degli alcoli e polialcoli che avvolgono piacevolmente il palato
€ 13,80 -
Malvasia '12 e Mezzo' Varvaglione 2020 Salento IGP aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 2 bicchieriVeronelli: 84/100Luca Maroni: 94/100Guida Decanter: 92/100Wine Enthusiast: 91/100Vino ricco di profumi e vibranti note vanigliate, con sentori di frutta tropicale, che si combinano con sentori di miele e vaniglia; gusto caratterizzato da una fresca vivacità ed equilibrio persistente. Malvasia 12 e Mezzo Salento IGP Varvaglione, viene vinificato con l’ausilio di una pressatura soffice, alla quale segue una fermentazione controllata, alla temperatura di 14 gradi centigradi.
€ 9,20 -
'Conte della Vipera' Castello della Sala - Antinori 2019 aggiungi ai PREFERITI
Vitae AIS:
Wine Spectator: 90/100Veronelli: 87/100Robert Parker: 90/100Luca Maroni: 93/100Il "Conte della Vipera" Castello della Sala - Antinori è un vino bianco fermo, fresco ed avvolgente, dal colore paglierino chiaro limpido. Al profumo è intenso e ricorda le varietà. Si snoda su toni di erbe aromatiche fresche, salvia e rosmarino, frutta esotica, susine, agrumi, pompelmo rosa e fiori bianchi. Ha una verve fresca adeguata ed una sapidità gradevole. Tornano nel finale le note erbacee. Affinamento solo in acciaio
€ 17,50 -
Malvasia Scolaris 2017 Collio DOC aggiungi ai PREFERITI
La Malvasia Scolaris vinifica a temperatura controllata, quindi affina per un periodo di 8 mesi in botti di cemento e ulteriori 2 mesi in bottiglia. Morbida ed elegante si presta ad abbinamenti con piatti vegetariani e di carne bianca. Ottimo con tutta la cucina di pesce.
€ 8,00 -
Soave Classico 'Castel Cerino' Coffele 2020 aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 2 bicchieriVino biologico fresco ed elegante prodotto con sole uve Garganega. Al naso aemergono sentori floreali di biancospino e note minerali. All'assaggio è pieno e sapido.
€ 8,70 -
Lugana Superiore Ca' Lojera 2017 aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 2 bicchieriVitae AIS:
Veronelli: 89/100Vino prodotto a Sirmione (BS) da uve Turbiana in purezza. Nel calice appare di colore paglierino con riflessi dorati. Note di glicine, anice stellato, idrocarburi, frutta matura e vaniglia affiorano al naso. Il sorso è saporito e vellutato, dal finale persistente. Affinamento in botti di rovere per 24 mesi.
€ 17,20 -
'SurSur' Donnafugata 2020 aggiungi ai PREFERITI
Vino bianco fermo e secco ed è prodotto da uve Grillo. Dall’aspetto di presenta color giallo chiarissimo e tenue, e all’assaggio emergono note agrumate, di erbe aromatiche e pesca. Affina per alcuni mesi in cemento, e successivamente per un paio di mesi anche in bottiglia. Fresco e sapido, è perfetto anche per un momento romantico.
€ 10,00 -
'Bianco in Anfora' Casa Belfi - Biologico aggiungi ai PREFERITI
Vino veneto realizzato secondo i canoni biologici dal colore giallo paglierino intenso. Il profumo è fruttato e di fiori bianchi, ed in bocca è fresco e sapido. Affinamento che avviene in parte in serbatoi di acciaio inossidabile e in parte in anfora. Trascorre il periodo invernale in vasche all’aperto per promuovere stabilità tartarica attraverso temperature naturali. Imbottigliamento senza filtrazioni.
€ 10,00 -
Moscato d'Asti 'Sciandor' Banfi 2020 aggiungi ai PREFERITI
Vino dal profumo aromatico, che presenta spiccate note che rimandano ai fiori, agli agrumi, alla frutta candita e all’uva spina; al palato si rivela delicatamente dolce, morbido e di buona persistenza. Sciandor Moscato d’Asti DOCG Banfi nasce dalla vinificazione in purezza di uve moscato bianco 100 per 100; Cantina Banfi produce oggi uno dei migliori moscati della grande tradizione vitivinicola italiana.
€ 8,90 -
Moscato d'Asti 'Dolcevita' Pico Maccario 2020 aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 2 bicchieriVino dolce frizzante elegante e delicatamente profumato. Ha colore giallo paglierino brillante ed aromi caratteristici di frutta candita, miele e mela verde. Sorso delicatamente dolce, morbido e dotato di una delicata verv acida che ben si armonizza con la dolcezza. Vino da dessert perfetto con torte e biscotti di pasticceria.
€ 10,40 -
Kerner 'Carned' Kaltern - Cantina di Caldaro 2019 Alto Adige DOC aggiungi ai PREFERITI
Veronelli: 88/100Vino bianco dell'Alto Adioge che all’olfatto si rivela aromatico, esprimendo profumi che rimandano alla frutta esotica, con leggere note di cocco. Al palato si esprime con corpo pieno, struttura e notevole freschezza.
€ 12,90 -
Biancolella Cenatiempo 2019 Ischia DOC aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 2 bicchieriJames Suckling: 89/100Il Biancolella Ischia DOC Cenatiempo è un vino bianco dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Al naso si esprime con un bouquet floreale di fiori bianchi e nuances di pesca bianca. In bocca è fresco, equilibrato con accenni di erba tagliata
€ 13,50 -
'Dut'Un' Vie di Romans 2017 aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 2 bicchieriVitae AIS:
Bibenda :
Veronelli: 95/100James Suckling: 93/100Robert Parker: 96/100Luca Maroni: 93/100Vino bianco corposo, elegante, avvolgente e sapido. All’olfatto regala note burrose e fruttate. All’assaggio una freschezza totale, persistente in aroma di frutta esotica.
€ 39,50 -
Pinot Grigio Riserva 'Mongris' Marco Felluga 2017 Collio DOC aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 2 bicchieriVitae AIS:
Bibenda :
Veronelli: 91/100Robert Parker: 93/100Luca Maroni: 96/100Vino bianco elegante e strutturato dal color giallo dorato. Al naso si apre con note di fiori d’acacia, glicine e mela verde. Il sorso è delicatamente fruttato, morbido e dal finale sorprendentemente persistente. Dotato di buona salinità. Annata 2016 premiata Tre Bicchieri Gambero Rosso.
€ 29,00
Catalogo Vini Bianchi
Il colore non deriva dal vitigno, ma dalla buccia. Proprio qui, infatti, risiede la prima grande differenza dal rosso. Niente bucce, né raspi, né vinaccioli, ma soltanto succo e polpa. Quest’assenza rende il futuro vino bianco non soltanto privo di colore, ma anche meno corposo, perché sempre in queste vinacce esistono sostanze ricche di proprietà organolettiche.
La macerazione nel vino bianco
Come rinunciare a tante sostanze preziose, che portano profumo e sapore e corpo? Ecco quindi che dopo la diraspatura e la compressione soffice dei grappoli, per ottenere il mosto fiore, il più pregiato, un piccolo contatto con le sole bucce si può anche fare. Questo veloce flirt, però, deve avvenire secondo regole rigide: la macerazione non supera temperature tra 8-10 °C e a volte, nella cosiddetta criomacerazione, i gradi scendono fino a 0-2 °C. Di solito questo procedimento viene eseguito per estrarre i precursori di aromi varietali, quindi per consentire una maggiore estrazione di aromi caratteristici da uve come il Sauvignon, il Gewurztraminer e così via.
Fermentazione pulita
Pulito e, se è il caso, filtrato e chiarificato per illimpidirlo, il mosto comincia a fermentare, grazie a lieviti specializzati che trasformeranno gli zuccheri in alcol etilico, esattamente come per il rosso. Qualche variazione, però, c’è: la temperatura di questa fermentazione è più bassa ed è di solito compresa tra i 16 e i 20 °C. questa temperatura stimola la produzione di composti volatili che racchiudono aromi fruttati e intensi, pur restando eleganti. Se la temperatura fosse più alta e la fermentazione più turbolenta, nascerebbero vini più grossolani, privi di aromi fini. Dove si lascia fermentare? Anche in tini di legno, ma principalmente di preferisce l’acciaio.
A questa prima, indispensabile fermentazione, ne può seguire una seconda: la fermentazione malolattica. Questa trasformazione sostituisce l’acido malico in acido lattico, rendendo il vino più morbido e meno acido. Nei bianchi, che si preferiscono sempre più acidi e freschi dei rossi, non la si ricerca spesso, ma fa piacere quando avviene (o la si procura) nei vini di maggior struttura, che hanno bisogno di una morbidezza superiore.
Il Vino Bianco può maturare, ma con giudizio
Per moltissimo vino bianco, soprattutto di pronta beva, più che di una vera e propria maturazione si dovrebbe parlare di stabilizzazione, in modo che sia pronto all’imbottigliamento. Ciò non significa che per alcuni vini di una certa importanza ci sia una sosta nel legno della barrique, per renderli più morbidi e suadenti.
Questa tipologia, infatti, è per tradizione assai più manipolabile del rosso. In questi ultimi anni, per esempio, sono nati anche vini che riprendono la vecchia pratica contadina della vinificazione in bianco, ma sulle bucce. Sono i cosiddetti orange wine, che non devono in nessun modo essere confusi con i rosati, che invece nascono da una breve macerazione del mosto su bucce rosse.
Vini bianchi d’Italia
Prendiamo due regioni del Nord Italia per cominciare il nostro velocissimo viaggio tra i bianchi più importanti del nostro Paese.
Il Trentino e l’Alto Adige, divisi non solo da tradizioni e cultura, ma anche da climi e produzioni, si meritano un bel posto sul podio, con Gewurztraminer, Muller Thurgau, Sylvaner, Kerner, Pinot, ma anche Chardonnay, Sauvignon, Pinot Bianco, Sylvaner e Riesling.
E poi il Friuli Venezia Giulia, patria di etichette eleganti, raffinati, dove spiccano gli autoctoni Friulano e Ribolla Gialla, ma sempre a braccetto con Pinot Grigio, Sauvignon e Chardonnay, per non parlare di vini ancor più particolari, che vivono nella piccola zona del Carso.
La Lombardia, di sicuro più nota per i suoi spumanti, ha però dei fermi eccellenti come il Lugana. E neppure il Veneto è solo Prosecco: vogliamo scordarci del Soave?
La Liguria è celeberrima per i suoi Cinqueterre (ma anche per gli ottimi Vermentino e Levanto), mentre il vicino Piemonte, patria di rossi austeri, produce bianchi importanti che, in qualche modo, sono contagiati dalla medesima intensità: Gavi, Roero Arneis, Erbaluce, Nascetta (un vitigno autoctono che stava cadendo nell’oblio e che è stato riscoperto alla fine degli anni ’90) ma anche Chardonnay e Sauvignon.
Ma a proposito di Vermentino: insieme al Trebbiano, è forse il vitigno più trasversale. Eccelle in Liguria, in Toscana e in Sardegna, così come il Trebbiano resta quello più coltivato, soprattutto nel Centro: se si pensa che il Trebbiano d’Abruzzo è una delle eccellenze della nostra enologia, questo la dice lunga.
Al Sud i vini di questo tipo si caricano di sole e di personalità. Campania: Fiano d’Avellino, Greco di Tufo. Non sono i soli, naturalmente, e finiremo per far torto a molti altri, ma il bello di poter sfogliare un grande catalogo di vini online come quello di WinePoint è proprio dar libero sfogo alla voglia di scoprire. Il Verdicchio delle Marche è un’altra etichetta famosissima, che anno dopo anno diventa più interessante.
I bianchi siciliani nascono soprattutto da Grillo e Catarratto, anche se la moda attuale spinge verso la riva affascinante dello Zibibbo, non solo dolce, ormai, ma anche secco e fragrante.
Insomma, l’Italia è un paese con la più grande varietà di vitigni a bacca bianca, alcuni di questi antichissimi e presenti solo sulla nostra meravigliosa penisola. L’Italia in parole povere è il miglior paese al mondo dove poter sorseggiare un buon bicchiere di vino bianco.
Ci teniamo inoltre a poter citare alcuni vitigni autoctoni italiani che sono estremamente rari e che pochi e bravi viticoltori hanno recuperato dall’oblio: Coda di Volpe, Pignoletto, Nosiola, Vitovska, Bosco, Albarola, Albana, Montuni, Roscetto, Pecorello, Forastera, Valderbara, Vernaza.
Prodotti da vignaioli attenti e rispettosi dell’ambiente questi vini rappresentano la storia ed il terroir; li puoi acquistare online a prezzi bassi su WinePoint, dove ti aspetta un’offerta di vini bianchi con oltre 5.000 etichette provenienti da tutte le regioni d'Italia e del mondo.