È una delle classiche domande trabocchetto degli esami per Sommelier: quale vino abbinerebbe ad una macedonia di frutta fresca? La risposta esatta, da manuale, è una sola: con la frutta non si abbina nessun vino, così come con l’insalata, i finocchi, il peperoncino, il gelato. Questo solo per fare degli esempi di prodotti detti inabbinabili. Ma è poi vero che con la frutta nessun vino può essere accostato con soddisfazione? Probabilmente sì, però ragioniamo un momento sulla questione prima di esprimere un dogma così poco emendabile.

Di norma viene attribuita alla frutta fresca una componente acida tale da rendere quasi impossibile l’abbinamento. Questo però non può essere vero nella frutta tropicale, ad esempio, che è molto ricca di zucchero e molto poco acida.

Viene attribuita alla frutta anche una struttura talmente debole che qualsiasi vino la sovrasterebbe, ma se così fosse anche ad un gambero crudo non andrebbe abbinato nessun vino, dato che l’alimento è talmente poco strutturato da non aver quasi bisogno di essere masticato.

Altra caratteristica che fa propendere verso l’assenza di vino in abbinamento è il momento del pasto in cui si consuma la frutta, ovvero alla fine, quando secondo la corretta sequenza dei vini a tavola, si è già arrivati a vini molto corposi e strutturati, che quindi mal si abbinerebbero ad una macedonia.

Detto tutto ciò, si evince che un vero e proprio divieto non esiste, nessun elemento tecnico impedisce di trovare un vino da abbinare alla frutta, tuttavia, anche alla luce delle argomentazioni sopra espresse, viene da porsi una domanda fondamentale: perché voler abbinare un vino alla frutta? Se esistono moltissimi vini che seppur ben abbinabili a molte preparazioni gastronomiche, sono meglio apprezzati se degustati da soli, perché non lasciare qualche piatto a sé stesso, senza la necessità di trovargli un abbinamento per forza?

La frutta è fresca, dissetante e fa bene alla salute, gustiamola da sola per quello che è e può dare, così come beviamo un vino per quello che è e che può dare.

Da ricordarsi una cosa però, la fantasia degli chef è ormai senza freni, così alcuni frutti posso ritrovarsi a fare da contorno, condimento e completamento del piatto; nessun allarme in questo caso, ricordatevi solo che il piatto si assaggia nella sua interezza, di struttura e di gusto, pertanto un singolo elemento, inserito in una preparazione più ampia non pregiudica in alcun modo il possibile abbinamento con un buon vino.

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