Champagne
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Champagne "Cuvee Leonie" Canard Duchen aggiungi ai PREFERITI
Wine Spectator: 88/100Elegante e fresco Champagne che si presenta alla vista in color dorato con perlage finissimo e spuma cremosa. Il bouquet olfattivo regala delicati sentori floreali, sensazioni di frutti tropicali e richiami di lieviti e pasticceria. All'assaggio è complesso, speziato, di grande classe e raffinatezza.
€ 41,15 -
Champagne Brut Special Cuvée Bollinger aggiungi ai PREFERITI
Wine Spectator: 92/100James Suckling: 92/100Robert Parker: 92/100Elegante Champagne Brut emblema della Maison e tra i più prestigiosi in assoluto. Nel flute appare di color giallo dorato con perlage fine e persistente. All'olfatto apre a richiami fruttati di mela e pesche in confettura. Il sorso è vellutato, di grande corpo e morbido. Affinamento sui lieviti in bottiglia per circa 36 mesi.
€ 54,70 -
Champagne Grand Brut Perrier Jouet aggiungi ai PREFERITI
Wine Spectator: 90/100James Suckling: 88/100Lo Champagne Grand Brut Perrier Jouet ha colore giallo oro con perlage fine e persistente. Al naso è ampio, intenso, persistente, elegante e con delicate fragranze floreali e fruttate. Seguono note che ricordano la pasticceria fresca, gli agrumi, zenzero ed albicocca. Al palato è secco, intenso e di grande equilibrio. Riposa almeno 36 mesi sui lieviti prima della sboccatura
€ 39,00 -
Champagne Brut Stéphane Breton aggiungi ai PREFERITI
Uno Champagne molto delicato, dal colore giallo paglierino e riflessi dorati con pérlage persistente. Al naso racchiude note floreali miste a delicati sentori agrumati. In bocca è morbido e fresco con una nota finale amarognola a ricordare la mandorla
€ 32,80 -
Champagne Gran Cru Brut Blanc de Blancs R&L Legras aggiungi ai PREFERITI
James Suckling: 92/100Guida Decanter: 91/100Lo Champagne Brut Blanc de Blancs Grand Cru di R&L Legras si presenta in colore giallo paglierino e pérlage persistente. È prodotto unicamente da uve a bacca bianca. Al naso le note fruttate richiamano il limone e il pompelmo, al palato è fresco e raffinato con delicati richiami di agrumi. Ideale come aperitivo e piatti delicati.
€ 48,50 -
Champagne Cuvee Royale Brut Joseph Perrier aggiungi ai PREFERITI
Lo Champagne Cuvee Royale Brut Joseph Perrier alla vista si presenta di colore giallo oro con perlage fine e persistente. Al naso è ampio, fine, intenso e persistente. Fragranze di agrumi a cui segue pesca e delicatezza finale di vaniglia e cannella. Al palato è secco, intenso, con un attacco forte, grande corpo ed equilibrio. Finale rinfrescante e molto persistente. 36 mesi di affinamento sui lieviti
€ 38,10 -
Champagne Brut Rosé Réserve Palmer & Co aggiungi ai PREFERITI
Lo Champagne Brut Rosé della Maison Palmer & Co è un prodotto unico dal delicato colore rosa antico. Al naso sono riconoscibili sentori di frutti di bosco, fragola, vaniglia e cannella. In bocca la componente tannica si bilancia con fragranze fruttate persistenti. Perfetto per aperitivi ed in accompagnamento a piatti delicati. Affina 36 mesi sui lieviti
€ 62,00 -
Champagne Brut Réserve Palmer & Co aggiungi ai PREFERITI
Lo Champagne Brut Reserve della Maison Palmer & Co ha colore giallo paglierino e perlage elegante e persistente con cremosa e abbondante spuma. Al naso sono riconoscibili sentori di frutta a polpa bianca, frutta secca e miele. In bocca l’eccellente mineralità si bilancia alla componente fruttata rendendo il sorso elegante e sapido. Ideale come aperitivo, accompagna bene anche piatti a base di pesce. Affina 36 mesi sui liviti in bottiglia
€ 46,00 -
Champagne Rosé Brut R&L Legras aggiungi ai PREFERITI
Lo Champagne Rosé Brut di R&L Legras si presenta dal colore rosa antico e pérlage persistente. Al naso regala note speziate di zenzero e frutti rossi. Al palato con un buon corpo ha un gusto deciso e avvolgente. Accompagna benissimo aperitivi e piatti delicati. Affinamento secondo il Metodo Champenoise.
€ 68,00 -
Champagne Extra Brut Sublime Nature "Parcelle 181" Canard Duchen - Biologico aggiungi ai PREFERITI
Champagne Biologico di grande delicatezza aromatica. Alla vista si presenta in color dorato con perlage molto fine e spuma cremosa. All'olfatto si percepiscono sentori di frutta a polpa gialla ed agrumi, oltre a richiami di pasticceria. In bocca è minerale, fresco, raffinato e complesso.
€ 66,00 -
Champagne Gran Cru Extra Brut Blanc de Blancs R&L Legras aggiungi ai PREFERITI
Un classico tra gli Champagne presenta un colore giallo paglierino e un pérlage elegante. Al naso note floreali di mimosa e glicine si affiancano a quelle fruttate di agrumi, che al palato lo rendono piacevole dal gusto deciso e vivace. Si abbina con aperitivi e leggere fritture di pesce e verdure.
€ 72,00 -
Champagne Brut Rosé Stéphane Breton aggiungi ai PREFERITI
Champagne Brut Rosé di grande struttura ed eleganza. Un perlage persistente e delicato anticipa delicati profumi di piccoli frutti rossi e sensazioni floreali. L’assaggio è pulito, fresco e strutturato.
€ 42,00 -
Champagne Nectar Réserve Palmer & Co aggiungi ai PREFERITI
Lo Champagne "Nectar Réserve" di Palmer & Co è un Metodo Classico o Champenoise di elegante e strutturato dal colore giallo paglierino. Ha un perlage elegante e persistente. Al naso eleganti gli aromi fruttati con richiami alla pera, l’ananas, il mango e nuances di agrumi. In bocca ha una leggera acidità bilanciata dal dolce residuo. La Cuvée è composta dai vitigni Chardonnay, Pinot Nero Pinot Meunier con aggiunta di una percentuale di riserva composta dalle due annate precedenti per conferire continuità ed armonia. Matura 24 mesi sui lieviti in bottiglia. Si tratta di un grande Champagne da dessert
€ 57,60 -
Champagne Brut S.A. Ouverture Philippe Costa aggiungi ai PREFERITI
Perlage fine, persistente, brioso e vellutato. Colore giallo paglierino luminoso e brillante. Il naso è elegante e mutevole. Inizialmente note di frutta a polpa bianca, pera e pesca, man mano che si apre si addolcisce con delle note di miele millefiori ed ancora di brioche. Alla fine un delicato sentore leggermente speziato di baccello di vaniglia. In bocca è equilibrato fresco , il perlage è brioso ma vellutato. E’ netto, pulito, piacevole
€ 36,30 -
Champagne Brut Réserve Grand Cru Paul Bara aggiungi ai PREFERITI
Brut Metodo Champenoise dal colore giallo oro, con perlage fine e ben ricamato. Concede profumi di frutta matura a polpa gialla, miele, spezie, alternati a note di scorza d’arancia e di cedro candite. Sorso di buon corpo e complesso ma anche elegante e delicato, con freschezza e sentori di fruttato perfettamente combinati. Finale lungo e gratificante
€ 44,30 -
Champagne Brut "Belle Epoque" Perrier Jouet 2012 - con confezione aggiungi ai PREFERITI
Lo Champagne "Belle Epoque" di Perrier Jouet è un simbolo della tradizione di questa famosa maison. Ha colore giallo oro pallido con perlage finissimo e persistente. Al naso è ampio, delicato, elegante e con note floreali che emergono al primo impatto. Seguono aromi fruttati di agrumi e frutta tropicale come ananas, sentori tostati e di pasticceria. Al palato è secco, fresco, di grande equilibrio, persistente e piacevolmente vellutato. Risposa almeno 54 mesi sui lieviti prima della sboccatura
€ 129,00 -
Magnum Champagne Special Cuvée Bollinger - Lit 1,5 con Astuccio aggiungi ai PREFERITI
Wine Spectator: 92/100James Suckling: 92/100Robert Parker: 92/100Luca Maroni: 91/100Lo Champagne Brut Special Cuvée Bollinger Magnum (litri 1,5) è l'emblema della Maison Bollinger ed è uno degli Champagne più prestigiosi in assoluto. Alla vista si presenta di colore giallo oro con perlage fine e persistente. Al naso è ampio, intenso e persistente, fine e molto elegante. Al palato è secco, intenso, di grande corpo, morbido ed equilibrato. Matura 36 mesi sui lieviti in bottiglia
€ 105,00 -
Champagne Brut Grand Cru Blanc de Blancs Millesimé 2011 Hervé Dubois - Recoltant Manipulant aggiungi ai PREFERITI
Lo Champagne Brut Gran Cru Blanc De Blancs Millesimè di Hervè Dubois è uno Champagne che sa ben armonizzare la freschezza e la finezza tipica dello Chardonnay all’intensità degli aromi, che al naso si esprimono con sentori di agrumi freschi, note floreali e di tè, oltre al classico profumo di crosta di pane tipico del metodo champenoise. Con un perlage finissimo e una mineralità delicata si presenta come uno Champagne seducente dal gusto pieno, vivace e di buona persistenza. Affinamento dai 5 agli 8 anni sui lieviti
€ 54,90 -
Champagne Brut Grand Cru Millesimé Jacques Busin 2012 - Recoltant Manipulant aggiungi ai PREFERITI
Lo Champagne Brut Grand Cru Millesimé della Cantina Jacques Busin è uno Metodo Classico di grande eleganza ed intensità e viene prodotto solo nelle annate migliori e da una selezione dei vigneti più vocati. Si presenta di colore giallo paglierino brillante. Il perlage è fine e persistente ed al naso emergono eleganti note di mela, nocciola, pasticceria ed agrumi. In bocca, è strutturato e rotondo. Ha un finale di lunga persistenza e stupisce per la perfetta armonia tra la ricchezza del frutto e l'eleganza degli aromi. Affina più di 60 mesi sui lieviti in bottiglia. Recoltant Manipulant
€ 42,00 -
Champagne Cuvée Brut Hervé Dubois - Recoltant Manipulant aggiungi ai PREFERITI
Lo Champagne Cuvée Brut di Herve’ Dubois è dotato di grande eleganza e freschezza. Si presenta al naso con note fruttate di agrumi e limoni cui seguono delicati sentori di pasticceria e mandorla. Il sapore è fresco e vivace ed in perfetta corrispondenza con gli aromi percepiti al naso. Di piacevole beva e dal finale agrumato. Affina da 18 a 30 mesi in bottiglia a contatto con i lieviti
€ 32,00 -
Champagne Brut Reserve Grand Cru Blanc de Blancs Hervé Dubois - Recoltant Manipulant aggiungi ai PREFERITI
Lo Champagne Brut Reserve Grand Cru Hervé Dubois si presenta di colore giallo paglierino brillante. Il perlage è fine e continuo accompagnato da spuma abbondante e cremosa. Il bouquet olfattivo racchiude sentori fruttati di agrumi e pesca accostate a nuances minerali. In bocca è deciso, fresco e con un finale di lunga persistenza buona mineralità. Affina sui lieviti in bottiglia per un periodo variabile da 48 ai 72 mesi. Recoltant Manipulant
€ 40,60 -
Champagne Brut Grand Cru Blanc de Blancs Millesime' 2010 Herve' Dubois - Recoltant Manipulant aggiungi ai PREFERITI
Lo Champagne Brut Gran Cru Blanc De Blancs Millesime’ di Herve’ Dubois è uno Champagne che sa ben armonizzare la freschezza e la finezza tipica dello Chardonnay, all’intensità degli aromi, che al naso si esprimono con sentori di agrumi freschi, note floreali e di tè, oltre al classico profumo di crosta di pane tipico del metodo champenoise. Con un perlage finissimo e una mineralità delicata si presenta come uno Champagne seducente dal gusto pieno, vivace e di buona persistenza. Affinamento da 5 ad 8 anni sui lieviti
€ 54,90 -
Champagne Brut Rosé Grand Cru Hervé Dubois - Recoltant Manipulant aggiungi ai PREFERITI
Lo Champagne Brut Rosé Hervé Dubois si presenta di colore rosa tenue e brillante. Il perlage è fine e continuo accompagnato da spuma abbondante e cremosa. Il bouquet olfattivo esprime l'eleganza dello Chardonnay e la ricchezza di frutto del Pinot Nero. Esprime sentori fruttati, agrumati e floreali che si uniscono a delicate sensazioni minerali. In bocca è deciso, fresco e con un finale di lunga persistenza e buona mineralità. Perfetto bilanciamento tra freschezza e forza. Affina sui lieviti in bottiglia per un periodo variabile da 18 a 30 mesi. Recoltant Manipulant
€ 42,70 -
Champagne Brut Grand Cru "Tradition" Jacques Busin - Recoltant Manipulant aggiungi ai PREFERITI
Il Brut Grand Cru “Tradition” della Cantina Jacques Busin è uno Champagne di grande eleganza ed intensità si presenta di colore giallo paglierino brillante. Il perlage è fine e persistente ed al naso emergono eleganti note di mela, lime, nocciola e pasticceria. In bocca, è strutturato, rotondo, e con un finale di lunga persistenza. E’ uno Champagne che sorprende per la robustezza e l’eleganza che riesce ad esprimere contemporaneamente. Recoltant Manipulant
€ 30,50 -
Champagne Brut Rosé Grand Cru Jaques Busin - Recoltant Manipulant aggiungi ai PREFERITI
Il Brut Rosé Grand Cru della Cantina Jacques Busin è uno Champagne che soprende per il perfetto connubio tra eleganza ed intensità del frutto. Si presenta di colore rosa antico brillante. Il perlage è fine e persistente ed al naso emergono eleganti note di piccoli frutti di bosco, agrumi, visciola selvatica e crosta di pane. In bocca, è strutturato, fresco, e con un finale di lunga persistenza. Recoltant Manipulant
€ 36,00 -
Champagne Brut Bochet Lemoine - Recoltant Manipulant aggiungi ai PREFERITI
Guida Decanter: 92/100Champagne Metodo Classico Brut prodotto da uve Pinot Meunier, Pinot Nero e Chardonnay. Alla vista si presenta in color paglierino brillate con perlage fine e persistente. Al naso apre a sensazioni fruttate di agrumi, note di nocciole e sentori di crosta di pane. Il sorso è di grande freschezza e struttura, dal finale persistente. Affinamento sui lieviti in bottiglia per almeno 30 mesi. Ha colore giallo paglierino brillante ed un perlage fine e persistente.
€ 32,00 -
Champagne Nature Brut Bochet Lemoine - Recoltant Manipulant aggiungi ai PREFERITI
Champagne Nature Brut Recoltant Manipulant, che si presenta nel flute in color paglierino brillante con perlage fine e persistente. Le uve Pinot Meunier, Pinot Nero e Chardonnay da cui è prodotto, conferiscono eleganti sentori fruttati di agrumi e mela, note di nocciola e sentori di pasticceria e crosta di pane. All'assaggio risulta strutturato e fresco, dal finale lungo e persistente.
€ 34,75 -
Champagne Belle Epoque Perrier-Jouet Fleur de Champagne Brut Millesime 2012 aggiungi ai PREFERITI
Lo Champagne "Belle Epoque" di Perrier Jouet è un simbolo della tradizione di questa famosa maison. Ha colore giallo oro pallido con perlage finissimo e persistente. Al naso è ampio, delicato, elegante e con note floreali che emergono al primo impatto. Seguono aromi fruttati di agrumi e frutta tropicale come ananas, sentori tostati e di pasticceria. Al palato è secco, fresco, di grande equilibrio, persistente e piacevolmente vellutato. Risposa almeno 54 mesi sui lieviti prima della sboccatura
€ 117,00 -
Champagne Brut Reserve Pouillon aggiungi ai PREFERITI
Wine Spectator: 92/100Jancis Robinson: 17/20Lo Champagne Brut Reserve Pouillon è uno Champagne di colore giallo dorato lucente e dal bouquet intenso e fragrante. E’ prodotto con uve Pinot Nero, Chardonnay e Pinot Meunier ed affina più di 30 mesi sui lieviti in bottiglia. Al naso emergono note floreali, fiori bianchi in particolare e profumi più agrumati, note di nocciola tostata e lieviti. Al palato risulta secco, fresco e robusto, con bollicine fini e persistenti e un lungo finale
€ 39,80 -
Champagne Brut Blanc de Blancs Premier Cru Pouillon aggiungi ai PREFERITI
Lo Champagne Brut Blanc de Blancs Premier Cru di Pouillon è uno Champagne dal colore giallo paglierino con riflessi che tendono al verdognolo. Al naso esprime sentori di pesca, mela e biancospino, con note di pane tostato. Al palato si presenta fresco con un tocco minerale, dal sorso delicato ed elegante. È uno Champagne di buona intensità, con una bella persistenza finale e un perlage fine. Affinamento di almeno 30 mesi sui lieviti
€ 44,00 -
Champagne Brut Reserve Grand Cru Mailly aggiungi ai PREFERITI
Lo Champagne Brut Reserve Grand Cru Mailly si presenta di un bel colore giallo tendente al dorato, con un perlage sottile e persistente. Al naso rivela sentori di frutta bianca matura, seguiti da toni di burro e pane leggermente tostato. Al palato è ampio, pulito, vivace ed elegante. Ottima la chiusura elegante e persistente. Affinamento in barrique e rifermentazione in bottiglia per mesi secondo il Metodo Champenoise
€ 39,50 -
Champagne Brut Grand Cru Mailly 2009 aggiungi ai PREFERITI
Lo Champagne Brut Grand Cru Mailly è uno Champagne millesimato robusto e intenso. Al naso sprigiona note fruttate, agrumate e floreali con sfumature di mandorla, vaniglia e lieviti. All’assaggio è fresco e morbido con un finale persistente e bollicine regolari e finissime. Affinamento di 48 mesi sui lieviti
€ 52,50 -
Champagne Brut Grand Cru "L'Intemporelle" Mailly 2010 aggiungi ai PREFERITI
Lo Champagne Brut Grand Cru "L'Intemporelle" Mailly, è uno Champagne elegante con sfumature floreali alle quali si uniscono sentori di succosa frutta bianca e scorza di agrumi. Al palato presenta un’effervescenza cremosa e setosa con un finale salino e gessoso. Dal carattere tonico e vitale. Fermentazione alcolica e malolattica in acciaio inox a temperatura controllata
€ 69,50 -
Champagne Rosé Brut Grand Cru "L'Intemporelle" Mailly 2010 aggiungi ai PREFERITI
Lo Champagne Rosé Brut Grand Cru "L'Intemporelle" Mailly è un vino fresco e delicato con raffinati aromi di frutti di bosco, lampone, fragola e agrumi. Alla vista si presenta di colore salmone con riflessi ramati. Il sorso è fresco e minerale, di grande armonia. Di straordinaria eleganza, con un perlage molto fine e una lunga persistenza di estrema finezza. Affinamento di 36 mesi sui lieviti
€ 86,00
Vino Champagne: storia, caratteristiche, abbinamenti e tecnica di vinificazione
Storia dello Champagne
Champagne è sostantivo sia femminile che maschile, femminile se intendiamo la zona di produzione, maschile se intendiamo il vino.
L’area è interessata alla produzione di vini ben prima della nascita del più famoso dei vini frizzanti al mondo. In quelle terre, a nord est di Parigi, si producevano vini fermi sia bianchi che rossi, senza troppa fortuna commerciale, perché senza particolare gusto o pregio. Altre zone della Francia erano già molto più vocate e giustamente più note per la produzione del vino. Si pensi alla Borgogna che già all’inizio del ‘500 individuò i vitigni ideali alla produzione locale e li certificò con un editto del Duca che obbligava la coltivazione di Pinot Nero e Chardonnay.
In quegli anni, a cavallo del Rinascimento italiano, l'area di produzione non era ancora nota con il suo nome odierno. Ci volle un pizzico di fortuna e un insieme di fattori coincidenti, affinché un’area meno fortunata divenne improvvisamente una tra le più pregiate e ricercate al mondo.
Tutto avvenne verso la fine del XVIIe l’inizio del XVIII secolo. L’improvviso mutamento delle temperature, con inverni precoci e decisamente più rigidi, comportò il conseguente blocco delle fermentazioni, dato che i lieviti alle basse temperature smettono di lavorare. Il vino tuttavia, smettendo di fermentare era ritenuto pronto e pertanto imbottigliato. Nelle primavere successive, con il rialzarsi delle temperature, la fermentazione riprendeva con l’inevitabile produzione di anidride carbonica, che però non si disperdeva nell’ambiente ma rimaneva intrappolata nella bottiglia. Sintetizzando e di molto, è a questo punto che entra in scena il più famoso personaggio della storia del vino: l’Abate Dom Perignon. Costui non era un enologo, bensì un contabile, poco avvezzo alla produzione di vino ma ben attento ai conti e portato all’osservazione. Fu il prelato benedettino che per prima cosa inventariò le vigne, le botti, le uve, insomma fece un bell’elenco di tutto ciò di cui disponeva il convento e di come veniva impiegato. Stava per nascere il Metodo Classico o Champenoise.
La rifermentazione in bottiglia non è opera di Dom Perignon, tant’è che già secoli prima, sia in Francia a Limoux ma anche in Italia e fin dai tempi dei romani, il vino con le bollicine dentro era conosciuto. Ciò che non si sapeva fare era governarlo a dovere, per farlo diventare buono e mantenerlo costante da un anno all’altro. Dom Perignon lavorò su questo e in larga parte ci riuscì.
Per una svolta vera però servì altro, altri personaggi celebri dovettero in qualche modo legare il proprio nome a questa particolarissima bevanda. Il più importante fu il Re di Francia, all’epoca il Luigi XIV. Il Re Sole, come veniva chiamato, era nato un anno prima del Dominus benedettino, ma sarebbe morto nello stesso anno, il 1715. Da plenipotenziario del regno, una volta che si innamorò dello Champagne non si fece molti problemi a “suggerirlo” ad amici, parenti ed a tutta la nobiltà francese ed europea. Il vino ebbe così il primo lancio commerciale, e che lancio! Con termini moderni potremmo dire che il Re di Francia fu un grande “influencer”!
Un’alchimia di personaggi rese celebre il vino con le bollicine, alcuni di essi erano religiosi, come un altro famoso “Dom”, Dom Ruinart: lo zio del fondatore della più antica maison di Champagne che, prima di morire suggerì al nipote, commerciante di famiglia, di investire su questo nuovo vino. Più che un prete fu un mix tra Steve Jobs e Warren Buffet del diciassettesimo secolo.
Dopo Ruinart vennero molte altre aziende oggi famose. Louis Roederer con il suo Cristal, che deve il nome al fatto che lo Zar Nicola II di Russia lo voleva in bottiglie di cristallo fatte realizzare apposta per lui. Oppure Perrier Jouet che legò il suo nome al periodo di massimo splendore delle bollicine francesi, quello della Belle Epoque parigina dei primi anni del secolo ventesimo. Parigi all’inizio del secolo breve fu un tutt’uno con quel vino fresco e frizzante, frivolo al punto giusto, adatto ad ogni festa e ad ogni brindisi. Letterati, pittori, ballerine e aristocratici bevevano e festeggiavano la nascita di un mondo moderno e vivace, che di lì a poco sarebbe tuttavia crollato. La Belle Epoque però rimane la Belle Epoque e la Belle Epoque è soprattutto sinonimo di questo vino.
Spumantizzazione con Metodo Champenoise o Metodo Classico
Come abbiamo già detto la produzione è effettuata con metodo Champenoise, quello che dalle nostre parti è chiamato metodo Classico. La seconda fermentazione (quella che determina il formarsi delle bollicine di anidride carbonica) avviene cioè in bottiglia, mentre la prima è in vasca e serve per produrre la base spumante (vino fermo). Le uve principali sono Pinot Nero, Pinot Meunier e Chardonnay. Se ne possono usare anche altre, ma è raro che ciò avvenga. Le tre varietà conferiscono peculiarità diverse al vino, lo Chardonnay ad esempio regala più morbidezza, il Pinot Nero è l’uva responsabile della struttura e della potenza dei vini Champagne, il Pinot Meunier, che spesso è bistrattato, è in grado di regalare sensazioni olfattive davvero intriganti.
Per fare un ottimo Champagne bisogna partire da un ottimo vino base ovvero dal bianco fermo frutto della prima fermentazione e che deve essere poi destinato alla spumantizzazione in bottiglia. Questo vino base si chiama in gergo Cuvée ed è preparato da un esperto cantiniere. Quasi sempre la Cuvée è composta con vini base di diverse annate al fine di garantire continuità nei sapori ed anche per avere lo Champagne migliore possibile: unendo diverse annate il cantiniere cerca di amalgamare gli aspetti migliori di ciascuna annata e di creare un insieme armonico. Se nella Cuvée è presente percentuale maggiore all’85% di un’unica annata allora sarà definito “Millesimato” (“Millesimé”) e l’indicazione dell’annata dovrà essere indicata in etichetta (i Millesimati devono inoltre avere un affinamento minimo di 4 anni). Se lo Champagne non è millesimato è definito “Senza Annata” (“Sans Année”). E’ necessario precisare che ultimamente i clienti italiani preferiscono acquistare spumanti e champagne millesimati pensando che siano migliori. Considerare il Millesimato migliore di uno senza annata è un errore. E’ piuttosto vero il contrario. I non millesimati sono spesso più armonici e completi ed in grado di unire la freschezza tipica delle giovani annate con la complessità e la rotondità dei vini che hanno fatto un invecchiamento. Potremmo dire che il “Millesimato” non è da considerare migliore ma piuttosto deve essere apprezzato perché rappresenta le caratteristiche uniche del clima e del territorio in un determinato periodo.
La presa di spuma avviene dunque in vetro, tramite l’aggiunta al vino di lieviti e zuccheri che permettono il nascere di una nuova fermentazione: i lieviti “mangiano” gli zuccheri e li trasformano in alcol ed anidride carbonica. L’anidride carbonica non può uscire nell’ambiente dato che la fermentazione avviene in una bottiglia chiusa e resta quindi intrappolata sotto forma di tante piccolissime bollicine.
Il vino guadagna quindi le bollicine, un maggiore grado alcolico ed il classico gusto di lieviti e crosta di pane tipico degli spumanti metodo Champenoise. Va detto però che al contempo “si sporca”, perché i lieviti ormai esausti rimangono nella bottiglia. In passato quindi tutti i vini frizzanti avevano sul fondo un residuo di lieviti: una leggera polverina molto fine che si adagia sul fondo della bottiglia ma che, se agitata, si disperde nel vino rendendolo un po’ torbido.
Dobbiamo ad una donna la pulizia degli Champagne che beviamo oggi. La vedova più famosa della storia, Madame Possardin, della potente famiglia Possardin e vedova del Signor Clicquot fondatore della maison che oggi porta il nome della moglie: Veuve Clicquot. Il degorgement, ovvero l’operazione di rimozione dei lieviti e di nuova tappatura a vino “pulito” fu una trovata della Signora che si rifiutava di bere vino leggermente torbido e pretese di avere per se e per i suoi clienti un vino limpido e cristallino.
Un nome che è entrato nella storia, come tanti altri grandi Champagnisti, alcuni con una lunga tradizione altri con storie più recenti, eccone alcuni senza pretesa di essere esaustivi: Krug, Salon, Billecart-Salmon, Jaqueson, ma anche ì più “recenti” Philepponnat e Selosse.
Le zone di produzione
Reims ed Epernay sono sicuramente le due città simbolo di questa tipologia, ma anche altri comuni, quali Ay, piuttosto che Avize, sono ormai entrati nel novero dei luoghi mito del vino mondiale.
L’intera area di produzione è suddivisa in cinque parti. Le montagne di Reims, che comprende tutte le alture nei dintorni della città che incoronava i Re francesi, poi la valle della Marna, dall’omonimo fiume che la disegna. Più a sud la Cote de Sezanne e la Cote de Blancs, ancor più giù, verso Chablis e la Borgogna la Cote de Bar e tutto l’Aube.
Ogni area ha le proprie peculiarità, dalla tipicità dello Chardonnay nella Cote de Blancs, alla forza del Pinot Nero sulle Montagne di Reims, l’eleganza del taglio nella valle della Marna. Tutte però condividono alcune caratteristiche importanti, tra le quali: clima freddo, che favorisce le acidità alte e suolo gessoso, che dona eleganza, struttura e soprattutto sapidità.
Va inoltre segnalato che Napoleone III promosse una classificazione dei comuni della regione di produzione, individuandoli sulla base dei prezzi delle uve che da questi provenivano. Premiava con il 100% del valore dell’uva di quell’annata solo i migliori comuni, quelli con le migliori vigne, uno sconto dall’uno al 10% veniva applicato alle uve provenienti da comuni meno nobili ma ugualmente buone, mentre uno sconto che poteva arrivare anche al 20% sul prezzo imposto per le uve di una data annata, era applicato a tutti i grappoli provenienti da tutti gli altri comuni della zona. Così nacquero i Grand Cru e i Premier Cru.
Un Grand Cru nasce da uve che provengono da vigne ubicate nelle zone migliori come qualità del terreno e come microclima. Devono inoltre essere lavorate e vinificate in loco. I Grand Crus nascono quindi dalle uve migliori e dalle zone migliori.
Dipende anche da questa classificazione il prezzo dello Champagne, non solo da essa ovviamente, ma dato che è inutile chiedersi quale sia il giusto prezzo è forse inutile anche approfondire troppo l’argomento. Diciamo che il risultato finale è un connubio di storia, marketing, potere e bontà del prodotto.
Su WinePoint puoi acquistare al miglior prezzo online tutti gli champagne, un'offerta che comprende i grandi nomi come krug, Moet, Bollinger, Carbon, Ayala, Aubri, Beaufort Perrier Jouet, Dom Pérignon, Veuve Clicquot Ponsardin …. E le maison di nicchia: i piccoli Recoltant Manipulant che creano Grand Cru fantastici come Franck Bonville, Busin, Hervé Dubois, Billecart Salmon, Delavenne e molti altri.
Gli abbinamenti a tavola
Chiariamo subito che pasteggiare con lo Champagne va benissimo. In Italia tendiamo a bere gli spumanti (non dimentichiamoci che, tecnicamente, il vino frizzante francese è uno spumante Metodo Classico) solo per aperitivo o a fine pasto ma lo Champagne può seguire tutti i nostri piatti e l’intera cena. Sembra un lusso ma grazie a WinePoint e grazie agli sconti ed alle offerte periodiche che facciamo, lo Champagne è alla portata di tutti.
Con antipasti delicati vi suggeriamo un Brut Blanc de Blancs (ideale a base di solo Chardonnay). Fresco e delicato potrà accompagnare pietanze delicate.
Con dei formaggi o un risotto ai funghi o con le lasagne si abbina bene un Rosé.
Con una pasta alle vongole o comunque con il pesce vediamo bene un Extra Brut o Pas Dosé.
In ogni caso può essere assaporato in accompagnamento a tutti i cibi: pesce, crostacei, carne, salumi, formaggi e verdure.
È comunque il simbolo dei momenti importanti e dei festeggiamenti. Il “botto” del tappo, la spuma fresca, lo scintillio delle bollicine, l’effervescenza percepita al naso ed il profumo fanno di queste bottiglie francesi il simbolo dei momenti di convivialità.