Catalogo Prosecco: Cartizze, Prosecco di Valdobbiadene, Prosecco Treviso DOC, Prosecco DOC
Prosecco Superiore Brut elegante e ricco che si presenta in color paglierino dal perlage fine e persistente. Note di crosta di pane e sentori floreali è quanto si percepisce all’olfatto. In bocca è ricco e di piacevole beva. Spumantizzazione in autoclave secondo il Metodo Charmat.
Prosecco Superiore Brut Metodo Charmat di colore paglierino con perlage fine e persistente. Al naso affiorano delicate note floreali, fruttate e di mandorle. Il sorso è fresco, minerale ed armonico.
Prosecco Superiore Dry Valdobbiadene DOCG caratterizzato da un profilo olfattivo particolarmente intenso, presentando note di mela, pesca e pera. All'assaggio si esprime con estrema morbidezza ed eleganza, con un tipico finale particolarmente vellutato. Spumantizzato con Metodo Charmat.
Prosecco Extra Dry Metodo Charmat in versione Magnum da 1.5 litri, dai profumi che rimandando a note di pane, miele, burro ed a sentori floreali e fruttati. Al palato si esprime con un elegante bouquet aromatico e una sofisticata morbidezza.
Prosecco realizzato secondo il Metodo Charmat o Martinotti dal colore giallo paglierino scarico brillante e perlage persistente. All’olfatto si percepiscono note fruttate e floreali. In bocca è fresco e sapido. Vinificazione in bianco con pressatura soffice.
Prosecco fresco e sapido è ottenuto da uve coltivate nel rispetto dell'ambiente sulle colline di Colbertaldo e vendemmiate a mano. Da servire fresco, si abbina alla perfezione con antipasti leggeri, formaggi come Asiago e Montasio o piccole fritture.
Prosecco Extra Dry Metodo Charmat di colore paglierino con perlage estremamente fine alla vista. All’olfatto si percepiscono note eleganti di fiori d’acacia, glicine, agrumi e canditi. Il sorso è armonico, morbido e dotato di un retrogusto lungo e delicato.
Prosecco Brut Millesimato dotato di grande eleganza e bevibilità. Ha profumi delicati e fruttati. Il sorso è fresco ed asciutto, con un morbido ritorno dei sentori fruttati percepiti al naso. Più volte premiato dal Gambero Rosso con il massimo riconoscimento dei Tre Bicchieri Rosso.
Speciale Prosecco Riserva Metodo Charmat di grande eleganza e dotato di profumi delicati di rosa, miele di acacia, glicine ed agrumi. Aromi esaltati da una bollicina sottile e non invasiva che ne accentua la raffinatezza. Sorso invitante, morbido e fragrante.
Prosecco Superiore Millesimato in bottiglia Jeroboam da 3 litri. Colore giallo paglierino chiaro con perlage fine alla vista. Aromoniosi sentori minerali, floreali e fruttati al naso. Al palato presenta buon corpo, è fresco ed armonico.
Prosecco Superiore Millesimato Metodo Charmat in bottiglia Magnum da 1.5 litri. Nel flute presenta color paglierino tenue con perlage fine. All'olfatto apre ad un ricchissimo bouquet floreale, fruttato e speziato, con richiami minerali. Il sorso è vivace, corposo ed in liena con quanto percepito al naso.
Prosecco Superiore Extra Dry proposto in bottiglia Magnum da 1.5 litri. Alla vista presenta color paglierino brillante con perlage fine e persistente. Il quadro olfattivo è ampio, e spazia da delicate note floreali a ricchi sentori fruttati. Richiami minerali di gesso aggiungono raffinatezza all'assaggio. All'assaggio è cremoso, fresco e bilanciato, dal finale sapido.
Il Prosecco “Belle” rifermenta in bottiglia sui propri lieviti, riflettendo alla perfezione la cultura enoica di questa zona vitivinicola. Fresco e complesso è l’ideale da servire per svariate occasioni informali.
Prosecco di Valdobbiadene DOCG Extra Dry di colore paglierino con perlage fine. La vinificazione in bianco prosegue con Metodo Charmat, e con una presa di spuma di circa un mese. Affina per tre mesi e risulta fresco ed aromatico, con note fruttate e balsamiche sia al naso che al palato.
Prosecco Superiore Brut Metodo Martinotti di colore paglierino con perlage persistente e fine alla vista. All’olfatto si percepiscono richiami fruttati di mele e pere, oltre a sentori balsamici. Al palato è di grande equilibrio, freschezza ed eleganza.
Prosecco Dry Metodo Martinotti di colore paglierino alla vista. All'olfatto apre a richiami floreali di agrumi e fruttati. In bocca è fresco, armonico ed equilibrato.
Prosecco Superiore Extra Dry Metodo Charmat di colore paglierino brillante. Perlage continuo e fitto. Sorso fresco, morbido e vivace. Al naso ricche sensazioni fruttate di mele e pere, unitamente a richiami floreali d’acacia e glicine.
Prosecco Extra Dry che si esprime all’olfatto con un bouquet intenso che rimanda a note di mela golden e fiori di acacia. Al palato si propone con grande freschezza, morbido e leggero di alcol. Presa di spuma con Metodo Charmat o Martinotti.
Prosecco Superiore Metodo Charmat o Martinotti di colore paglierino scarico e perlage fine e persistente. Aromi floreali e di mela vengono colti al naso. Al palato è fresco ed elegante.
Prosecco Superiore Millesimato di Valdobbiadene DOCG tra i più apprezzati dagli amanti delle bollicine. Premiato più volte con I due Bicchieri Rossi del Gambero Rosso. Fresco, dal perlage fine e persistente è dotato di profumi delicati e fruttati che lo rendono perfetto come aperitivo ed in accompagnamento a piatti delicati.
Prosecco Brut Metodo Charmat o Martinotti che si presenta di color paglierino scarico dal perlage fine e persistente. Il profumo è floreale e di mele Golden. Il sorso è fresco e piacevole. Vinificazione in bianco con pressatura soffice.
Prosecco Superiore Dry che si esprime all’olfatto con note fruttate che rimandano alla pesca e alla pera e a sentori floreali. Al palato risulta fresco e ben bilanciato, con un finale decisamente lungo. Presa di spuma in autoclave secondo il Metodo Charmat o Martinotti.
Prosecco Biologco Millesimato di grande eleganza e struttura, capace di narrare tutto il pregio del terroir della DOCG Valdobbiadene. Raffinati sentori floreali e fruttati, e delicate note minerali e agrumate avvolgono il naso, anticipati da finissime bollicine. Il sorso è fresco, vigoroso e mostra un ottimo equilibrio tra dolcezza e sapidità.
Prosecco Brut Metodo Charmat di colore giallo paglierino chiaro solcato da sottili bollicine. Al naso si apre con note vegetali di erba medica e melissa. Seguono sentori fruttati di pera, mela, ananas, cedro ed arancia. Il palato è fresco, snello, incentrato sulla vena acido-sapida e con un finale piacevolmente fruttato.
Prosecco Brut di denominazione Valdobbiadene DOCG. Al naso si percepiscono sentori fruttati di mela verde, agrumi e richiami floreali. Il sorso è equilibrato, fresco ed armonico. Spumantizzazione in autoclave come previsto dal Metodo Charmat.
Prosecco Superiore Millesimato Extra Brut di denominazione Valdobbiadene DOCG. Nel flute appare in color paglierino acceso con perlage fine e persistente. All'olfatto affiorano delicati sentori floreali di agrumi e note fruttate tipiche. Il sorso è fresco, asciutto, morbido e vellutato. Presa di spuma in autoclave come previsto dal Metodo Charmat.
Prosecco Millesimato Extra Dry che prende il nome dalla storia. Il fondatore Giuliano Bortolomiol era solito contraddistinguere con una fascetta rossa le migliori bottiglie frutto delle vigne più vocate. Ed è proprio da una selezione delle migliori vigne che nasce questa bollicina di grande freschezza e ricchezza aromatica. Presa di spuma in autoclave con Metodo Charmat o Martinotti. Ampio e ricco bouquet gusto-olfattivo, con netti richiami fruttati, minerali e floreali.
Prosecco Superiore Dry Metodo Martinotti di colore paglierino con perlage fine e persistente. Alll'olfatto apre a richiami di frutta esotica e delicate note floreali. Il sorso è concentrato, denso ed armonico.
Prosecco Brut Nature Metodo Charmat dedicato al fondatore dell'Azienda. Nel flute si prenseta in color paglierino vivo, con perlage fine e persistente. Il bouquet olfattivo si compone di delicate note di fiori bianchi, ed intensi sentori fruttati di albicocche mature. Il sorso è pulito, fresco e secco, dalla struttura importante.
Spumante Extra Brut dal perlage fine e persistente e colore giallo paglierino. Profilo aromatico profondo, raffinato e fragrante. Le sensazioni olfattive vengono rilasciate con gradualità e presentano un carattere evoluto. Il sorso è molto secco e di grande freschezza. Spumantizzato con Metodo Charmat.
Prosecco Brut Millesimato dotato di grande eleganza e bevibilità. Ha profumi delicati e fruttati. Il sorso è fresco ed asciutto, con un morbido ritorno dei sentori fruttati percepiti al naso. Più volte premiato dal Gambero Rosso con il massimo riconoscimento dei Tre Bicchieri Rosso.
“Argeo” è un Prosecco Rosé sfizioso e contemporaneo, da servire come aperitivo o per accompagnare antipasti e piatti leggeri.
Prosecco Superiore Extra Brut Metodo Charmat o Martinotti color paglierino dal perlage persistente. Il profumo è delicato con sentori di mela Golden ed agrumi. Il sapore è aromatico ed elegante.
Prosecco Superiore Brut Metodo Charmat che si esprime all’olfatto con piacevoli rimandi che ricordano pesca e mela. Al palato si esprime con una notevole fragranza e sapidità.
Prosecco Demi Sec di colore giallo paglierino alla vista. Al naso si percepiscono richiami fruttati e floreali tipici. Il sorso è fresco, armonico ed equilibrato. Presa di spuma in autoclave con Metodo Martnotti o Charmat.
Prosecco Brut di colore paglierino chiaro luminoso con perlage sottile in bottiglia Magnum da 1.5 litri. Il profumo è nitido e subito floreale di lavanda, mughetto e rosa bianca, che si fondono con cedro ed arancia, subito sfumati da toni minerali; il frutto si distende su aromi di susina, pesca, mela ed ananas, conditi da toni di melissa. Bocca fresca e salina, di tessitura leggera e stile elegante. Il palato avverte gli aromi scoperti al naso che repentinamente lasciano a favore di limone, selce e salgemma.
Prosecco Extra Dry Metodo Charmat che si presenta alla vista in color paglierino chiaro con perlage fine e persistente. All'olfatto è possibile cogliere note fruttate e delicati sentori floreali. Il sorso è morbido, elegante e vellutato.
Prosecco Superiore Extra Dry Metodo Charmat o Martinotti color paglierino dal perlage fine e persistente. Sentori di mela ed aromi vengono percepiti al naso. Il gusto è fresco ed armonico.
Vini Prosecco
Per Prosecco si intende generalmente una particolare qualità di vino spumante, diventato nel linguaggio comune sinonimo di Spumante Secco. Questi vini vengono prodotti principalmente dalla lavorazione dell’omonima uva, detta anche Glera, coltivata soprattutto nel trevigiano e perfetta per il Metodo Charmat. E’ particolarmente gradita dal pubblico proprio per la sua freschezza, delicatezza di aromi e piacevolezza alla beva.
Quindi, riassumendo, possiamo dire che il vino Prosecco è uno spumante secco che viene lavorato con il Metodo Charmat (detto anche Metodo Martinotti dal nome dell’italiano che per primo lo ha ideato ed utilizzato). Ha come principali caratteristiche organolettiche la delicatezza aromatica al naso, freschezza e piacevolezza al palato. È la bollicina per antonomasia dell’aperitivo (ed anche dello spritz). Facciamo però un passo indietro. Il Prosecco è un’uva che può essere coltivata ovunque anche se è originaria della zona di Trieste e si è diffusa a Conegliano Valdobbiadene e, proprio in questa zona, si esprime al meglio.
Origine dell’uva Glera. Era già nota ai Romani?
Ci viene in aiuto la testimonianza di un nobile inglese di nome Fynes Moryson, vissuto nel XVI secolo, che aveva una grande passione per i viaggi e, per nostra fortuna, era solito tenere un diario di tutte le sue esperienze. Ebbe la fortuna di visitare Trieste e le zone limitrofe. Nel suo diario parla del vino “Pucinum”(celebrato tra l’altro da Plinio) ora chiamato “Prosecho”.
Il nobile giramondo inglese ci aiuta quindi a dipanare la matassa: il Pucinum romano era prodotto con uve Glera. Gli abitanti di Trieste vollero però distinguere il vino Pucinum prodotto a Trieste rispetto al vino Pucinum prodotto nelle zone limitrofe come Gorizia ed Istria. Gli diedero quindi un nome ispirato al Castello di Moncolano, a Trieste, ai tempi chiamato con il nome di “Torre di Prosecco”.
Da Trieste la coltivazione di Glera si diffuse fino a tutto il Trevigiano e trovò le zone dove esprimersi al meglio nell’area di Valdobbiadene. Le colline impervie e ripide che permettono un buon drenaggio delle piogge ed il forte sbalzo di temperatura tra giorno e notte garantiscono uve profumate e perfette per la spumantizzazione.
Come avviene la spumantizzazione?
Abbiamo già detto che è un vitigno da cui si genera un vino bianco fermo che dà in seguito origine al Prosecco Spumante come tutti noi siamo abituati a berlo. Ma come avviene questo processo?
La risposta è la rifermentazione con il Metodo Charmat o Martinotti. Si produce infatti il vino base fermo con la pressatura, fermentazione e successivo breve affinamento di qualche mese. Il vino base fermo viene quindi messo all’interno di grandi botti di acciaio con tenuta a pressione e vengono aggiunti lieviti e zuccheri che avviano una seconda fermentazione. I lieviti procedono quindi a trasformare gli zuccheri in alcol ed anidride carbonica. Essendo i contenitori a pressione, l’anidride carbonica rimane intrappolata nel vino e resta disciolta in esso sotto forma di tante piccolissime bollicine. Il processo con Metodo Martinotti dura pochi mesi ed è pertanto molto più veloce del processo di Spumantizzazione con metodo Classico tipico degli Champagne, dei Franciacorta o dei Trento DOC, che dura dai 18 mesi fino a oltre 10 anni.
Terminato questo processo il vino Prosecco è pertanto arricchito delle bollicine e con un maggiore grado alcolico in quanto gli zuccheri sono stati trasformati dai lieviti in alcol ed anidride carbonica.
Come tutti gli spumanti anche il Glera viene classificato sulla base del residuo zuccherino in esso contenuto al termine della lavorazione.
Viene utilizzata la seguente scala:
- Brut Nature, Pas Dosé o Dosaggio Zero (Dosaggio 0 - residuo zuccherino inferiore a 3 grammi/litro)
- Extra Brut (residuo zuccherino compreso tra 3 e 6 grammi/litro)
- Brut (residuo zuccherino compreso tra 6 e 12 grammi/litro)
- Extra Dry (residuo zuccherino compreso tra 12 e 17 grammi/litro)
- Dry (residuo zuccherino compreso tra 17 e 32 grammi/litro) – tipico del Cartizze
- Demi Sec (residuo zuccherino compreso tra 33 e 50 grammi/litro)
- Dolce (residuo zuccherino superiore a 50 grammi/litro)
Di solito il lo si trova in commercio solo nelle versioni Extra Brut, Brut, Extra Dry, Dry e raramente anche Demi Sec.
Queste versioni sono tra le più apprezzate e ricercate on line. La differenza rispetto allo Champagne è data non solo dalle uve (lo Champagne è prodotto con uve Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco e Pinot Meunier) ma anche dalla tecnica di preparazione: il Prosecco è lavorato con il Metodo Charmat o Martinotti, mentre lo Champagne con il Metodo Classico o Champenoise.
Curiosità
Insieme all'Aperol, costituisce un ingrediente fondamentale del famoso "Spritz".
La Cantina Astoria ha contribuito e contribuisce tuttora molto alla fama del vitigno nel Mondo. Astoria è infatti sponsor ufficiale della gara ciclistica "Giro d'Italia" ed è proprio la bottiglia di "Giro d'Italia" di Astoria che viene offerta al vincitore di ogni tappa.
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