"Zerosolfiti" di Marziano Abbona è un vino rosso senza solfiti prodotto con un blend di uve Nebbiolo, Barbera e Dolcetto. E' frutto di un lavoro quasi maniacale sulla qualità delle uve ed i processi di vinificazione ed allevamento delle viti. Non solo ci sono "ZERO solfiti aggiunti" ma anche minimi trattamenti in vigna in modo che le uve siano il più naturali possibile. Colore rubino intenso e vivo, sviluppa aromi vinosi e fruttati. Il palato è importante, elegantemente tannico e strutturato. Matura in botte per 12 mesi. Vino senza solfiti aggiunti.
Tipo: vino rosso fermo
Denominazione: Langhe D.O.C.
Uve: Nebbiolo, Barbera, Dolcetto
Produttore: Marziano Abbona
Contenuto: 75,0 cl
Regione: Piemonte
Altitudine media: 400 metri s.l.m.
Esposizione vigneto: Sud – Sud Est
Terreno: Medio impasto
Vinificazione: le uve dei vitigni che compongono questo vino sono lavate con estrema attenzione in modo che non ci siano residui dello zolfo utilizzato nel periodo estivo. Segue diraspa-pigiatura delle singole varietà senza aggiunta di solfiti, e successiva fermentazione alcolica spontanea per mezzo di lieviti indigeni. La fermentazione si svolge a temperatura controllata con rimontaggi quotidiani in vasche di acciaio. Segue la svinatura a secco ed il travaso in botti di rovere da 35 hl.
Affinamento: in botte di rovere da 35 ettolitri per 10 mesi durante i quali sono svolti battonage settimanali per evitare i compattamento delle fecce nobili. Segue assemblaggio in acciaio senza alcuna chiarifica, filtrazione o stabilizzazione. Dopo l'imbottigliamento viene fatto riposare per ulteriori 6 mesi in bottiglia
Gradazione alcolica: 14.0 % vol.
Età dei vigneti: 21 anni
Densità di impianto: 5.000 piante per ettaro
Resa d'uva: 70 quintali per ettaro
Filosofia produttiva: Vino senza solfiti aggiunti
Bisogna aver coraggio a fare un vino senza solfiti aggiunti, e se quel coraggio ce l’hai allora te ne fai vanto dichiarando addirittura nel nome del vino in etichetta la tua scelta coraggiosa.
Gli Abbona, famiglia storica del vino di Dogliani e delle Langhe, sceglie di assemblare Dolcetto, Barbera e Nebbiolo, i tre vitigni più coltivati e più rappresentativi del territorio e di vinificarli senza l’utilizzo di solforosa. È una scelta molto rischiosa, la solforosa non è il demonio e un suo uso moderato non è nemmeno percettibile alla degustazione, tuttavia decidere di privarsene significa essere molto sicuri del proprio lavoro. Difatti la SO2 è un sanificante, una sorta di medicina preventiva che tutela da possibili brutte sorprese in fase di fermentazione. Decidere di non ricorrervi, nemmeno in quantità omeopatiche, significa essere certi di avere uve particolarmente sane, tali da stare sicuri che queste non abbiano bisogno di nessun sostegno in fase fermentativa e che riescano a concludere questo delicato processo senza nessuna sbavatura anche “da sole”. Niente solfiti aggiunti dunque, si punta tutto sulla perfetta sanità delle uve e sulla più attenta esecuzione di tutte le operazioni che trasformano l’uva in vino.
Regione: Italia - Piemonte
Cantina: Abbona
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Vitigni: Nebbiolo, Barbera, Dolcetto
Denominazione: Langhe D.O.C.
