Ca’ dei Noci si trova sulle dolci colline emiliane in località Puianello di Quattro Castella. L’azienda è nata nel 1970, quando sono state piantate le prime vigne, privilegiando le varietà autoctone del territorio, il vitigno a bacca bianca Spergola e i rossi Malbo Gentile e alcuni rari cloni di Lambrusco. Negli anni successivi, la tenuta si è arricchita di alcune vigne di Malvasia e Moscato, due uve aromatiche da sempre coltivate in regione.
Nei primi anni ’90, con il cambio generazionale al timone dell’azienda, è cominciata una nuova fase per Ca’ dei Noci. Per prima cosa si è deciso di convertire l’azienda all’agricoltura biologica, in un periodo in cui era ancora poco diffusa in Italia, e poi di imbottigliare in proprio il vino. Fin dai primi esperimenti, la cantina si è orientata verso la produzione di spumanti, un Metodo Classico a base di Spergola e a seguire i rifermentati in bottiglia da uve Lambrusco e Spergola, oltre al passito di Moscato e Malvasia, un vero nettare, morbido, intenso ed elegante.
Dalla scelta di rinunciare alle sostanze chimiche in campagna, è derivato anche un approccio altrettanto rigoroso in cantina, dove si prediligono vinificazioni semplici, con un intervento enologico minimo e senza uso di additivi.
La gamma aziendale è stata poi completata con i vini fermi realizzati sempre con i vitigni autoctoni del territorio e dall’acquisizione di un appezzamento in alta collina, caratterizzato da suoli calcarei, è nato l’interessante rosato Tre Dame.
Oggi la tenuta si estende complessivamente su cinque ettari, suddivisi in piccoli appezzamenti. I suoli sono prevalentemente composti da ciottoli e limo e si trovano nella valle del torrente Crostolo. In collaborazione con l’Università di Modena e Reggio Emilia, l’azienda è impegnata anche nel recupero di antiche varietà locali, come il Lambrusco di Montericco e la Sgavetta. La filosofia della cantina è di produrre vini che sappiano esprimere il carattere autentico del territorio attraverso i vitigni autoctoni. Nascono così vini sani e schietti, dotati di un’immediata piacevolezza espressiva.