La distilleria A.E. Dor nasce nel 1858 da Amédée Edouard DOR, rampollo di una vecchia famiglia produttrice di Cognac. Dedicò tutta la sua vita a produrre cognac di straordinaria qualità. Raggiunse l'obiettivo grazie ad un’accurata selezione dei grappoli migliori, e studi approfonditi sulle migliori tecniche di distillazione.

Le viti sono state piantate con una spaziatura media di 3 metri, con sistema di allevamento a guyot doppio. La raccolta delle uve avviene manualmente solo da pochi esperti coltivatori. La vendemmia inizia e finisce nel mese di Ottobre, esattamente quando le uve raggiungono la giusta maturità ed il giusto grado zuccherino.

In epoca immediatamente successiva alla raccolta, i grappoli passano in presse orizzontali a vassoio oppure pneumatiche. L’utilizzo di presse a vite di Archimede è vietato, così come l’aggiunta di zuccheri. Ciò al fine di avere il prodotto il più naturale possibile e di elevata qualità.
Il succo ottenuto dalla pressatura viene fatto fermentare naturalmente grazie ai lieviti presenti sulle bucce degli acini.
I processi di pressatura e fermentazione vengono seguiti scrupolosamente, in quanto il risultato finale andrà a determinare la qualità del distillato.

A.E. Dor ha definito il Cognac un prodotto vivente: mentre rimarrà per lungo tempo all’interno di botti di rovere, riuscirà ad adattarsi in modo naturale all’influenza positiva che l’aria ed il legno conferiranno per modellare il suo colore e bouquet olfattivo. L’invecchiamento è la base fondamentale che permetterà al Cognac di evolversi in un nettare di straordinaria eleganza e qualità.
Ecco perché viene prestata particolare attenzione al grado di umidità ed alla temperatura dell’ambiente in cui le botti vengono poste: il giusto equilibrio tra questi fattori determineranno la morbidezza e l’armonia del Cognac.

La produzione di Cognac si suddivide in tre categorie: Gamma della Tradizione, Gamma d’Invecchiamento, e Gamma Decanter.
Tra i più apprezzati dai consumatori ci sono il Cognac V.S.O.P. Rare Fine Champagne ed il Cognac Fins Bois Pur Cru.

Curiosità: i Cognac più preziosi prodotti da A.E. Dor sono posti all’interno di una cantina segreta chiamata “Paradise”, rimasta invariata ed immutata dalla sua creazione. I Cognac più vecchi, le cui bottiglie di vetro sono sigillate con la cera, risalgono al 1874. Sono quindi il cuore della casa A.E. Dor da oltre un secolo.