Sa di tappo!!!

Sa di tappo!!!

Il continuo desiderio di migliorare la qualità dei propri prodotti e la consapevolezza del sempre più grave problema dell’armillaria mellea (il batterio responsabile del sapore di tappo) spinse qualche anno fa Angelo Gaja ad utilizzare tappi lunghi ben 63 mm. Constatato che i camerieri faticavano a estrarli con i loro cavatappi normali, Gaja pensò che sarebbe stato meglio cambiare questi ultimi anziché i suoi tappi.
Decise cosi di importare gli ormai famosi Screw pull. Giacomo Bologna (Braida), compianto produttore capace di rilanciare l’immagine della Barbera, rimproverò simpaticamente a Gaja di utilizzare tappi più lunghi solo per mettere meno vino nelle bottiglie. Benché la qualità del sughero non dipenda dalla sua lunghezza, certe misure attraggono l’attenzione dei produttori di tappi che, di norma, impiegano per quelli di maggiori dimensioni le migliori partite di prodotto.

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