Oggi l’azienda si chiama Rubicon Estate, in onore del vino “fiore all’occhiello”, Rubicon, ultra premiato taglio bordolese.
I Coppola hanno dedicato più di due decenni nel restauro dello Château di 125 anni e cercando di rimettere insieme i vigneti originali piantati del 1882.
Tutti i vini di Rubicon Estate sono cresciuti nella proprietà, certificati organici, ed imbottigliati e prodotti nella proprietà. Accanto ai lavori di restauro degli edifici e della cantina, Coppola inizia un lungo processo di rinnovamento dei vigneti, cercando, però, di mantenere le radici delle vigne, impiantate agli inizi del secolo scorso, salvaguardando i cloni importati da Niebaum dalla Francia intorno al 1880 e le uve storiche dell’azienda.
Il primo vino della Niebaum-Coppola vede la luce nel 1975, con il nome di Rubicon. È un vino ad uvaggio bordolese, secondo quella tradizione tipica ormai della Napa Valley e che ricalca, senza peraltro nasconderlo, le autorevoli produzioni dei nostri cugini d’Oltralpe.
Allo scopo di fornire una casa al marchio di vini Francis Coppola, nel 2006 viene acquistato il primo Château Souverain dotato di un’ ampia ospitalità e facilità per la produzione del vino nella Alexander Valley, Sonoma County.
Mentre il cuore della cantina contiene cisterne, botti, presse, ed un sistema computerizzato per il controllo della temperatura ad alta tecnologia che aiuta a creare vini eccellenti