'Cervaro della Sala' Castello della Sala 2019
Scheda Tecnica e Descrizione
Il Cervaro della Sala Antinori è un vino bianco di grande struttura e tra i più famosi al mondo. Più volte è stato premiato da Wine Spectator come miglior bianco al mondo. Ha colore paglierino oro ed intensi profumi di agrumi, acacia e frutti a polpa bianca che si evolvono verso sensazioni vanigliate. Il sorso è avvolgente, caldo, minerale e molto persistente.
SCHEDA E CARATTERISTICHE DEL VINO
- Tipologia: vino bianco
- Denominazione: Umbria I.G.T.
- Vitigni: 85% Chardonnay, 15% Grechetto
- Produttore: Castello della Sala - Antinori
- Contenuto: 75,0 cl
- Regione: Umbria
- Nazione: Italia
- Vinificazione: 4 ore macerazione su bucce, trasferimento mosti in serbatoi di decantazione per caduta
- Fermentazione alcolica e malolattica Chardonnay: barrique
- Fermentazione alcolica Grechetto: acciaio
- Affinamento: barrique 5 mesi, bottiglia 10 mesi
- Gradazione alcolica: 13% Vol.
- Temperatura servizio: 10-12°C
- Abbinamento: formaggi freschi, carni bianche cotte al vapore, antipasti di pesce affumicato e risotto ai frutti di mare
DESCRIZIONE DEL CERVARO DELLA SALA CASTELLO DELLA SALA ANTINORI
Il "Cervaro della Sala" Umbria IGT nasce negli anni Ottanta dall'estro di due "eminenze" dell'enologia italiana, Renzo Cotarella e Giacomo Tachis.
Prodotto nella tenuta di Castello della Sala di proprietà della famiglia Antinori, è un vino che racchiude in sé la vocazione di un terroir che ha saputo regalare nel tempo bianchi di grande levatura.
Siamo vicino a Orvieto, in un contesto territoriale unico che vede la presenza di un clima più fresco rispetto ad altre zone della regione. Il terreno è ricco di sedimenti di calcare e porfido, un mix perfetto per regalare al prodotto un carattere complesso, ma elegante.
Il Cervaro della Sala nasce da un blend molto particolare: 85% di Chardonnay e 15% di Grechetto. L'abilità dei due grandi enologi ha saputo unire la vivace raffinatezza del primo, con il carattere mediterraneo del secondo. Si ottiene così un'etichetta adatta ad accompagnare la vita quotidiana, ma anche le occasioni più ricercate.
Esiste un imperativo a casa Antinori: evitare lo stress dei frutti, preziosa materia prima. Ed ecco che la vendemmia avviene esclusivamente alle prime luci dell'alba, e in cantina la vinificazione si svolge in macchinari che sfruttano il principio della gravità e non inutili interventi meccanici.
Lo Chardonnay affina nel rovere, il Grechetto nell'acciaio e l'assemblaggio avviene soltanto dopo 5 mesi.
Il vino che ne deriva è caratterizzato da un bouquet insolito, pietra focaia e delicata camomilla. Al palato dona echi di vaniglia, burro e preziose pennellate di frutta esotica.
La presenza dello Chardonnay suggerisce il più classico degli abbinamenti, ovvero il pesce e qualsiasi ricetta a base di crostacei delicati. Il Grechetto però ci autorizza a percorsi inusuali che prevedono il connubio con lo zafferano, con taglieri di formaggi morbidi e quiche a base di verdure leggere.
Molto vicino a un Lugana Superiore, “Della Lupa” sfodera intensi aromi sapido-minerali su solida struttura e lunga persistenza gusto-olfattiva.
Vinificato in solo acciaio, “Clara Stella” è un vino fresco e spensierato, da servire con antipasti e piatti di pesce in generale.
Vino bianco fresco e agrumato, attraversato da gagliarda sapidità. Si abbina bene con piatti di tonno e salmone e con le carni bianche. Da provare con la mozzarella di Bufala, per un abbinamento territoriale appagante e di grande carattere.
“Valle delle Lame” vinifica in solo acciaio ed è perfetto con antipasti di mare, fritture leggere e con secondi piatti di pesce.
Vino da dessert estremamente piacevole e rinfrescante al palato, accompagna alla perfezione dolci alla crema e alla frutta, ma anche formaggi freschi non troppo stagionati.
“Vigne del Vulcano” esprime nel sorso l’incredibile terroir vulcanico, offrendo un vino bianco nettamente sapido e minerale, da abbinare con crostacei e primi piatti di pesce.
Da uve appassite naturalmente al sole della Sicilia, la Malvasia delle Lipari Passito è perfetta da abbinare alla pasticceria secca e ai formaggi. Ottimo con i dolci della tradizione locale.
Sapido e minerale, “Rialto” di Cappella Sant’Andrea vinifica in acciaio ed è perfetto per accompagnare crostacei, piatti di pesce e carni bianche.
Vino bianco di grande importanza della cantina La Staffa, il "Rincrocca" è prodotto da uve Verdicchio impiegate in purezza. All'esame visivo presenta sfumature dal colore giallo ed è accompagnato da un quadro olfattivo composto da richiami fruttati e agrumati. In bocca si apprezza corposità, profondità ed intensità.
“Vigne del Vulcano” esprime nel sorso l’incredibile terroir vulcanico, offrendo un vino bianco nettamente sapido e minerale, da abbinare con crostacei e primi piatti di pesce.
Avvolgente e fragrante vino bianco dal colore giallo paglierino carico con riflessi verdognoli. Il bouquet aromatico si apre con sentori floreali e fruttati, cui seguono note di erbe aromatiche. Al palato è ricco e persistente. Si avvertono note di mineralità e sapidità con un finale fruttato che invita ad un secondo sorso immediato.
Avvolgente e fragrante vino bianco dal colore giallo paglierino carico con riflessi verdognoli. Il bouquet aromatico si apre con sentori floreali e fruttati, cui seguono note di erbe aromatiche. Al palato è ricco e persistente. Si avvertono note di mineralità e sapidità con un finale fruttato che invita ad un secondo sorso immediato.
