Zardetto è una cantina storica del comprensorio di Conegliano e Valdobbiadene e dal 1998 è gestita da Fabio Zardetto che ha impresso uno slancio nella conduzione della maison puntando sulla produzione di spumanti e sul biologico. E' di proprietà di Zardetto la tenuta San Mor a Vittorio Veneto che rappresenta non solo un parco BIO per l'allevamento della vite, ma un vero e proprio luogo della storia e della memoria della viticoltura trevigiana. Sei ettari vitati nella frazione Cozzuolo, con piante con più di 80 anni messe a dimora dal Professor Giovanni Dalmasso, fondatore, nei primi anni del Novecento, della Stazione Sperimentale della Viticoltura e della Scuola Enologica di Conegliano. Un patrimonio che Fabio Zardetto ha voluto incrementare e condividere con istituzioni e comunità enoica, giacché da due anni a questa parte, la Tenuta San Mor sta via via accrescendo la propria raccolta con 300 biotipi, principalmente glera e verdiso, all'interno di un progetto sulla Biodiversità Viticola della Regione che, ad oggi, vede la presenza di 1500 viti sperimentali. Un laboratorio a cielo aperto quindi per studiare l'adattabilità di varietà storiche ed allo stesso tempo uno spazio dove poter osservare l'interazione tra piante ed ambiente. Chiaramente tale tesoro non può prescindere da una conduzione agronomica più che sostenibile. La scelta BIO è pertanto una sorta di "conditio sine qua non" dell'intero progetto.
I vini Zardetto hanno tutti un approccio di grande pulizia aromatica ed equilibrio gustativo.