Panettone Fiasconaro. Natale in Sicilia


Collio D.O.C.

COLLIO – la storia
Il Collio è una delle aree di produzione vitivinicola più rinomata d’Italia, si trova in Friuli, a nord di Gorizia e comprende anche parte della stessa città. Si estende per circa 1500 ettari di vigna in terra italiana e almeno altrettanti in terra slovena, dove rientra nella denominazione Gorika Brda, Brda è la traduzione della parola Collio.

È a tutti gli effetti una terra di confine, anche se la linea che separa Italia e Slovenia è solamente politica e ha ben poco a che fare con le produzioni vitivinicole, che a tutti gli effetti sembra non abbiano nessuna soluzione di continuità.
Nella parte italiana si parla anche sloveno, oltre confine è ben compreso il nostro idioma. Anche i vini rispecchiano questa comunione di clima, terreni e cultura, tant’è che le produzioni italiane sono spesso del tutto assimilabili a quelle straniere e viceversa.
La viticoltura ha qui radici antiche, già all’epoca dell’impero romano e probabilmente anche prima era presente un fiorente mercato vitivinicolo, come citato da diversi storici dell’epoca. Anche durante le invasioni barbariche e il successivo dominio dei Goti e dei Longobardi la viticoltura non smise di essere fonte di sostentamento per molte famiglie del luogo.
Il nome Collio compare a partire dal 1600 in diversi atti notarili, nei quali con questa parola si indica una zona precisa. Nel ‘800 nasce la viticoltura a “roncs”, oggi tradotto in “ronchi”, un sistema di allevamento della pianta che prevedeva uno o due filari per appezzamento o terrazzamento, resosi necessario dal forte frazionamento delle proprietà e per la conformazione collinare del terreno. Ancora oggi tutta la viticoltura del Collio è collinare e ancora ai giorni nostri, molte vigne sono di dimensioni ridotte e le proprietà molto frazionate.
La conformazione del territorio e la frammentazione delle proprietà ha fatto sì che tuttora visitare il Collio equivalga alla visita di tanti piccoli giardini, alcuni più grandi, altri davvero piccini, tutti tenuti con estrema cura.
Una vera battuta d’arresto, la produzione di questo estremo oriente friulano, l’ebbe durante e subito dopo la prima guerra mondiale. La Grande Guerra infatti ridusse a rudere ogni costruzione di queste terre di confine e dilaniò ogni vigneto, al punto che terminato il conflitto fu necessario ripiantare tutti i vigneti.

COLLIO – clima e terreno
Il clima di cui beneficiano i vini a denominazione Collio Doc, è particolarmente favorevole per almeno un paio di fattori, anzi meglio dire per una combinata di fattori. Se difatti a sud, poco lontano dalle vigne, si trova il mare Adriatico, con i suoi venti temperati e l’aria salmastra, a nord le Alpi Giulie consentono un riparo dai climi continentali più freddi, ma al contempo garantiscono quelle fresche brezze che consentono escursioni termiche giorno notte adeguate all’accumulo di terpeni nell’uva. Questi polifenoli, che vengono prodotti in maniera maggiore quando le temperature tra il giorno e la notte sono più distanti, sono responsabili dei profumi del vino che da quelle uve deriva.
In questo senso il Collio è ideale, perché in un'unica area è in grado di beneficiare degli influssi del mare e della montagna.
Un’altra caratteristica fondamentale e certamente più famosa è la conformazione del terreno. La Ponka, così chiamata nell’idioma locale, a volte scritto con la k a volte con la c, è una stratificazione di marne e arenarie marine che si è formata nei millenni e compone il sottosuolo fin dai primi strati superficiali. È una tipologia di terreno che permette alla vite di accumulare molte sostanze importanti, tra questi i sali minerali
responsabili della spiccata mineralità presente nei vini.
Non tutte le vigne del Collio possono però sfruttare questo vantaggio, si tratta difatti di una presenza a macchia di leopardo, non tutto il sottosuolo è uniformemente composto allo stesso modo. Alcune zone ne beneficiano maggiormente, ad esempio la collina di Oslavia, nel Comune di Gorizia e San Floriano dei Collio, il paese confinante.

COLLIO – principali vitigni
Il Friulano è una delle uve a bacca bianca più coltivate sul Collio, la varietà però più rappresentativa del territorio è però la Ribolla Gialla. Si tratta di un’uva a bacca bianca, tipica della zona, tant’è che non è praticamente presente altrove, che si presta molto bene alle condizioni pedoclimatiche del Friuli orientale. Non si tratta di una varietà aromatica, anzi il profilo organolettico è abbastanza scarso. È però molto vigorosa e riesce ad accumulare bene tutta la mineralità che il terreno offre.
I vini a base Ribolla sono generalmente di buona se non ottima struttura, ben predisposti all’invecchiamento e ottimali per una pratica semplice e antica ma poco praticata altrove: la macerazione dei vini bianchi. Difatti, se per i vini prodotti con uve a bacca rossa il contatto tra mostro e vinacce è necessario, per l’estrazione degli antociani che colorano il vino, per i vini banchi questo non avviene, le uve appena pigiate vengono separate dal mostro. Nel Collio, specialmente sulla collina di Oslavia, vengono prodotti bianchi con prolungato contatto bucce mosto, sono gli orange wines.
La coltivazione è molto varia e non comprende solo queste due varietà. Basti pensare che la dicitura Collio bianco Doc, senza specifica di vitigno, permette la composizione con qualsiasi uva autorizzata tranne solamente le aromatiche Gewurztraminer e Muller Thurgau. Pinot Grigio e Pinot Bianco, insieme allo Chardonnay e al Sauvignon sono invece tra gli internazionali più presenti sulle colline friulane e che spesso concorrono alla formazione del bianco del Collio.
Non solo uve a bacca bianca però. Tra quelle a bacca nera o rossa che dir si voglia, troviamo il Pignolo, tipico del Collio, ma anche il Refosco, comune a tutto il Friuli Venezia Giulia e lo Schioppettino. Tra gli internazionali molto interessanti le versioni di Merlot in purezza, che in queste terre si esprime su livelli altissimi.

COLLIO – gli orange wines
I vini arancioni, orange wines nella loro definizione anglofona adottata da tutti nel mondo, non nascono ad Oslavia. Hanno origini più antiche, anzi antichissime, che ci riportano in Georgia, sul Caucaso, alle origini della produzione del vino. Si tratta di vini bianchi che prendono un colore dorato, se non propriamente aranciato, grazie al contatto tra bucce e mosto durante la fase di fermentazione e oltre. Si parla di macerazioni che passano anche i due mesi, per un’estrazione massima di sostanze, tra queste soprattutto il colore.
Sulla strada che da Gorizia, superato l’Isonzo, in direzione di Oslavia, si trovano tutti i grandi nomi che hanno fatto degli orange wines la loro bandiera. Primo fra tutti Josko Gravner, che con la sua Ribolla gialla in anfora ha conquistato il mondo. Stanko Radikon, che insieme a Josko ha dato il via a questo nuovo vecchio filone di vini del Collio. E poi tutti i grandi nomi della zona: Paraschos, Princic, La Castellada, Fiegl, Terpin e tanti altri ancora.
Gravner le prime anfore le ha comprate direttamente in Georgia, oggi i produttori di anfore in terracotta per il vino sono diversi, sia nazionali che esteri e le anfore sono di molte più fogge e dimensioni. L’affinamento in terracotta consente una micro ossigenazione simile a quella di una barrique, ma senza che venga ceduto al vino nessun sentore aromatico, come invece il legno, in misura maggiore o minore, fa.
Chiaramente si tratta di vini più complessi rispetto ai bianchi tradizionali, tant’è che forse non è nemmeno corretto chiamarli bianchi, seppur da uve a bacca bianca si parta. La Ribolla gialla, come si diceva poco sopra, è il vitigno migliore per effettuare questo tipo di vinificazione, che altro non è se non una vinificazione in rosso. Il suo profilo aromatico tendenzialmente neutro le consente di recepire meglio quello che il terreno, o le tecniche di vinificazione, le conferiscono.
I vini sono molto concentrati e spesso con buon tenore alcoolico, questo perché per poter essere vinificate con tutta la buccia e i vinaccioli, le uve devono essere perfettamente mature e i vinaccioli completamente lignei e non verdi, altrimenti cederebbero tannino verde, astringente e amaro.
Le migliori vigne per la Ribolla che deve fare maturazione sono quelle in cresta alle colline, dove l’esposizione al sole è massima e la maturazione completa garantita.


Vini con denominazione Collio D.O.C.

  • Merlot "Villa Jasbinae" Skok 2013 Collio DOC - bottiglia cl 50
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    € 24,10 € 19,80
  • "Broy" Collavini 2016 Collio Bianco DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Wine Spectator: 89/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 89/100
    James Suckling: 92/100
    € 31,50 € 24,90
  • Pinot Grigio Orange Wine "Skin" Primosic 2015 Collio DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    € 44,90 € 28,50
  • Chardonnay "Gmajne" Primosic 2013 Collio DOC
    € 27,70 € 24,00
  • Merlot "Murno" Primosic 2013 Collio DOC
    Wine Spectator: 88/100
    Robert Parker: 87/100
    € 32,10 € 19,90
  • Pinot Grigio Riserva 'Mongris' Marco Felluga 2016 Collio DOC
    Gambero Rosso: 3 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Wine Spectator: 90/100
    Veronelli: 89/100
    Robert Parker: 93/100
    € 29,00 € 25,00
  • Malvasia Il Carpino 2015 Venezia Giulia IGT
    Gambero Rosso: 3 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Slowine: Vino Slow
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 92/100
    € 34,60 € 26,50
  • Friulano Collio DOC 2017 Tenuta Stella - BIO
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Veronelli: 87/100
    Luca Maroni: 86/100
    € 18,60 € 14,50
  • Malvasia Istriana Tenuta Stella 2017 Collio DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 88/100
    Robert Parker: 87/100
    Luca Maroni: 88/100
    Guida Decanter: 90/100
    € 16,30 € 13,50
  • Leopold Cuvee Blanc Fiegl 2015 Collio DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    € 17,80 € 16,00
  • Ribolla Gialla di Oslavia Riserva Primosic 2016
    Gambero Rosso: 3 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 94/100
    € 30,50 € 22,43
  • Friulano Tenuta Stella 2018 Collio DOC - BIO
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Veronelli: 87/100
    Luca Maroni: 86/100
    € 15,50 € 13,50
  • "Col Disore" Russiz Superiore 2016 Collio DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Wine Spectator: 90/100
    Robert Parker: 93/100
    Luca Maroni: 98/100
    € 34,10 € 28,90
  • Collio Rosso DOC Merlot Edi Keber 2015
    € 24,40
  • Pinot Grigio 'Miklus' Draga 2015 Collio DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    € 36,00 € 33,00
  • Chardonnay Primosic 2018 Collio DOC
    € 16,50 € 11,00
  • Friulano Primosic 2018 Collio DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    € 14,30 € 11,90
  • Riserva "Klin" Primosic 2015 Collio Bianco DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 92/100
    € 41,20 € 26,50
  • Ribolla Gialla Tenuta Stella 2017 Collio DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 89/100
    Robert Parker: 86/100
    Luca Maroni: 87/100
    Guida Decanter: 87/100
    € 14,00 € 13,20
  • Sauvignon Marco Felluga 2018 Collio DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 89/100
    James Suckling: 91/100
    € 13,00 € 12,10
  • Friulano 'Amani' Marco Felluga 2018 Collio DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Wine Spectator: 88/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 88/100
    Espresso: Espresso Espresso Espresso
    € 19,10 € 13,50
  • Ribolla Gialla Draga 2018 Collio DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    € 13,00 € 12,50
  • Friulano Russiz Superiore 2018 Collio DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 89/100
    Luca Maroni: 89/100
    € 25,60 € 21,30
  • Merlot Russiz Superiore 2016 Collio DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Veronelli: 91/100
    Espresso: Espresso Espresso Espresso
    € 17,90 € 16,50
  • Vigna Runc 'Bianco Runc' Il Carpino 2018 Collio Bianco DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    € 13,50
  • Friulano Draga 2018 Collio DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    € 12,50 € 11,30
  • Pinot Nero Tenuta Stella 2018 Collio DOC - BIO
    € 27,00
  • "Bianco PeAr" Skok 2017 Collio DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    € 17,00 € 16,20

    Avvisami quando disponibile

  • Sauvignon Skok 2017 Collio DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    € 12,20 € 11,20

    Avvisami quando disponibile

  • Chardonnay Skok 2017 Collio DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    € 12,20 € 11,20

    Avvisami quando disponibile

  • Pinot Grigio Skok 2017 Collio DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    € 12,20 € 11,20

    Avvisami quando disponibile

  • Friulano "Zabura" Skok 2017 Collio DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    € 14,20 € 13,20

    Avvisami quando disponibile

  • Merlot Ferrari Skok 2016 Collio DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    € 12,50 € 11,50

    Avvisami quando disponibile

  • "Villa Canlungo" Pinot Grigio Collio DOC 2017 Collavini
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    € 12,70 € 11,25

    Avvisami quando disponibile

  • Cabernet Franc Russiz Superiore 2016 Collio DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Wine Spectator: 91/100
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 90/100
    Luca Maroni: 91/100
    € 19,20 € 18,17

    Avvisami quando disponibile

  • Friulano Collio DOC Marco Sara 2017 - Biologico
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    € 13,00 € 12,80

    Avvisami quando disponibile

  • Ribolla Gialla Il Carpino 2017 Collio DOC
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    Veronelli: 88/100
    € 25,00

    Avvisami quando disponibile

  • Roncus Bianco Roncus 2016 Collio DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    € 12,50 € 10,50

    Avvisami quando disponibile

  • Ribolla Gialla Roncus 2017 Venezia Giulia IGT
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    € 12,50 € 11,20

    Avvisami quando disponibile

  • Bianco Vecchie Vigne Roncus 2014 Collio DOC
    Gambero Rosso: 2 bicchieri
    Vitae AIS: Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS Vitae AIS
    Wine Spectator: 88/100
    Slowine: Vino Slow
    Bibenda : Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda Guida Bibenda
    € 29,50

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