Zymé
Zýmē di Celestino Gaspari è una giovane e moderna cantina nata dal desiderio del suo fondatore, di valorizzare ed esprimere l'identità del territorio e l'amore per la terra in ogni singolo vino.
Zýmē che in greco significa lievito, rivela subito l'attaccamento di Celestino alla natura e all'enologia. Anche il logo della cantina non a caso rappresenta una foglia di vite con al suo interno un pentagono che simboleggia i 5 elementi fondamentali per la produzione dei vini Zýmē: uomo, vite, terra, sole e acqua.
Fondata nel 1999, la cantina Zýmē sorge nella prestigiosa zona della Valpolicella, in provincia di Verona, tra distese di vigneti e uliveti, che l'azienda coltiva con grande cura, prediligendo una struttura ampia e diffusa sull'intero territorio regionale.
Questa scelta deriva dalla filosofia di Celestino Gaspari di concentrarsi sulla ricerca, l'apprendimento e la sperimentazione costante, in un perenne gioco di vinificazioni a cavallo tra tradizione e innovazione.
Grazie ad un team giovane e poliedrico, Celestino riesce ad esprimere nei suoi vini tutta la personalità di ogni singolo territorio, di ogni particella e di ogni vigneto, valorizzandone ricchezze e particolarità in ogni etichetta.
Complessivamente la superficie vitata è di circa 30 ettari, alcuni di proprietà, altri in affitto o gestiti con collaborazioni esterne, con una produzione media di 250.000 kg di uva e 100.000 bottiglie.
La viticoltura è attenta e rispettosa della terra, basata su una filosofia non interventista sia in vigna che in cantina e una agricoltura sostenibile nei campi, per non manipolare la terra ma valorizzarla e curarla in una proficua simbiosi tra uomo e natura.
Le pratiche colturali sono quindi dettate dai tempi della natura e non dai desideri dell'uomo e sono svolte con ecosostenibilità e voluta lentezza. A questo scopo il calendario delle lavorazioni prevede potatura, legatura, cimatura e spollonatura in inverno e primavera, mentre in estate ed autunno si effettuano trattamenti, vendemmia, appassimenti, pigiatura, affinamenti e quindi imbottigliamento.
11 sono le etichette proposte ad oggi dall'azienda veneta, con 8 rossi e 3 bianchi ad esprimere il territorio e i varietali, attraverso ricercati blend e miscele di uve.
Tra questi spiccano i rossi Zýmē “Harlequin” e Zýmē “Kairos” entrambi targati IGT Veneto ed entrambi ottenuti da un blend di uve bianche e nere, locali e internazionali, con una miscela di oltre 15 varietà tra cui garganega, chardonnay, corvina e corvinone, merlot, syraz e croatina.
I vini firmati Zýmē riflettono però anche la tradizione della zona, con Zýmē Amarone Classico della Valpolicella, l'Amarone Riserva “La Mattonara”, il Valpolicella Classico Superiore e l'Oseleta, IGT della Provincia di Verona e prodotto con 100% uve Oseleta affinate in barriques.
Cantina Zymé
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"Kairos" Zymé 2016 Veneto IGP - Blend di 15 vitigni aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 2 bicchieriVitae AIS:
Wine Spectator: 92/100Bibenda :
Veronelli: 94/100Luca Maroni: 92/100È realizzato con blend di 15 vitigni diversi questo vino color rubino dai riflessi granati. Al naso presenta un bouquet olfattivo ampio composto da sensazioni fruttate di ciliegie e prugne, unite a sentori floreali e di caffè. Il sorso è equilibrato, armonioso e sapido. Affinamento in barrique per 36 mesi, e successivamente in bottiglia per 12 mesi
€ 45,00 -
Valpolicella Classico Superiore Zymé 2015 aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 2 bicchieriVitae AIS:
Wine Spectator: 90/100Bibenda :
Veronelli: 91/100Robert Parker: 90/100Luca Maroni: 90/100Di denominazione Valpolicella DOC, questo vino rosso regala al naso profumi speziati e di piccoli frutti rossi maturi. Il gusto è avvolgente dalla delicata sapidità. Affinamento in botti di rovere per almeno 36 mesi
€ 20,00 -
Rosso 60-20-20 Zymé 2012 Veneto IGT aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 2 bicchieriVitae AIS:
Wine Spectator: 91/100Veronelli: 93/100Luca Maroni: 91/100Espresso:
Questo vino fermo color granato prende il nome dalla percentuale di uve di cui è composto: 60% Cabernet Sauvignon, 20% Cabernet Franc e 20% Merlot. All’olfatto si percepiscono note speziate dolci, di erbe balsamiche e fruttate. Al palato è minerale, avvolgente e morbido
€ 25,90 -
"Reverie" Zymé 2017 Valpolicella DOP aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 2 bicchieriVitae AIS:
Bibenda :
Veronelli: 87/100Luca Maroni: 90/100Proprio come recita l’etichetta, con questo vino da sogno ci si può abbandonare e fantasticare tra i profumi regalati dalla zona da cui proviene. Al naso si percepiscono sensazioni floreali, di piccoli frutti rossi maturi e spezie. Il gusto è fresco e sapido, e richiama quanto percepito all’olfatto.
€ 11,00 -
Harlequin Zymé 2009 Veneto IGP aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 2 bicchieriVitae AIS:
Wine Spectator: 93/100Bibenda :
Veronelli: 96/100Robert Parker: 93/100Luca Maroni: 94/100Espresso:
Vino rubino con riflessi granati ottenuto dall’unione di 16 vitigni diversi (12 rossi e 4 bianchi). I profumi percepibili variano da note di frutti rossi maturi, a sentori speziati e floreali di glicine e viola. All’assaggio si rivela pieno, armonioso e setoso. Affina in barrique di rovere per circa 30 mesi
€ 239,00 -
"La Mattonara" Amarone Classico Riserva Zymé 2006 - Con cassetta in legno aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 2 bicchieriVitae AIS:
Wine Spectator: 94/100Veronelli: 96/100James Suckling: 94/100Robert Parker: 93/100Luca Maroni: 98/100Vino fermo color rubino intenso che ben unisce la tipicità del territorio con la tradizione della cantina. Al naso offre sensazioni floreali, di erbe balsamiche e piccoli frutti rossi. Il sorso è avvolgente e morbido. Affinamento in botti di rovere per circa 9 anni
€ 230,00 -
Il Bianco "From Black to White" Zymé 2017 Veneto IGT aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 2 bicchieriVitae AIS:
Wine Spectator: 89/100Veronelli: 87/100Luca Maroni: 92/100Questo vino nasce, come la stessa etichetta "From Black to White" suggerisce, da una mutazione genetica naturale subita da una vite "Rondinella" che da uva a bacca rossa è diventata a bacca bianca. Profumi di pesche, sentori floreali e vanigliati compongono il bouquet olfattivo. Il gusto è fresco ed avvolgente
€ 13,00 -
Oseleta Zymé 2010 Provincia di Verona IGP aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 2 bicchieriVitae AIS:
Wine Spectator: 89/100Veronelli: 92/100Vino equilibrato fermo realizzato con uve Oseleta in purezza. Appare nel calice di colore porpora con riflessi violacei. Note di frutti rossi maturi e spezie vengono percepiti al naso. All’assaggio è avvolgente e complesso.
€ 35,00 -
Harlequin 2008 Zymé aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 2 bicchieriVitae AIS:
Wine Spectator: 93/100Veronelli: 96/100Robert Parker: 93/100Luca Maroni: 93/100Espresso:
Vino rubino con riflessi granati ottenuto dall’unione di 16 vitigni diversi (12 rossi e 4 bianchi). I profumi percepibili variano da note di frutti rossi maturi, a sentori speziati e floreali di glicine e viola. All’assaggio si rivela pieno, armonioso e setoso. Affina in barrique di rovere per circa 30 mesi
€ 240,00 -
Amarone Classico Zymé 2011 aggiungi ai PREFERITI
Gambero Rosso: 2 bicchieriWine Spectator: 94/100Veronelli: 94/100Luca Maroni: 98/100Affina almeno 5 anni in botti di rovere questo vino fermo ed elegante color rubino intenso. Il bouquet olfattivo è conferito da note di piccoli frutti rossi maturi e sentori speziati. Il gusto è avvolgente e presenta tannini setosi; finale lungo e persistente
€ 72,00
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