Esistono vini da abbinare al tartufo? Certo che sì, molti più di quello che si possa pensare. In effetti l’abbinamento di un vino ad un piatto a base di tartufo non è per forza complicato. Si pensa alla pietanza e si crede che nessun vino possa mai eguagliarne la potenza aromatica. In effetti questo è vero, ma un abbinamento è comunque possibile.
Bisogna partire dai concetti base della teoria dell’abbinamento cibo/vino, avevo spiegato qualcosa a riguardo in un vecchio articolo. La Teoria ci dice che all’aromaticità del cibo deve corrispondere una uguale aromaticità del vino. Pertanto, essendo il tartufo dotato appunto di grandissima carica aromatica, occorrerà sposargli un vino particolarmente carico di profumi.

Prima di andare alla ricerca del giusto vino, o dei giusti vini da abbinare al tartufo, è utile però soffermarsi ancora un secondo sulla teoria. Questa ci dice che un piatto va sempre considerato nel suo complesso, ovvero che la materia prima che ne sta alla base, anche molto condizionante come il tartufo, va sempre considerata in relazione al piatto nel suo insieme. Tradotto in parole povere significa che se il tartufo è adagiato su un filetto al sangue è una cosa, se è condimento di una tagliatella al burro è un’altra. È evidente come la componente tartufo, con i suoi forti profumi, sia certamente caratterizzante per il piatto, ma non sia l’unica componente da prendere in considerazione per un perfetto abbinamento.
Vediamo dunque quali potrebbero essere alcuni vini adeguati. Se passate dalle parti di Alba nel periodo del tartufo non vi sarà difficile trovarlo abbinato ai grandi vini langaroli, Barbaresco in testa, sia che il tartufo sia completamento di una pasta, sia di un taglio di carne rossa; ciò a discredito di quello che ho appena spiegato, ma in questo caso è la territorialità dei prodotti che prevale. Se invece siete altrove, oppure anche nelle Langhe, ma volete un abbinamento migliore, potete provare con vini bianchi o rossi, a secondo del piatto finito, che garantiscano comunque una bella aromaticità. Un Sauvignon ad esempio? Uno Chardonnay, perché no? Fino anche ad arrivare ad un vitigno aromatico come un Moscato vinificato secco, oppure in Gewurztraminer. Tutti questi qualora il piatto non richieda anche tannino, e quindi un vino rosso, nel qual caso non cambierebbe comunque la sostanza, ovvero sarà comunque necessaria una gran bella aromaticità del calice.

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