Siamo alla conclusione del percorso tra vino biologico e biodinamico che ha occupato i precedenti tre articoli (Vino Biologico, Biodinamico, Naturale. Parte 1, 2, 3)
Questa volta non posso proprio esimermi dall’affrontare due temi: la solforosa e i vini naturali, o dovremmo dire “così detti” naturali.
Come ho cercato di spiegare soprattutto nell’articolo precedente, le pratiche biologiche e biodinamiche riguardano sostanzialmente la vigna. Molti produttori però abbracciano questa filosofia in modo totale e si adoperano affinché anche le pratiche di cantina siano sbrigate in maniera naturale, ma cosa significa in realtà naturale nella produzione del vino?

Il pensiero comune corre subito al nemico pubblico numero uno: i solfiti. Per molti sono ritenuti responsabili di mal di testa, mal di pancia, delle carestie e della fame nel mondo, insomma sono il demonio e, soprattutto, sono il peggior nemico del vino naturale. Non è vero. La solforosa è un sanificante ed è utilissima specialmente nel campo del biodinamico, perché regola e controlla la fermentazione di uve che non sono state trattate, o, sono state trattate solo in parte. Il limite di solfiti aggiunti consentiti viene tuttavia abbassato per legge, dato che l’agricoltura biodinamica si pone come obbiettivo quello di produrre uve più sane, di contro anche i solfiti necessari dovranno essere meno, coerente no? E di fatto la legge ne limita l’utilizzo rispetto ai vini non bio. Tuttavia rimane il fatto che la solforosa non è il demonio e che un suo uso esagerato, seppur entro i limiti di legge, può essere foriero di mal di testa o altro, non certo il suo utilizzo in dosi omeopatiche.
Cosa possono fare i produttori di vino biologico o biodinamico allora? Ad esempio eliminare quasi o del tutto le chiarifiche, quelle operazioni che puliscono ed illimpidiscono il vino, togliendogli però anche parte di colore. Possono evitare lieviti selezionati per le fermentazioni, lasciando che sia la natura a dare il via al processo che trasforma il succo d’uva in succo degli Dei attraverso i lieviti presenti naturalmente sulla buccia degli acini. Possono evitare additivi e coadiuvanti di processo, insomma possono non fare nulla, o quasi.
Da questo lasciare che il vino si compia con il minor intervento possibile nasce l’idea di vino naturale, una definizione tanto azzeccata da un punto di vista comunicativo, quanto sbagliata da un punto di vista tecnico. Se di fatto il vino naturale è quello, gli altri per contro dovrebbero essere artificiali, cosa ovviamente non vera, come ha giustamente sostenuto un grande enologo quale Donato Lanati sulle colonne di un mensile di settore.

Sarebbe più corretto, come fa un mio caro amico enologo, chiamarli Whole Wine, termine cosmopolita difficilmente traducibile in italiano se non con: vino integro, intero. Questo perché certe pratiche di cantina, o meglio la rinuncia ad alcune pratiche di cantina, lascia il vino integro, non gli toglie nulla, nel bene e nel male. Difatti, alcune pratiche di cantina come le filtrazioni, sono nate per rendere i vini più puliti togliendo ciò che non era gradito, sedimenti solidi ad esempio. Togliendo ciò che non va si elimina però anche parte del buono, di lì la scelta di alcuni produttori di non togliere, lasciando tutto ai loro vini. Ecco perché vino integro mi piace di più di vino naturale.
Siamo giunti alla conclusione di questo ciclo, spero di avervi suscitato abbastanza dubbi, tanti da voler assaggiare molti vini diversi, convinti spero, che i vini si dividono in due categorie: i vini buoni e quelli no.

Se vuoi seguire il mio blog con tutti i miei articoli ==>clicca qui<==
Di seguito trovi un breve elenco ed il relativo link:

Triple "A": Agricoltori, Artigiani, Artisti
Vendemmia 2017

Vino Biologico, Biodinamico, Naturale. Parte 4
Vino Biologico, Biodinamico, Naturale. Parte 3
Vino Biologico, Biodinamico, Naturale. Parte 2
Vino Biologico, Biodinamico, Naturale. Parte 1
Il Metodo Ancestrale
Puglia: il Nero di Troia
Viticoltura e paesaggio: la Val di Cembra e la Piana Rotaliana
Viticoltura eroica all'ombra del Vesuvio
Prié Blanc: un vitigno di alta montagna
Le parole del vino
"A Muntagna", i vini dell'Etna
Vino Bianco della Puglia
Che vino abbinare alla frutta
Vini bianchi da invecchiamento
Pillole di vino: la forma delle bottiglie
I Vini Rossi dell'Alto Adige e del Trentino
Il Trentino ed i suoi vini
La Riscoperta del Timorasso
L'importanza del vitigno
Cambia l'annata, viva l'Alto Adige
Chianti Classico: il Gallo Nero
Ricordando Mario Soldati: Montevecchia
Un vitigno mediterraneo: il Vermentino
Tanto vino da fare girare la testa: il Veneto
Frutti e profumi di Sicilia
Marche: una pubblicità vera
Toscana: il Sangiovese
Piemonte: dialogo improbabile tra Barbera e Nebbiolo
Il Friuli ed i suoi grandi vini
Dieci Millenni di Vino parte 2
Dieci Millenni di vino parte 1
Montalcino. quando il vino fa economia
Tre buoni motivi per bere Lambrusco
Montalcino: quando il vino fa economia
L'Amarone. In principio fu Recioto
Gewurztraminer: l'uva di Termeno cresciuta in Alsazia
Collio: DOC inter ...statale
Sua Maestà il Barolo
Bolgheri: Cipressi e Vino
Lugana: un vino da scoprire
Bortolomiol: Prosecco da tre Secoli
C'è Prosecco e ... Cartizze
Hofstatter: l'importanza della vigna
Ca' del Bosco. L'arte del vino
Il successo di Bellavista: ottimo vino, idee e marketing
Il Marsala tra storia e mito parte 2
Il Marsala tra storia e mito parte 1
Discussione "alta" sulla mineralità del vino
Tre falsi miti sul vino ed una verità
Uva e Nuraghi. I grandi rossi di Sardegna
Uva e Nuraghi. I grandi bianchi di Sardegna
Il caso Gaja e quanto vale una DOP (o DOCG)
Trento DOC
La vita della vite
La sequenza dei vini a tavola
I profumi del vino
La giusta temperatura
Geografia del vino: le Langhe
Come conservare un vino
Tappi, tappi, tanti tappi ...
La degustazione parte 1: guardare un vino
La degustazione parte 2: colore ed intensità
La degustazione parte 3: la densità
La degustazione parte 4: prima di berlo ... annusiamolo
La degustazione parte 5: il Vino all'assaggio
La degustazione parte 6: la strana bilancia
La degustazione parte 7: lo stato evolutivo
Un passito è sempre un vino dolce?
Ad un piatto orientale, quale vino abbinare?
Il Pinot Nero ed il decanter
Bollicine a pasto? Certo che SI
Come nasce uno spumante