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Pojer e Sandri

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Pojer e Sandri

La Cantina Pojer e Sandri ha un programma di vitivinicoltura innovativa, estrosa e salubre, che è stata in grado di prendere rapidamente il passo dei grandi nomi della regione. Dispone di 32 ettari di vigneti ubicati perlopiù sugli impervi terrazzamenti della Val di Cembra, area in cui la particolare conformazione dei terreni e le numerose ore di sole annuali consentono ad un vasto ventaglio di varietà a bacca nera e bianca di trovare l'ubicazione ideale per sviluppare appieno le proprie qualità intrinseche. L'equilibrio con l'ecosistema è inoltre un obiettivo fondamentale per l'azienda, che vede nel rispetto dei ritmi imposti dalla natura i cardini della filosofia produttiva. In vigna non si adotta un regime biologico certificato ma si limita i trattamenti all'indispensabile, e la potatura, la legatura e le altre attività sono state studiate per rendere più forte e autonoma la pianta. Il resto lo fa la Ora del Garda, mantenendo ventilati i vigneti. Ogni passaggio, ovviamente, è manuale.

Pojer e Sandri sono dei grandissimi innovatori. Sono stati i primi a introdurre Chardonnay, Sauvignon e barrique in Trentino, ma è solo l’inizio. Hanno studiato un sistema che permette di lavare l’uva in una sorta di idromassaggio, per eliminare i residui dei trattamenti e facilitare la vita ai lieviti indigeni, hanno brevettato perfino una pressatrice per i bianchi che agisce in assenza di ossigeno: si preservano le caratteristiche organolettiche e al tempo stesso si riduce la necessità di solforosa - e quindi di solfiti - perché l’uva mantiene i suoi antiossidanti naturali. C'è addirittura un lago dentro alla cantina: grazie allo scorrere dell'acqua fredda, la temperatura resta bassa senza condizionatori. E poi, anziché il glicole, per raffreddare il collo delle bottiglie dello spumante, durante la sboccatura, si usa la grappa, più naturale. E ognuna di queste invenzioni e stata introdotta per agire il meno possibile sull'uva prima e sui vini poi.


Cantina Pojer e Sandri


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