Se c'è una famiglia in Italia che può rappresentare al meglio l'idea di dinastia della Grappa, questa è rappresentata sicuramente dai Poli di Schiavon, in quel di Vicenza. Grappaioli sin dal 1898, con radici che li vedono protagonisti nel territorio fin dal Trecento.
La storia iniziò nell'osteria di proprietà sul finire dell'800. C'erano 3 caldaiette per distillare in casa un po' di vinacce. Il nonno di Jacopo Poli, Giovanni, ne aggiunse una quarta e poi ancora suo figlio Toni altre quattro, integrate queste ultime dai figli di Toni, Jacopo, Giampaolo, Barbara e Andrea da altrettante. Una successione di generazioni e di caldaie che da il senso del tempo, della produzione e della memoria di questa distilleria oggi tra le più famose d'Italia. Tecnica, perfezione e amore sono gli ingredienti extra aggiunti ogni volta alle vinacce, rigorosamente fresche, per cui non è previsto alcuno spazio di stoccaggio, ma solo l'immediata distillazione all'interno del 12 cavalieri, dell'Antheor o nel Crysopea, nomi dei tre impianti delle distillerie Poli