Ci vorrebbe un allenato oratore per descrivere l'importanza del lavoro di recupero vitivinicolo compiuto dai fratelli Avallone seguendo le orme tracciate dal papa Francesco Paolo negli anni Sessanta per il rilancio del Falerno. Oggi il progetto mira a obiettivi centralissimi del mondo enologico attuale, tra cui la tutela dell‘ambiente e l'eliminazione dei solfiti aggiunti. Per il primo tema si è optato per utilizzare energie alternative; mentre l'eliminazione di solfiti è legata all'adesione al progetto di studio e ricerca promosso dal Wine Research Team diretto da Riccardo Cotarella, e ha riguardato la vinificazione del Cecubo e del Falerno del Massico Bianco e Rosso.