Abbinamenti e Ricette

Provolone: come abbinarlo al vino

di Winepoint Staff 18/07/2017
Provolone: come abbinarlo al vino Provolone: come abbinarlo al vino

Il formaggio Provolone è un prodotto che si colloca territorialmente tra il Veneto, la Lombardia e l’alta Emilia. E’ prodotto principalmente nelle province di Cremona, Brescia, Verona, Vicenza, Rovigo, Padova e Piacenza. E’ presente tuttavia anche in una parte delle province di Bergamo, Mantova, Lodi e Trento. Il Provolone può presentarsi con le più svariate forme: tipica forma a melone, a conica, a pera o a salame; è un formaggio semiduro ottenuto dalla lavorazione di latte vaccino intero; la sua crosta è liscia e la sua pasta filata. Il formaggio Provolone è solitamente abbinato in armonia perfetta con il pane e viene consumato principalmente crudo. Viene accostato ad un pane tipicamente di grano duro qualora il Provolone si presenti piccante, mentre solitamente si preferisce un accostamento con pane di sesamo o con delle rosette, se il formaggio si presente dolce. Tuttavia, non si esclude la possibilità di condire il provolone con erbe aromatiche, per poi cuocerlo leggermente al forno. Tagliato a piccole fettine, può essere un ottimo aperitivo, servito con cipolle crude, olive, salumi o verdure del più vasto assortimento. Il Provolone può anche diventare un eccellente ingrediente da associare ai primi e secondi piatti: ad esempio, il provolone piccante può essere eccellentemente impiegato per il condimento della pasta o come ripieno.

Per quanto riguarda i migliori abbinamenti tra il formaggio Provolone e i vini, il formaggio dalla caratteristica dolce, si abbina con ottimo risultato a spumanti, vini bianchi mediamente strutturati o vini rossi giovani. Particolarmente indicati ad un abbinamento con un Provolone di qualità piccante, risultano gli spumanti millesimati, i bianchi e i rossi di buona struttura. Nell’eventualità che il formaggio Provolone sia servito accompagnato da miele o ad esempio da marmellate dolci, si potrà osare anche un abbinamento con vini passiti, dolci o addirittura moscati. Un vino particolarmente adatto ad un abbinamento con un formaggio Provolone, sia dalle caratteristiche dolci che dal gusto piccante, risulta essere il vino Aglianico. Questo vino infatti è un vino particolarmente cupo ed austero, mediamente di 13,5 gradi e avvezzo all’invecchiamento, quindi perfetto per valorizzare i profumi e i sapori profondi di un formaggio Provolone. La maturazione di un Aglianico è mediamente della durata di 30 mesi, il suo colore rubino: consistente ma non eccessivo, i suoi tratti caratterizzati da spezie dolci lo rendono particolarmente adatto ad essere accostato ad un formaggio semiduro come il Provolone.