La storia della cantina Palari parte da un bellissimo sogno che ha poi dato vita ad un interesse particolare per il territorio messinese e per il Nerello Mascalese. Fu l'incontro con Gino Veronelli negli anni '80 a dare a Salvatore Geraci, titolare della Cantina, la certezza che il suo sogno (quello di produrre un vino in un vigneto posto a un chilometro e mezzo dal mare) poteva diventare realtà. La sua caparbietà e la consulenza di Donato Lanati hanno fatto il resto.
Le uve probengono da piante di 70/80 anni allevate ad alberello su terreni sabbiosi, poste a circa 600 metri sul livello del mare su terrazzamenti in pietra, con pendenze che superano sovente l'80 per cento.